طريقة عمل الزلابية بالخميرة الفورية بدون نشا وطريقة عمل الزلابية بالكريمة وطريقة عمل الزلابية بالشيكولاتة وأهم أسرار لنجاح عجينة الزلابية، كل ذلك سوف نتعرف عليه فيما يلي.
محتويات الموضوع
طريقة عمل الزلابية بالخميرة الفورية بدون نشا
المكونات:
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- كمية مناسبة من الماء الدافيء.
- رشة من الملح.
- رشة من السكر.
- شراب القطر حسب الحاجة.
الطريقة
- نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف إليه السكر والملح والخميرة الفورية، ومن ثم بالتدريج نضيف الماء حتى نحصل على قوام معتدل من العجين.
- نغلف وعاء العجين بغلاف بلاستيكي ونتركه في مكان دافيء لمدة ساعة على الأقل حتى يختمر العجين.
- في الخطوة التالية نضع مقلاة على النار بها كمية مناسبة من الزيت للقلي، ومن ثم باستخدام الملعقة نصنع كرات الزلابية ونضعها في الزيت مع التقليب حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نخرج الزلابية من الزيت ثم نوزع عليها شراب القطر لتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة تحضير الزلابية بالشيكولاتة
المكونات:
- 5 أكواب طحين.
- 3 أكواب ماء ساخن.
- نصف كوب نشاء.
- ملعقتا كاكاو خام كبيرتان.
- ملعقة خميرة كبيرة.
- ملعقة سكر كبيرة.
- ملعقة بايكنغ باودر صغيرة.
- ملعقة شربات ثقيل (قطر).
طريقة التحضير:
- ضعوا الخميرة مع السكر ثم امزجوهما مع الماء الساخن.
- ضعوا الطحين والنشاء والكاكاو الخام والبايكنغ باودر والشربات معاً ثم قلبوها جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
- اتركوا العجين جانباً مدة 30 دقيقة مع الحرص على تغطيته حتى يتخمّر.
- أحضروا وعاء وضعوا فيه كمية قليلة من الزيت، ثم ضعوا الملعقة فى الزيت بعدها شكّلوا الزلابية باليد وضعوها في زيت غزير وساخن.
- قبل أن تأخذ الزلابية اللون الذهبي ضعوها في مصفاة حتى تهدأ قليلاً ثم ضعوها مرة أخرى في الزيت.
طريقة تحضير صلصة الشوكولاتة:
- ضعوا شوكولاتة بيضاء مع الحليب والفانيليا على حمام مائي حتى تسيح ورشوها على الزلابية.
طريقة عمل الزلابية بالكراميل
مقادير ومكونات الزلابيا
- كوبان دقيق
- ملعقه كبيره نشا
- ملعقه صغيره فانيليا
- كوب ماء دافىء
- ملعقه صغيره خميره
- ملعقه كبيره سكر
- رشة ملح
- شربات ثقيل
- زيت للقلي
- نصف كوب زيت آخر للتحضير
- كراميل
طريقة تحضيرالزلابيا
- فى اناء (بولا كبيره)نضع الماء والخميره والسكر والفانيليا ونقلب .
- نضع النشا على الدقيق ونقلب ثم نضيفهم للماء تدريجيا مع التقليب حتى نحصل على قوام جيد.
- ثم نغطيها ونتركها من ربع الى نصف ساعه لتخمر .
- نضع الزيت على النار ليسخن .
- وبيدنا نمسك العجين ونضغط عليها لتخرج من بين اصابعنا (السبابه والابهام )على شكل كره صغيره .
- وفى يدنا الآخرى ملعقه مغموسه فى الزيت ونأخذ عليها كرة الزلابيا ونضعها فى الزيت الساخن .
- خطوة الملعقه المغموسه فى الزيت مهمه لكى تضعى كرات الزلابيا بسهوله فى الزيت الساخن .
