طريقة عمل الطعمية زي المحلات نتعرف عليها معا في السطور القادمة حيث أنها من الوصفات السريعة كاملة العناصر الغذائية الهامة لصحة الإنسان.
طريقة عمل الطعمية زي المحلات
المكونات
-كمية من البقدونس الطازج بمقدار ربع كوب.
-كمية من الفول المقشر بمقدار كوب ونصف.
-كمية من الكزبرة الخضراء بمقدار ربع كوب.
-كمية من الشبت بمقدار ربع كوب.
-كمية من فصوص الثوم بمقدار 8 فصوص.
-كمية من البصل الذي يتم تقطيعه بمقدار بصلة متوسطة.
-كمية صغيرة من الشطة.
-كمية من الكمون المطحون بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
-كمية من الماء بمقدار ملعقة كبيرة.
-كمية من بيكربونات الصودا بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
-كمية من البهارات المشكلة بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
-كمية صغيرة من الملح.
-كمية مناسبة من زيت القلي.
كمية من الكراث بمقدار نصف كوب.
-كمية من السمسم للتزيين.
طريقة التحضير
-نقوم بغسل الفول بشكل جيد، ونتأكد أنه يخلو من جميع الشوائب، والحصو.
-يتم نقع الفول لفترة من الوقت تصل إلى ثمان ساعات في كمية من الماء الدافئ، ويتم تغيير هذه المياه من فترة إلى أخرى.
-يتم غسل الفول بالشكل الجيد، ثم نقوم بتصفيته من الماء المتواجد به.
-يتم خلط جميع المكونات مع الفول، ويفرم جيداً في مفرمة اللحم، حتى تصبح العجينة ناعمة تماماً.
-يتم إذابة كمية بيكربونات الصودا في كمية صغيرة من الماء، ونضيفها إلى الخليط، ونضيف إليها التوابل، ويتم العجن بالشكل الجيد.
-نحضر مقلاة متوسطة الحجم، ونضعها على النار المتوسطة، حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة.
-يتم تشكيل عجينة الفلافل على هيئة أقراص، أو الكرات الصغيرة التي يكون قطرها حوالى 3 سم، ثم نقوم بتزيينها -بكمية قليلة من السمسم، ويتم القلي في الزيت الساخن لفترة من الوقت تصل إلى خمس دقائق.
-نقوم بتحمير الطعمية، حتى تنضج من الخارج.
-يتم تقديم الفلافل بمفردها، أو في داخل السندويتشات، بإضافة سلطة الطحينة، والسلطة البلدي.
طريقة عمل الطعمية المحشية
المقادير
-نصف كيلو فول مدشوش
-1 حبة بصل مفروم
-10 فصوص ثوم مفروم
-نصف كوب بقدونس مفروم
-نصف كوب كزبرة مفرومة
-ربع كوب كرات مفروم
-ربع كوب بصل أخضر مفروم
-2 ملعقة كبيرة ملح
-2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
-1 ملعقة كبيرة كمون
-1 ملعقة كبيرة بيكينج باودر
-زيت للقلي
للحشو:
-1 حبة بصل مفروم
-1 حبة طماطم مكعبات
-2 ملعقة كبيرة شطة
-ملح
-فلفل أسود
-كمون
-بابريكا
-زيت
للتغليف:
-سمسم
-شطة
خطوات التحضير
-يغسل الفول جيداً، ثم ينقع في الماء لمدة ليلة كاملة.
-يصفى الفول، ويوضع في الكبة، ويضاف إليه البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل الاخضر والكرات، ويفرم جيداً حتى ينعم.
-يتبل الخليط بالملح والكزبرة الجافة والكمون والبيكنج باودر، ويخلط جيداً حتى يتجانس.
-في مقلاة على النار يوضع الزيت، ويضاف إليه البصل.
-يقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه الطماطم، وتقلب حتي تتسبك.
-تتبل بالملح والكمون والفلفل الاسود والشطة والبابريكا، ويقلب جيداً.
-يرفع من على النار، ويترك جانباً ليبرد.
-يؤخذ مقدار من عجينة الطعمية ويشكل على هيئة كرة، ثم يتم عمل تجويف بداخلها.
-تحشى الطعمية بمقدار من خليط الحشوة، ويغلق عليها جيداً.
-تمرر الطعمية في خليط السمسم والشطة ليغطيه.
-يوضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
-توضع الطعمية في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تحمر وتنضج.
-ترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
طريقة عمل طعمية الحمص
المقادير
-1 كيلو حمص
-نصف كيلو بصل مفروم
-5 فصوص ثوم مفروم
-1 حبة فلفل حار “حسب الرغبة”
-2 حزمة بقدونس مفروم
-4 ملعقة صغيرة ملح
-1 ملعقة صغيرة كمون
-1 ملعقة صغيرة باكينج بودر
-1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
-ربع كوب نعناع مجفف
-زيت للقلي
خطوات التحضير
-نحضر وعاء كبير ونملؤه بالماء الساخن ،ثم نضيف له الحمص ،ونترك الحمص منقوع في الماء لمدة ليلة (12 ساعة).
-نرفع الحمص من ماء النقع ونضعه في مصفاه حتى يتصفى .
-نحضر وعاء جديد ونملؤه بالماء ،ونضيف له الحمص ،ونضع الوعاء على النار حتى يغلي الماء ثم نخفض النار ونغطي الوعاء ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج الحمص.
-نرفع الحمص من الماء ونتركه حتى يتصفى تمامًا.
-نحضر الكبة ونضع فيها الحمص ،ونقوم بهرسه .
-نضيف الثوم والبصل والبقدونس والنعناع والفلفل الحار للحمص في الكبة ونستمر في الفرم.
-نتبل برش الملح والكمون والبهارات والبيكينج باودر ونكمل الفرم ،حتى نحصل على عجينة طعمية الحمص
-نرفع عجينة طعمية الحمص من الكبة لوعاء ونتركها في الفريزر لمدة ساعة .
-نخرج عجينة طعمية الحمص من الفريزير ،ونتركها لفترة إذا كانت مثلجة.
-نضيف بيكربونات الصوديوم لعجينة طعمية الحمص و نقلب حتى تختفي تمامًا .
-نحضر مقلاة ونضع فيها الزيت ،ونتركها على النار حتى يسخن الزيت.
-نشكل عجينة طعمية الحمص على شكل اقراص ونضعها في المقلاة حتى تنضج من الجانبين ثم نرفعها على مناديل مطبخ.
فوائد الطعمية
-مصدر جيد للبروتين والنشويات المعقدة، ما يجعلها الاختيار المناسب للنباتيين، حيث تمدهم بالطاقة اللازمة لأداء مهامهم اليومية. فهي الغنية بالألياف الغذائية، التي تقلل الشعور بالجوع لفترات طويلة، ما يساعد على فقدان الوزن بشكل صحي.
– تحتوي على نسبة عالية من الأملاح والمعادن، مثل الحديد، ما يساهم في تنشيط الدورة الدموية، والوقاية من الأنيميا.
– مصدر جديد للفيتامينات المفيدة لصحة الإنسان، مثل فيتامين ب، ج.- تحتوي على الدهون الصحية والكربوهيدرات، مما يجعلها الاختيار الأمثل لمرضى القلب والأوعية الدموية.
