طريقة عمل الزلابية المقرمشة للشيف حسن نقدمها لكم في السطور القادمة وتعرف الزلابية أيضا باسم لقمة القاضي تابعوا الخطوات التفصيلية.
طريقة عمل الزلابية المقرمشة للشيف حسن
المقادير
-عدد 2 كوب دقيق
-عدد 2 ملعقة نشا
-خميرة فورية
-كيس فانيليا
-زيت للقلي
رشة ملح، ورشة سكر
-مقادير الشربات
-500 جرام سكر حوالي كوبين ونصف.
-250 ماء ما يعادل كوب وربع.
-عصير ليمون.
طريقة التحضير:
– نضع النشا مع الدقيق، ثم نقوم بتدفئة كوب ماء لاختبار الخميرة مع ملعقة من السكر.
– نقوم بالعجن بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة طرية ليست بالسائلة ولا الصلبة، وتترك لتتخمر.
– بعد التخمير نمسك العجينة ومعنا ملعقة صغيرة ونأخذ مقدار من العجينة وتوضع في الزيت غزير للقلي وتخرج وتوضع في الشربات البارد.
طريقة تحضير الشربات
– نضع السكر والماء حتى يغلى على النار لمدة 20 دقيقة ثم نضع عصير الليمون ثم نطفيء النار ونتركه يبرد.
– من تركات الشيف حسن إذا كان نوع السكر رديء نضع السكر نفس مقدار الماء ونعصر الليمون وعندما يغلي نقوم بخفض الحرارة ونتركه على النار حتى يثقل.
طريقة عمل الزلابية العراقية باللبن
المكوّنات
-كوب من الطحين الأبيض.
-كوب من نشا الذرة.
-ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
-كوب من الماء العادي.
-نصف كوب من اللبن الزبادي.
-القليل من الزعفران أو لون غذائي أصفر.
-مكونات القطر:
-كوبان من السكّر الأبيض.
-القليل من قطرات عصير الليمون الحامض.
-كوب من الماء.
طريقة التحضير
– سكب الماء فوق النشاء وتحريك حتى يذوب النشا جيّداً. إضافة اللبن الزبادي، والطحين، والزعفران أو اللون الغذائيّ الأصفر. وضع ملعقة من الخميرة في كأس مع ملعقة من الماء الدافىء، والتحريك ثمَّ إضافة المزيج إلى العجينة.
– ترك العجينة جانباً لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح وتختمر. قلي عجينة الزلابية بالسمن، وبعد أن تحمرّ يجب إضافتها مباشرة إلى القطر البارد.
تحضير القطر:
– وضع كافّة المكوّنات في قدر، ووضعها على النار مع مراعاة التحريك المستمر من وقت لآخر، وتركه على النار حتى يصبح قوامه ثقيلاً قليلاً.
اللقيمات السودانية
المكوّنات
-كوب من الطحين.
-ربع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
-ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
-ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
-بيضة.
-ربع كوب من عصير البرتقال.
-ملعقة كبيرة ونصف من الزبيب.
-ربع ملعقة كبيرة من كل من: عصير الليمون، وخلاصة الفانيلا.
-نصف كوب من الماء الفاتر.
-زيت نباتي حسب الحاجة للقلي.
طريقة التحضير
– أذيبي الخميرة، والقليل من السكر في نصف كمية الماء الفاتر.
– اتركي الخلطي الناتج جانباً حتى تتكون رغوة على سطحه. ضعي الطحين، والملح، والنشا، والزبيب، والكمية المتبقية من السكر في وعاء.
– اخلطي المكونات السابقة حتى تتجانس مع بعضها، واتركيها جانباً. اكسري البيض، واخفقيه مع الفانيلا، ثم أضيفيهما إلى خليط الطحين.
– اسكبي خليط الخميرة، والماء، والزيت، وعصير البرتقال، وعصير الليمون.
– اعجني المكوّنات مع بعضها حتى تحصلي على عجينة متماسكة. اتركي العجينة في مكان دافئ مدّة لا تقلّ عن ساعتين، وذلك حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
– اسكبي زيت القلي في مقلاة عميقة، واتركيه على نار متوسّطة الحرارة حتى يسخن.
– شكّلي عجينة اللقيمات على هيئة كرات، واقليها في الزيت الساخن.
