طريقة عمل الزلابية وبلح الشام وصوابع زينب الشيف محمد حامد، وطريقة بلح الشام فانيليا وشيكولاته من الشيف محمد حامد، وطريقة عمل الزلابية، وطريقة عمل أصابع زينب، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل الزلابية وبلح الشام وصوابع زينب الشيف محمد حامد
– الزلابية
المقادير
مقادير الشربات
– كيلو سكر.
– نصف لتر ماء.
– عصير ليمون.
– نصف كوب سكر جلوكوز.
مقادير العجينة
– معلقة كبيرة خميرة.
– ملعقة كبيرة من الشربات.
– نصف كوب ماء دافئ.
– زيت للقلي.
– ربع كوب دقيق.
– نشا.
طريقة التحضير
اولا لعمل الشربات
1. يوضع السكر مع الماء علي النار دون أن يقلب وبعد أن يغلي يوضع عصير الليمون.
2. بعد 7 دقائق يوضع سكر جلوكوز ويقلب وترفع من علي النار وتترك لتهدأ لمدة 4 ساعات.
ثانياً طريقة تحضير العجينة
1. لعمل العجينة تخلط المكونات جيدا.
2. التقطيع يجب استعمال معلقة بها زيت للتقطيع.
3. للتسوية تسوى نصف سواء ثم تعاد للزيت مرة اخرى حتى تكون مقرمشة.
4. يجب وضعها في شربات بارد.
– بلح الشام
المقادير
– كوب وربع دقيق.
– 2 معلقة كبيرة نشا.
– 2 ملعقة كبيرة سميد بسبوسة.
– 3 بيض.
– عصير ليمون.
– كوب وربع ماء.
– 2 معلقة كبيرة زبدة.
– رشة ملح.
مقادير الشربات او السيرب
– كيلو سكر.
– نصف لتر ماء.
– شرائح برتقال.
– ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون.
مقادير تزيين بلح الشام.
– فستق مجروش.
– فول سوداني مجروش.
– جوز هند ناعم.
طريقة التحضير
1. احضري طنجرة على النار وقومي بوضع كيلو السكر ونصف لتر الماء حتي نقوم بتجهيز شربات بلح الشام ثم اتركيه على النار مع التقليب حتى يذوب كل كمية السكر في الماء.
2. قومي الان بعد ان يغلي بوضع ربع معلقة صغيرة من ملح الليمون واتركيها لتغلي ثم ارفعيها من على النار وضعي فيها شرائح الليمون واتركيها جانبا لتبرد قبل الاستخدام.
3. احضري بولة صغيرة وقومي بوضع فيها الدقيق والنشا والسميد وقومي بتقليبهم معا ثم قومي بوضعهم في الحلة علي النار مع التقليب السريع على النار حتى يمتزجا معا.
4. احضري العجان وقومي بوضع فيه العجينة وقومي بتشغيل العجان حتي يبرد عجينة بلح الشام نهائيا ثم قومي, قومي الان بوضع الليمون والثلاثة بيضات وشغلي العجان مرة أخري.
5. اتركيهم حتى يمتزجا جيدا قومي بوضع العجينة في قمع بلح الشام واتركيه جانبا, قومي بإحضار طاسة وضعي فيها زيت على النار.
6. قومي الان بوضع قطع من قمع بلح الشام في الزيت حتى يبدأ يستوي بلح الشام ثم قومي برفع بلح الشام ووضعه في مصفاة حتى يتصفى من الزيت.
7. قومي الان بوضعه مرة أخرى في الزيت بعد ان يهدأ ليكون مقرمش جيدا ثم قومي بتسوية جيدا ورفعه في مصفاة مرة أخري ثم قومي بوضعه في الشربات الثقيل البارد.
8. قومي الان بوضعه في طبق او صينية التقديم شكلها جميل وقومي بوضع فوقها أنواع التزيين من المكسرات المجروشة أو السوداني وقدميه وبالهناء والشفاء.
– صوابع زينب
المقادير
– كوب دقيق.
– نصف كوب سميد.
– 2 ملعقة كبيرة نشا.
– 2 ملعقة كبيرة زيت.
– رشة ملح.
– نصف ملعقة صغيرة سكر.
– نصف ملعقة صغيرة خميرة.
– نصف كوب ماء دافئ للعجن.
– زيت للقلي.
مقادير الشربات
– 2 كوب سكر.
– كوب ماء.
– عصير نصف ليمونة.
– ملعقة كبيرة عسل أبيض.
طريقة التحضير
1. نضيف كل المكونات الجافة ونقلب جيداً ثم نضيف الزيت ونشربه جيداً للدقيق.
