طريقة عمل البامية باللحمة للشيف نجلاء، وطريقة عمل البامية باللحمة على الطريقة المصرية، وطريقة عمل البامية سادة، وطريقة عمل البامية باللحمة للشيف الشربيني، وسر نجاح البامية بدون لحم، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل البامية باللحمة للشيف نجلاء
المقادير
– بامية مجمدة.
– فلفل أسود.
– قطع من اللحم.
– بهارات.
– عصير طماطم.
– بصل.
– ملح.
– ثوم.
– سمنة.
– كزبرة جافة ناعمة.
طريقة التحضير
1. قومي بوضع البصل في السمنة على النار ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والكزبرة والبهارات.
2. أضيفي قطع اللحم ثم أضيفي عصير الطماطم واتركي عصير الطماطم حتى يصبح ذو قوام ثقيل.
3. ضعي البامية في الطاجن ثم قومي بإضافة خليط اللحم ثم ابدئي في تشويح الثوم في السمنة، ومن ثم قومي بإضافة كل من الملح والكزبرة واستمري في التقليب.
4. قومي بوضع الطشه على البامية ثم قومي بإدخال خليط الطاجن إلى الفرن إلى أن ينضج وقدميه ساخنًا.
طريقة عمل البامية باللحمة على الطريقة المصرية
المكوّنات
– لحم مقطّع إلى مكعبات -1 كيلوغرام.
– بامية – 1 كيلوغرام.
– سمن – ملعقتان كبيرتان.
– كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً – ربع كوب.
– كزبرة مجففة – ملعقة صغيرة.
– فلفل أحمر حار – ملعقة صغيرة.
– ثوم مفروم فرماً ناعماً – ملعقتان صغيرتان.
– طماطم مهروسة – كوبان.
– ملح – بحسب الرغبة.
– فلفل أسود – بحسب الرغبة.
– بصل حجم كبير، مفروم فرماً ناعماً – 1.
مقادير التزيين
– بقدونس – بحسب الرغبة.
طريقة العمل
1- في قدر كبير على نار متوسطة، ذوّبي ملعقة كبيرة من السمن ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، ثم قومي بإضافة كل من الملح والفلفل الأسود.
2- أضيفي قطع اللحم، قلّبيها مع البصل حتى يتغير لونها، أغمري المزيج بالماء وضعي الغطاء. اطهي المزيج حتى ينضج اللحم.
3- في قدر ثانٍ على نار متوسطة، ذوّبي الكمية المتبقية من السمن ثمّ أضيفي الثوم، الكزبرة المجففة والكزبرة الطازجة. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
4- زيدي الطماطم المهروسة وحرّكي، ومن ثم أضيقي كل من الملح والفلفل الأسود، وبعدها اتركي القدر على النار حتى يغلي المزيج.
5- أضيفي البامية وحرّكي، ثم أضيفي اللحم المطبوخ وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
6- حمّي الفرن على حرارة 120 درجة مئوية.
7- قومي بسكب مزيج البامية واللحم في طاجن، ثم أدخلي هذا الأخير إلى الفرن لـ30-35 دقيقة حتى يكثف قوام المرق.
8- قدّمي الطبق ساخناً. ألف صحة!
طريقة عمل البامية سادة
المقادير
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– 1 حبة بصل مفرومة.
– 2 فص ثوم مهروس.
– 200 غرام بامية.
– رشة ملح.
– رشة فلفل حار.
– رشة فلفل أسود.
– رشة بابريكا.
– 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
– ½ كوب ماء.
– ¼ كوب عصير ليمون حامض.
– كزبرة خضراء، للزينة.
طريقة التحضير
1. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل وحمريه لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
2. أضيفي الثوم وحمريه لمدة دقيقة ثم أضيفي البامية وحركيها باستمرار.
3. امزجي معجون الطماطم مع نصف كوب ماء، وقلّبي المزيج جيداً.
4. أضيفي الملح، الفلفل الحار، الفلفل والبابريكا إلى الصلصة وقلّبي المزيج.
5. أضيفي مزيج الصلصة إلى القدر.
6. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب كل 5 دقائق.
طريقة عمل البامية باللحمة للشيف الشربيني
المقادير
– بامية.
– قطع من لحم الضأن.
– مرقة دجاج.
– كزبرة خضراء.
– فلفل حار.
– زيت أو زبد.
– كمون.
– ملح.
– فلفل.
– صلصة طماطم.
– فلفل أحمر حار مطحون.
– ليمون.
– بصل.
ثوم.
طريقة التحضير
1. يوضع البصل في إناء على النار مع الزيت مع الكزبرة الخضراء والفلفل الحار والثوم.
2. نضع قطع اللحم وتقلب لمدة دقيقتين.
3. نضع صلصة الطماطم مع قليل من المرقة والليمون
4. تتبل وتغلي دقيقة على النار، ومن ثم نقوم بإضافاتها إلى طاجن ونقوم بإدخاله في الفرن ثم تقدم ساخنة حين النضج.
سر نجاح البامية بدون لحم
1. حتى لا تصبح البامية لزجة عند الطبخ، نقوم بوضعها في نصف كوب من الخل لمدة نصف ساعة ثم غسلها بالماء ثم تصفيتها وتجفيفها جيدًا.
2. نحرص على تغطية الوعاء أثناء وضعه على النار، وتقليبه كل 5 دقائق حتى لا تحترق البامية من الأسفل، ونرفع غطاء الإناء أخر 5 دقائق له على النار حتى يخرج البخار منه.
