طريقة عمل الطعمية بدون زيت، وطريقة عمل الطعمية السودانية، وطريقة عمل طعمية مصرية حارة، ونصائح لعمل فلافل صحية، ونصائح لنجاح الفلافل، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل الطعمية بدون زيت
المكوّنات
– فول – 500 غرام.
– حمّص – 200 غرام.
– بصل حجم كبير مفروم.
– كزبرة خضراء مفرومة – كوب ونصف.
– ثوم مهروس – رأس.
– بهارات فلافل – ملعقتان صغيرتان.
– بيكاربونات الصوديوم – ملعقة صغيرة.
– ملح – ملعقة صغيرة.
– رذاذ زيت.
طريقة العمل
1- انقعي حبوب الحمّص والفول في الماء البارد لـ14 ساعة على الأقل.
2- اسلقي الحبوب بالماء على النار متوسّطة لحوالي 40 دقيقة.
3- صفّي الحمّص والفول من الماء ثمّ ضعيها في الخلاط الكهربائي.
4- أضيفي البصل والكزبرة والثوم وبهارات الفلافل وبيكربونات الصوديوم والملح.
5- اخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
6- ضعي المزيج في وعاء وغطّيه بفوطة مطبخ نظيفة واتركيه جانباً لساعة حتى يرتاح.
7- قرّصي الفلافل بيديك على شكل دوائر صغيرة وصفّيها على صينية فرن مرشوشة بالزيت.
8- أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لحوالي 15 دقيقة أو حتى تنضج قطع الفلافل.
طريقة عمل الطعمية السودانية
المقادير
– كوبان من حبوب الحمص.
– بصلة مقطعة لأرباع.
– عشرة فصوص من الثوم المقشرة.
– حبتان من الفليفلة الخضراء.
– ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
– ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
– ملعقة صغيرة من الكمون الأخضر.
– ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة اليابسة.
طريقة التحضير
1. تنقع حبوب الحمص بعد أن تنظف في الماء لمدة ساعتين.
2. يصفى الحمص من الماء ويوضع في وعاء الخلاط الكهربائي أو في فرامة اللحمة، ويضاف إليه البصل والفلفل الأخضر والثوم ويطحن جيداً حتى تتشكل عجينةٌ ناعمةٌ وملساءٌ.
3. في وعاءٍ كبيرٍ توضع عجينة الحمص ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة والباكينج باودر تشكل العجينة على شكل أقراصٍ أو أصابعٍ وتقلى في زيت وفير على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تتحمر وتصبح مقرمشةٌ من الخارج وطريةٌ من الداخل.
4. تقدم الطعمية مع الزبادي بالملح والفلفل والثوم أو مع الجبن الأبيض بالإضافة إلى الصوص الحار والكاتشب.
طريقة عمل طعمية مصرية حارة
المكوّنات
– بقدونس مفروم فرماً ناعماً – نصف كوب.
– حمّص منقوع في 4 أكواب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لمدّة 24 ساعة ثمّ مصفى – كوب.
– بصل أبيض مفروم فرماً ناعماً – 1.
– كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً – نصف كوب.
– ثوم مهروس – فصّان.
– فلفل حار أخضر صغير الحجم مفروم – 1.
– ملح – ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود – ملعقة صغيرة.
– كمون مطحون – نصف ملعقة صغيرة.
– كزبرة جافة – نصف ملعقة صغيرة.
– بيكربونات الصوديوم – ملعقة صغيرة.
– بيض مخفوق – 1.
– زيت دوار الشمس للقلي – بحسب الحاجة.
طريقة العمل
1- في الخلاط الكهربائي، ضعي البقدونس، الحمص، البصل، الكزبرة الخضراء، الثوم، الفلفل الأخضر الحار، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، بيكربونات الصوديوم والبيضة.
2- أخفقي المكوّنات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
3- ضعي العجينة في وعاء وغطّيها ثمّ أدخليها إلى الثلاجة لساعتين على الأقل.
4- كوّري العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثمّ سطّحيها قليلاً براحة يدك أو استخدمي القالب الخاص بالطعمية إذا كنت تملكينه.
5- في قدر، حمّي الزيت على حرارة متوسطة. لا تتركي الزيت يحمى كثيراً.
6- ضعي قطع الطعمية في الزيت واقلبيها على الجهتين حتى تصبح ذهبيّة اللون.
7- أخرجي الطعمية من الزيت وضعيها على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت ثمّ قدّميها ساخنة.
نصائح لعمل فلافل صحية
إليكِ بعض النصائح للحصول على فلافل صحية.
1. تأكدي من تنظيف المكونات جيداً سواء الفول أو الحمص أو الخضروات.
2. استخدمي زيت نباتي للقلي، والأفضل هو استخدام أداة القلي بكمية قليلة من الزيت.
3. قدمي الفلافل إلى جانب الخضروات الصحية الطازجة والفول للحصول على العناصر الغذائية الهامة للجسم.
نصائح لنجاح الفلافل
1. استخدمي الحمص أو الفول الجاف وليس المُعلب مع ضرورة نقعه في الماء مدة لا تقل عن 12 ساعة.
2. جففي الحبوب جيدًا وقومي بتصفيها وضعيها على مناديل ورقية كي تمتص الماء بشكل جيد.
3. يجب أن يكون الزيت ساخن جدًا قبل إلقاء الفلافل به.
4. لا يجب أن تتركي الفلافل في الزيت لأكثر من 3-5 دقائق كي لا تتشرب الكثير من الزيت وتفقد قرمشتها.
5. قومي بقلي الفلافل على دفعات كي لا يمتلئ القدر بالفلافل لأن ذلك يقلل من حرارة الزيت وبالتالي يعيق نضجها بشكل صحيح.
6. من الضروري أن تصفي الفلافل من الزيت الزائد في مصفاة أو مناديل ورقية قبل التقديم.