2. نعجن المكونات بالماء الدافئ إلى أن نحصل على عجينة متماسكة ونتركها نصف ساعة.
3. نقوم بتقطيعها إلى كرات صغيرة بحجم الزيتونة ونحضر مبشرة نشكل عليها صوابع زينب.
4. تحمر في زيت غزير ساخن على نار متوسطة وتخرج من الزيت على السيرب الثقيل البارد وتقدم.
طريقة بلح الشام فانيليا وشيكولاته من الشيف محمد حامد
أولاً مقادير العجينة
– 200 جم دقيق=كوب وربع دقيق.
– ربع لتر ماء=كوب وربع ماء.
– 50 مللى زيت=ربع كوب.
– رشة ملح.
– 10 جم سكر=ملعقة كبيرة.
-3 بيض.
ثانيا مقادير بلح الشام الشيكولاتة
– نفس المقادير السابقه هنشيل فقط ربع كوب من الدقيق ونضيف مكانه كاكاو خام غير محلى.
ثالثا مقادير الشربات التقيل
– 3 كوب سكر.
– كوب ونصف ماء.
– عصير ليمون.
– ربع كوب عسل جلوكوز.
طريقة التحضير
1. نضع الماء يسخن على النار مع الزيت والملح والسكر بمجرد أن يصل إلى الغليان، نقوم بإضافة الدقيق مرة واحدة ونقلب إلى أن تصبح العجينة قطعة واحدة. 2. ترفع من فوق النار وتترك حتى تبرد، ومن ثم نضعها بالعجان ومن الممكن أن نقوم بعجن العجينة بواسطة اليدين.
3. نضع بيضه وفانيليا إلى أن يختفي البيض في العجينة، ومن ثم نضعها بكيس حلواني ونشكلها ونضعها في زيت بارد ومن ثم على النار وبمجرد أن يصبح بلح الشام باللون الذهبي نقوم بإخراجه من الزيت ونضع بداخل الشربات البارد حتى يتشرب بشكل جيد،
4. نقوم بتزيينه باستعمال الشيكولاتة ويقدم.
طريقة عمل الزلابية
المكوّنات
– 500 غرام دقيق.
– 1/4 كوب نشا.
– 2 ملعقة كبيرة خميرة.
– 200 غرام ماء.
– 2 ملعقة كبيرة زيت، للعجن.
– 1/2 ملعقة كبيرة ملح.
– 1/2 ملعقة كبيرة سكر.
خطوات التحضير
1. يخلط معلقة من الدقيق مع ملعقتين زيت، نصف كوب ماء دافيء، ملعقة كبيرة خميرة، نصف ملعقة ملح، نصف ملعقة سكر جيداً ثم تترك حتى تختمر مدة ساعة في مكان دافيء.
2. بعد مرور الساعة، تضاف باقي المقادير للخليط السابق ثم ماء دافيء حوالي كوب حتى تصبح العجينة سائلة، تترك تختمر ساعة ثانية.
3. بعد التخمر، تهبط العجينة، يؤخذ كمية بقبضة اليد ويضغط عليها قليلاً لتخرج كمية صغيرة وترفع بالملعقة لتشكل كرة وتوضع مباشرة في زيت غزير ساخن، تقلب حتى تاخد اللون الذهبي، تكرر الطريقة لباقي الكمية.
طريقة عمل أصابع زينب
المقادير
– طحين : كوب.
– سميد ناعم : 2 كوب.
– بيكنج بودر : ملعقة كبيرة.
– اليانسون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون / اختياري).
– الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة.
– سكر : ملعقة كبيرة.
– ملح : ربع ملعقة صغيرة.
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة.
– ماء دافئ : نصف كوب (للعجين).
– شيرة : كوب.
– الزيت : غزير (للقلي).
طريقة التحضير
1. اخلطي الطحين والسميد والخميرة والسكر واليانسون والملح والبيكنج باودر في وعاء.
2. أضيفي زيت الزيتون وقلبي بأطراف الأصابع حتى يصبح المزيج كالفتات.
3. أضيفي الماء بالتدريج مع العجين باليد حتى يصبح قوام العجينة لين وناعم.
4. اتركي العجين لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح.
5. اصنعي كرات صغيرة من العجين ثم مرري الكرات عبر المبشرة لعمل شكل للكرات.
6. سخني الزيت في قدر عميق على النار حتى يسخن.
7. أضيفي الكرات وقلبيها لعدة دقائق حتى تتحمر وتصبح ذهبية.
8. ارفعي الكرات وضعيها في الشيرة الباردة، ثم ضعيها في طبق وقدميها دافئة أو باردة.
