طريقة عمل الطعمية المصرية نجلاء الشرشابي وصفة من المطبخ المصري للشيف نجلاء الشرشابي نقدمها لكم كاملة مع اسرار نجاح الطعمية فقط تابعوا السطور القادمة.
طريقة عمل الطعمية المصرية نجلاء الشرشابي
المقادير
– حمص : كوب
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
– البقدونس : نصف كوب (مفروم)
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– طحين : ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : ملعقتان صغيرتان
– ملح : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– بيكنج صودا : ربع ملعقة صغيرة
– الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
1. انقعي الحمص في وعاء كبير بماء بارد لمدة 12 ساعة.
2. صفي الحمص من الماء واخلطيه بمحضرة الطعام مع البصل والبقدونس والثوم والطحين وعصير الليمون والملح والكمون والكزبرة المطحونة والبيكنج صودا حتى يمتزج ويصبح عجين قابل للتشكيل.
3. ضعي المزيج في وعاء وغطيه بالبلاستيك واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. سخني الزيت في مقلاة عميقة وشكلي عجينة الفلافل لدوائر مع الحرص على تبليل يديك بالماء.
5. إقلي الفلافل بالزيت الحار الغزير حتى يتحمر ثم صفيه على ورق المطبخ.
6. قدميه إلى جانب سلطة الطحينة.
طريقة عمل فلافل العدس
المقادير
– العدس الاصفر : كوبان
– البصل : 1 (متوسطة الحجم)
– الثوم : 6 فصوص
– البقدونس : نصف حزمة
– كزبرة خضراء : نصف حزمة
– البيض : 1 بيضة
– بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
– الكمون : رشّة
– كزبرة يابسة : رشّة
– ملح : رشّة
– الشطة : رشّة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
-ننقع العدس ساعتين او اقل, ثم نضغط على العدس واذا تكسر بسهولة اصبح جاهز
-نصفيه ونضعه مع البقدونس والكزبرة والبصل والثوم بمحضرة الطعام ونخلطهم جيدآ
-نضع عليهم البيضة والتوابل ونخلط
-نشكلها بواسطة مغرفة الفلافل , ثم نقليها
-ضعيها في طبق التقديم و بالهناء والشفاء
طريقة عمل الفلافل بالفرن
المقادير
– حمص : كوب
– البصل : 1 حبة (مبشور)
– بقدونس : نصف كوب (طازج ومفروم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– طحين : ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– بيكنج صودا : ربع ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
-انقعي الحمص في وعاء مملوء بالماء لمدة 12 ساعة أو ليلة كاملة.
-صفي الحمص وضعيه في محضرة الطعام مع البصل والبقدونس والثوم والطحين وعصير الليمون -واطحنيه حتى يصبح المزيج ناعماً.
-أضيفي الملح والكمون والكزبرة المطحونة والبيكنج صودا واطحني مرة أخرى حتى تمتزج المكونات ويصبح المزيج مثل العجين.
-ضعي عجينة الفلافل في وعاء وغطيه بورق البلاستيك واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
-ادهني صينية الفرن بالزيت وشكلي الفلافل بملعقة تشكيل الفلافل وضعيه في الصينية.
-ادهني حبات الفلافل بالزيت بواسطة فرشاة وأدخلي الصينية للفرن على حرارة 190 درجة -لمدة 15 دقيقة ثم اقلبي حبات الفلافل وحمريها لمدة 10 دقائق أخرى.
-قدميه ساخناً إلى جانب سلطة الطحينة والخضار والمخلل حسب الرغبة.
طريقة عمل فطيرة الفلافل
مقادير فطيرة الفلافل
-6 فطائر
-18 قرص فلافل
-للصلصة
-¼ كوب طحينة
-رشة ملح
-2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
-1 ملعقة كبيرة ماء
-1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة فطيرة الفلافل
-ضعي قرص فلافل في وسط كل قرص عجينة. إجمعي العجينة حول قرص الفلافل مع إبقاء سطح حبات الفلافل ظاهرة.
-إخبزي فطاير الفلافل لمدة ١٠ دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
-صلصة الطحينة: في طبق عميق ضعي الطحينة، عصير الليمون والماء. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الطحينة -مع إضافة المزيد من الماء إلى أن تتكون صلصة سمكية القوام. أضيفي البقدونس والملح.
-أخرجي فطاير الفلافل من الفرن. وزعي صلصة الطحينة وقدميها ساخنة.
طريقة عمل عجينة فطيرة الفلافل
مقادير عجينة فطيرة الفلافل
-24 قرص فلافل
-صلصة طحينة
-صنوبر للزينة
-للعجينة
-3 كوب دقيق
-1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
-رشة ملح
-2 ملعقة كبيرة سكر
-2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
-1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
-1 كوب ماء دافئ للعجن
-¼ كوب زيت
طريقة عمل عجينة فطيرة الفلافل
-ضعي الدقيق, الخميرة, السكر, الملح, الحليب والبيكنج باودر في وعاء للعجن واخلطي جيدًا.
-أضيفي الزيت والماء، ثم أكملي العجن حتى تتكون عجينة لينة.
-إدهني وعاء العجن بالزيت وامسحي العجينة بالزيت ثم غطي الوعاء واتركيه في مكان دافيء ليختمر لمدة ساعة -حتى تتضاعف العجينة.
قطعي العجينة إلى 24 قطعة بعدد أقراص الفلافل.
-إفردي كل قطعة إلى قرص مستدير أكبر قليلًا من حجم قرص الفلافل ثم ضعي قرص الفلافل وسط قرص العجينة.
-إجمعي العجينة حول الفلافل مع إبقاء سطح حبات الفلافل ظاهرة ولا تغطيها.
-ضعي قرص العجينة بالفلافل في مكان دافئ لمدة عشرة دقائق إلى أن يتضاعف حجمها.
-زيني بالصنوبر ثم إخبزي فطائر الفلافل لمدة عشرة دقائق في فرن ساخن على 180 درجة مئوية، إلى أن تصبح -ذهبية اللون.
اخلطي مقادير الصلصة معًا، ثم وزعي الطحينة عليها وقدميها ساخنة.
