طريقة عمل البيتزا الايطالى بخطوات التحضير والمكونات نقدمها اليكم بالتفصيل فى هذا الموضوع.
البيتزا الإيطاليّة
المقادير
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (البكر)
– دقيق : 250 غراماً (دقيق الخبز)
– ملح البحر : نصف ملعقة صغيرة
– خميرة : ملعقة صغيرة (فورية)
– السميد : قليل (والقليل من الدقيق)
– صلصة طماطم : 8 ملاعق كبيرة
– نبات الكبر : ملعقة كبيرة
– سمك الأنشوفة : 16 حبة (محفوظ)
– زيتون أسود : 20 حبة
– جبن موزاريلا : 250 غراماً
– أوراق الحبق : قبضة (طازجة)
طريقة التحضير
يُضاف 165 ميلليليترًا من الماء الفاتر إلى الزيت، ويخلطان معًا. يُنخل الدقيق وملح البحر، ثم يضافان، مع الخميرة، إلى وسط وعاء العجّانة
يُسكب خليط الماء الفاتر والزيت، ويُستهلّ خفق المكوّنات باليدين، أو بشريط العجّانة على سرعة خفيفة، وذلك حتى ملاحظة امتزاج المكوّنات مع بعضها البعض
تُنقل العجينة إلى سطح منثور الدقيق والسميد عليه، وتعجن جيّدًا باليدين، أو تبقى في العجّانة، مع استخدامها على سرعة متوسّطة لهذه الغاية
باليدين، تُعجن العجينة مُجدّدًا لعشر أو خمس عشر دقيقة، أو في شريط العجّانة لثماني إلى عشر دقائق، وذلك حتى تصبح طريّةً ورطبةً
تُنقل العجينة إلى وعاء مدعوك بالزيت، وتُغطّى بورق النايلون المدعوك بالزيت أيضًا، وتُترك في مكان دافئ لساعتين، وذلك حتى يتضاعف حجمها
بعد ساعتين، سيُلاحظ أن قوام العجينة المرتفعة اسفنجيًّا. والأخيرة تُقلب على سطح منثور الدقيق عليه، وتُقسم إلى قسمين
يُشكّل جزءا العجينة، على هيئة كرتين متساويتي الحجم. يُسخّن الفرن على حرارة 230 درجةً مئويةً، وتُسخّن داخله صينيتان لخمس عشر دقيقة
يُنثر السميد في قعري صينيتي الخبز الدافئتين. وتُفرد كرتي العجين داخلهما، وبسرعة تطليان بصلصة البندورة، ويوزّع عليهما الحشو (الكبر وسمك الأنشوفة والزيتون وجبن الـموزاريللا). تخبز الصينيتان لثماني إلى عشر دقائق، وتُقدّمان مزدانتين بالحبق الطازج
بيتزا بكرات اللحم الإيطالية
المقادير
– لحم مفروم : 300 غراماً (مقادير كرات اللحمة)
– البقدونس : نصف كوب (مفروم، مقادير كرات اللحمة)
– بقسماط : نصف كوب (كعك مطحون، مقادير كرات اللحمة)
– البصل : 1 حبة (مبشورة، مقادير كرات اللحمة)
– الثوم : فصّان (مهروس، مقادير كرات اللحمة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (مقادير كرات اللحمة)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مقادير كرات اللحمة)
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (مقادير كرات اللحمة)
– طحين : 3 اكواب (مقادير البيتزا)
– صلصة البيتزا : كوب (مقادير البيتزا)
– ماء دافئ : كوب (مقادير البيتزا)
– خميرة : 3 ملاعق صغيرة (جافة فورية، مقادير البيتزا)
– ملح : ملعقة صغيرة (مقادير البيتزا)
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان (مقادير البيتزا)
– سكر : نصف ملعقة صغيرة (مقادير البيتزا)
– صلصة البيتزا : كوب (للحشو)
– جبنة الموتزاريلا : كوب (مبشورة، للحشو)
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفرومة شرائح، للحشو)
– جبنة بارميزان : ملعقتان كبيرتان (مبشورة، للحشو)
طريقة التحضير
1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتبطن صينية فرن بورق زبدة.
2. نخلط اللحمة المفرومة مع البصل والثوم والبقدونس ثم يضاف إليه الكعك المطحون ويتبل بالملح والفلفل وتخلط جيداً وتشكل اللحمة على شكل كرات.
3. يسخن الزيت في قدر على حرارة متوسطة وتقلى كرات اللحم على دفعات حتى تتحمر و تترك جانباً.
4. لعمل العجينة: نخلط الطحين والخميرة والسكر والملح في وعاء جيداً ليتجانس ثم نعمل حفرة في المنتصف ونضيف الماء الدافئ والزيت ويقلب ثم يعجن حتى تصبح العجينة قابلة للتشكيل معاًً.
5. نمد العجين على سطح مرشوش بالطحين وتعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وتوضع العجينة في الصينية المحضرة سابقاً.
6. نضع ربع كوب من صلصة البيتزا في طبق ويضاف اللحم ويقلب.
7. نمد باقي صلصة البيتزا على العجينة بالصينية ونوزع الفلفل واللحم مع الضغط برفق حتى يثبت اللحم.
8. ننثر جبنة الموزاريلا والبازميزان على الوجه.
9. يُخبز العجين في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية وتذوب الجبنة وتقدم ساخنة
صلصة البيتزا الإيطالية
المقادير
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– أوريغانو : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم ناعم)
– شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة
– أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة (مجفف)
– طماطم : علبة (مهروسة)
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– سكر : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار.
2. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
3. أضيفي الأوريغانو الطازج وخففي النار واتركي المزيج لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الأوريغانو المجفف والشطة المجروشة والطماطم واتركي المزيج حتى يبدأ بالغليان واتركي الخليط لمدة 40 دقيقة على نار منخفضة حتى يصبح المزيج سميكاً ويتسبك.
5. أضيفي الملح والسكر والفلفل الأسود، وارفعي المقلاة عن النار واتركيها لتبرد.
6. ضعي المزيج في مرطبان زجاجي محكم لحين الاستخدام.
البيتزا الإيطالية بالجبن
المقادير
– عجينة البيتزا : 120 غراماً
– صلصة طماطم : ملعقتان كبيرتان
– جبنة الموتزاريلا : 170 غم
– جبنة الماعز : 90 غم
– طماطم : 5 شرحات
– إكليل الجبل : 10 غم
طريقة التحضير
1. ترقّ العجينة وتمدّد وتوضع بصينية الخبر المدهونة بالزيت ورشة من الطحين، تدهن العجينة بصلصة الطماطم.
2. يزاد فوق الصلصة جبنة الموزاريلا.
3. توزّع شرحات الطماطم وفوق كل شريحة نضع قطعة من جبنة الماعز.
4. يرشّ إكليل الجبل فوقها.
5. تدخل في الفرن على درجة حرارة ١٨٠س لمدّة ١٠ دقائق.