- ونكرر الخطوه نضغط بيدنا ونضع كرة عجين الزلابيا على ملعقه مغموسه فى الزيت ونضعها فى الزيت الساخن
- وتتركى الزلابيا تتحمر مع التقليب نصف تحمير لون فاتح (الكميه كلها) .
- ثم نخرجها من الزيت بواسطة مصفاة ونتركها جانبا تبرد حتى تصبح طريه جدا .
- ثم نسخن الزيت ونكمل تحميرها مع التقليب الدائم حتى تصبح لونها ذهبى .
- نضع الشربات فى بولا ونضع فيها نصف كمية الزلابيا حتى تتشرب الشربات .
- ونصف الكميه الآخر نضع فوقه كراميل .
طريقة عمل زلابية بالكريمة
المقادير
العجينة
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب ونصف من الحليب.
- حبتان من البيض كبيرتا الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا سائلة.
للحشو
- كوبان من الكريمة سائلة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
- للقلي زيت الذرة.
للتزيين
- السكر الناعم حسب الرغبة.
- البعض من الفاكهة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- العجينة يوضع في وعاء عميق الدقيق، البيكنج باودر والملح والسكر، باستعمال مضرب شبكي وتقلب ليختلط، يترك جانبًا.
- يوضع في وعاء عميق الحليب، البيض والفانيليا، باستعمال مضرب شبكي تقلب ليختلط جيدًا ثم يضاف إلى خليط الدقيق ويقلب للحصول على عجينة سائلة، ويخفق بالمضرب لمدة دقيقة.
- يوضع الزيت في مقلاة مسطحة واسعة بحيث يكون بارتفاع بوصة واحدة تقريبًا، ويوضع الخليط في القمع.
- يترك الخليط يسقط في الزيت على شكل خطوط مع تحريك اليد للحصول على خطوط متشابكة. تترك لبضع ثوانٍ لتصبح ذهبية اللون.
- تقلب على الجانب الآخر وتخرج الزلابية وتترك على قطعة من ورق المطبخ لتبرد تمامًا.
للحشوة
- يوضع في وعاء الخلاط الكريمة ويثبت المضرب الشبكي وتخفق لتصبح متماسكة قليلًا ثم يضاف السكر الناعم ويخفق لتصبح هشة.
للتقديم
- توضع في طبق التقديم قطعة من الزلابية، ويوزع فوقها بعض الكريمة ثم بعض الفراولة وبعض الصلصة، تكرر الخطوات للحصول على هرم أو شكل تورتة.
- ينثر السكر الناعم ثم تقدم.
أسرار لنجاح عجينة الزلابية
- يجب وضع نشا في المقادير فهو يساعد على قرمشة الزلابية من الخارج.
- عند خلط الزلابية عليك الحصول على قوام مطاطي “وسط” لان ذلك من أكثر الاسباب التي تساعد على الحصول على الزلابية الجيدة.
- مدة التخمير و طريقة التخمير من أكبر الأسرار حيث يتم تفريغ الهواء تمام من العجين و تقلب جيدا من تحت لفوق و تترك للتخمير نصف ساعه ثم تقلب مرة أخري و تترك لمده نصف ساعة أخرى.
- أهم خطوة وسر في التحضير هو التحمير حيث يتم تجهيز طاستين من الزيت واحدة بها زيت بارد وفي الأخرى زيت ساخن و بيتم تحمير الزلابية نص تحمير في الزيت البارد ثم تترك لتبرد وبعد ذلك يتم تحميرها في طاسة الزيت الساخن للحصول على اللون الذهبي.
القيمة الغذائية في الزلابية
تحتوى الحبة الواحدة من لقمة القاضى أو الزلابيا على نسبة تتراوح ما بين 50 إلى 70 سعرا حراريا، فى حين تقدم قطعة بسبوسطة متوسطة الحجم لجسمك حوالى 187 سعرا حراريا، فى حين تقدم حبة واحدة من القطايف المحشية بالمكسرات أو عين الجمل تحديدا قرابة 300 سعر حرارى، فتخيل كم حبة ستتناولها دون أن تشعر بعددهم.