– اتركي اللقيمات في الزيت، مع الحرص على تقليبها بين الفينة والأخرى حتى تكتسب اللون الذهبي.
– زيّني اللقيمات بالسكر المطحون وقدّميها.
زلابية محشية بالبندق
المكوّنات:
-مئتا غرام من الدقيق.
-كوب وربع من الماء الدافىء.
-ملعقتان صغيرتان من النشا. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
-ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
-ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ربع كوب من حبات البندق المقشّرة للحشوة. زيت نباتي للقلي.
-تحضير القطر:
-مئتا غرام من السكر الأبيض.
-مئتا غرام من الماء
– نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
للتزيين:
-رشة بندق.
-رشة فستق حلبيّ مطحون.
طريقة التحضير:
– ضعي عصير الليمون، والفانيلا، والسكر في الماء، ثمّ دعيه حتى يغلي لمدّة عشر دقائق، ثمّ دعيه حتى يبرد قليلاً.
– ضعي كافة مكونات العوامة الجافة مع بعضها البعض، ثم امزجيها جيداً حتى تصبح عجينة سميكة، ثمّ دعي العجين حتى يتخمّر لمدة ساعتين.
– ضعي الزيت في مقلاة على النار، ثمّ دعيه حتى يسخن، ثمّ ضعي كرات العجين فيه، ثمّ ضعي حبة البندق فيها، ثم اقليها جيداً حتى تصبح ذهبية اللون.
– ضعي العوامة المقلية في طبق مغطّى بورق المطبخ، ونتركه لمدّة ثلث ساعة وضعي العوامة في القطر، وقلّبيها جيداً. ضعيها في طبق التقديم، ورشّي عليها البندق والفستق المطحون.
الزلابية الحلبية
المقادير:
-1 كيلو طحين متعدد الاستعمالات
-2 ملعقة طعام زيت
-2 ملعقة طعام لبن
-2 ملعقة طعام قطر (شربات)
-2 بيض
كوب ونصف ماء فاتر
للحشوة:
-قشطة جاهزة أو منزلية
-للزينة:
-سكر مطحون
-قرفة مطحونة
-فستق حلبي مطحون ناعم
طريقة التحضير
-يفضل نخل الطحين أولاً ومن ثم وضعه في الخلاط الكهربائي إن وجد أو في وعاء للعجن باليد.
-يضاف له الزيت واللبن والقطر (الشربات) والبيض ويخلط بشكل جيد جداً.
ثم يضاف له الماء الفاتر بشكل تدريجي حتى لا يتبقى طحين في الوعاء ولذلك نسبة المياه ستكون تقديرية حسب نوع الطحين الذي لديك لكن بشكل تقريبي تحتاج إلى كوب ونصف ماء فاتر .
-مع العلم العجينة تكون طرية ولاصقة لذلك سنحتاج قطرات من الزيت للملمة العجين على بعضه ومنع التصاقه بالوعاء أو بيديك ومن ثم تغلفين العجين بالنايلون الشفاف وتريحين العجين لمدة ساعتين … وبعد انقضاء ساعتين من الزمن ستعودين لتقطيع العجين إلى كرات متوسطة بحيث تكون كل كرة فيما بعد قطعة زلابية كبيرة … وبعد تقطيعها غلفيها واتركيها لمدة ساعتين ايضاً…
-بعد مرور اخر ساعتين سنقوم بمد كل كرة على سطح الطاولة مدهونة بالزيت جيدا بيديك ستفتحين العجين .. لست بحاجة ل “شوبك” او اي وسيلة اخرى فقط مددي العجين وبسهولة ستصبح قرص كبير ورقيق كما يجب .
-وهنا تجهزين مقلاة كبيرة او صينية مملوئة بالزيت ويجب ان يكون ساخن جدا لقلي العجين ولاتتركي الرقائق لوقت طويل بالزيت بل للحظات فقط لتبقى طرية وتستخدمين عصا خشبية لتلتقط بها الرقائق من الزيت
-وبعدها تحشين كل واحدة منها بالقشطة الجاهزة أو بالقشطة المنزلية التي سبق وتم نشرها في موقعنا إن أردت الحصول على الوصفة من هنا : القشطة المنزلية
وبعد لفها بشكل جميل وبسيط تزين بالسكر والقرفة والفستق الحلبي المطحون
