طريقة عمل الرز المصري بالدجاج، وطريقة عمل الأرز الأحمر، وطريقة عمل أرز أخضر، وطريقة عمل الأرز الأبيض المصري، وطريقة عمل الأرز المبهر بقطع الدجاج، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل الرز المصري بالدجاج
المقادير
– 2 كوب أرز.
– دجاجة متوسطة الحجم.
– ملعقة كبيرة من السمن.
– فصوص من المستكة.
– 4 حبات هيل.
– 1/4 ملعقة كبيرة زعفران ناعم.
– 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. ينظف الدجاج ويغسل بالماء البارد ويترك حتى يصفى جيدا.
2. يوضع السمن في قدر كبير على النار ويقدح جيدا، ثم تضاف إليه حبات المستكة والدجاج، ويقلب الدجاج مدة 5 ـ 10 دقائق حتى يحمر.
3. يضاف مقدار من الماء الساخن والهيل والملح والزعفران إلى قدر الدجاج، ثم يغطى القدر يترك الدجاج حتى ينضج جيدا.
4. يغسل الأرز وينقع بالماء لمدة ساعة على الأقل.
5. يرفع الدجاج من القدر ويصفى من المرق.
6. يغسل الأرز ويصفى ويوضع في قدر وتضاف إليه مرقة الدجاج المسلوق ويترك على النار يغلي مدة 10 دقائق أو حتى يجف المرق، ثم تضاف إليه ملعقة من الزبد ويترك على نار خفيفة مدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
7. توضع قطع الدجاج في صينية الفرن وتدهن بقليل من الزيت وتحمر في الفرن مدة 15 دقيقة أو حتى تصبح القطع ذهبية اللون.
8. يصب الأرز في طبق التقديم وتصف فوقه قطع الدجاج المحمر ويقدم ساخنا مع سلطة الطماطم أو الخضار.
طريقة عمل الأرز الأحمر
المقادير
“تكفي 6 أشخاص”
– 2 كوب أرز مصري قصير الحبة.
– 2 كوب ونصف ماء مغلي.
– 3 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” صلصة طماطم.
– 2 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” سمن بلدي.
– 2 مكعب مرقة دجاج.
– ملح.
– فلفل أسود.
خطوات التحضير
1. في ماء وفير نغسل الأرز عدة مرات ثم نصفيه من الماء.
2. في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع السمن وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود، ونقلبهم لمدة دقيقتين حتى يتسبك.
3. نضيف الماء المغلي ومرقة الدجاج، ونقلبهم حتى تذوب.
4. نضع الأرز، ونقلبه مرة أخرى، ويترك على نار مرتفعة حتى يبدأ يتشرب الماء، ثم نغطيه ونخفف النار، ونتركه لمدة 15 – 20 دقيقة حتى ينضج.
طريقة عمل أرز أخضر
المقادير
– 3 كوب أرز.
– 1 كوب شبت مفروم.
– 3 كوب ماء.
– 1 حبة بصل مفروم.
– 1 مكعب مرقة
– ملح.
– فلفل أسود.
– زيت.
خطوات التحضير
1. يغسل الأرز جيداً، ويصفى حتى يتخلص من الماء.
2. يوضع الشبت في الخلاط، ويضاف إليه الماء، ويضرب جيداً.
3. يوضع الزيت على النار، ويضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل.
4. يتبل بالملح والفلفل الاسود ومكعب المرقة، ويقلب جيداً.
5. يضاف عصير الشبت، ويقلب مرة أخرى.
6. يغطى، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
7. يوضع في الطبق، ويقدم.
طريقة عمل الأرز الأبيض المصري
المقادير
– 2 كوب أرز مصري.
– ½ 2 كوب ماء أو مرق لحم أو دجاج.
– 2 ملعقة كبيرة زبد أو سمن.
– ¾ ملعقة صغيرة ملح. فلفل أسود.
طريقة التحضير
1. اغسلي الأرز جيدًا، ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
2. صفي الأرز من الماء تمامًا.
3. على نار متوسطة، ذوّبي السمن، ثم أضيفي الأرز، وقلبي لمدة 4 دقائق.
4. أضيفي المرق والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
5. غطي القدر، واتركي الأرز على نار هادئة جدًا لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
طريقة عمل الأرز المبهر بقطع الدجاج
المقادير
– 500 جرام صدور دجاج مخلية.
– 250 جرام أرز بسمتي.
– 1/2 حبة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
– 1/2 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
– 1/2 حبة فلفل أصفر مقطعة إلى قطعة صغيرة.
– 1 حبة صغيرة بصل مفروم.
– 1 فص ثوم مهروس.
– 5 م/ك زيت نباتي.
– 1 مكعب مرقة دجاج.
– 1/2 م/ص ملح.
– 1/4 م/ص فلفل أسود طازج.
– 1/4 م/ص كمون.
– 1/2 م/ص كاري.
– 1/4 م/ص كركم.
– 1/4 م/ص بابريكا.
– 1/4 م/ص بهار مشكل.
– 1 م/ص صلصة
– فلفل أخضر حار مفروم (اختياري).
– 2 كوب كبير ماء.
– 1 م/ك زبدة لتحمير اللوز والصنوبر.
– 2 م/ك لوز شرائح.
– 2م/ك صنوبر.
طريقة التحضير
1. تنظف صدور الدجاج وتجفف جيدا ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة .
2. في طنجرة كبيرة يسخن الزيت ثم تشوح صدور الدجاج لمدة 10 دقائق ثم تضاف البصلة المفرومة ثم الثوم والفلفل الحار ومكعبات الفلفل الألوان.
3. يترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.يضاف بعد ذلك الملح وجميع البهارات ثم يضاف الماء الساخن ومكعب مرقة الدجاج وملعقة الصلصة.يترك الماء ليغلي ثم يضاف الأرز المغسول والمصفى.
4. تخلط جميع المكونات مرة واحدة فقط وتترك لتغلي قليلا ثم تخفف الحرارة ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
5. يقلى اللوز في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون ثم يترك جانبا ومن ثم يحمص الصنوبر في نفس المقلاة لمدة دقيقة واحدة فقط.
6. يقدم الأرز ويزين بالمكسرات.يراعى أن ينقع الأرز في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.
