طريقة عمل الفطير المشلتت فاطمة ابو حاتي، وطريقة عمل الفطير المشلتت بالجلاش فاطمة ابو حاتي، وطريقة عمل الفطير المشلتت للشيف حسن، وأسرار نجاح الفطير المشلتت، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل الفطير المشلتت فاطمة ابو حاتي
المكونات
– كيلو دقيق.
– 2 ونصف كوب ماء.
– نصف ملعقة صغيرة ملح.
– ملعقة كبيرة سكر
مقادير الدهن
– كوب زبدة.
– كوب زيت.
– قشدة بلدي.
طريقة التحضير
1. قومي بوضع الدقيق والملح والسكر في صحن عميق ثم ابدئي في تقليبهم وبعدها قومي بوضع الماء بشكل تدريجي حتي تحصلي علي عجينة لينة ثم ابدئي في عجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق إلى أن تصبح ذات قوام لين.
2. قسمي العجينة المتكونة إلى كرات ثم ابدئي بدهنهم بخليط المادة الدهنية وبعدها قومي بوضعهم في طبق مدهون بالمادة الدهنية ثم قومي بتغطيتهم واتركيهم نصف ساعة حتى يسهل فردها لاحقًا.
3. بعد مرور المدة قومي بدهن الرخام بالمادة الدهنية ثم قومي بفرد العجينة باستخدام يديكِ بحيث تصبح من الداخل لينة عن الخارج ثم قومي بدهن العجينة وطيها من الجهتين بالعرض ثم قومي بطيها من الجوانب حتي تحصلي علي مربع وأخيرًا ابدئي في لم الأطراف حتي تصبح على شكل دائرة وقومي بتركها.
4. قومي بعمل كرة أخري بنفس الطريقة السابقة وقبل لمها قومي بوضع الكرة الأولى داخل الثانية ثم قومي بطيهم مع بعضهم البعض وتركهم ولا تنسي أن تقومي بعمل كل الأجزاء بنفس الطريقة اثتنين اثتنين وقومي بتركهم.
5. داخل صينية مدهونة بالمادة الدهنية قومي بوضع العجينة ووضع القشدة علي الوجه ثم فردها بسمك مناسب متوسط.
6. قومي بإدخال كل الفطير إلى الفرن على درجة حرارة مرتفعة بحيث يتم وضعه على الشبكة حتي يحصل علي اللون الذهبي، ثم قومي بإخراجه وتغطيته حتي لا يجف ويصبح صعب الأكل، ويمكنك تقديمه ساخن أو بارد بجانب العسل الأسود أو الأبيض أو الجبن وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الفطير المشلتت بالجلاش فاطمة ابو حاتي
المكونات
– لفة من الجلاش طازجة.
مقادير خليط الدهن
– نصف كوب سمن ذائب.
– قشدة.
– كوب من الزبادي.
– ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
مقادير الحشوة الحادقة
– جبن مشكل رومي ومونزاريلا وشيدر مفرومين.
– فلفل الوان مقطع مكعبات صغيرة.
– زيتون مقطع شرائح.
– بسطرمة مقطعة.
مقادير الحشوة الحلوة
– كاسترد.
طريقة الإعداد
1. قومي بعمل خليط الدهن داخل بولة من خلال إضافة السمن والزبادي والقشدة والبيكنج باودر ثم خلطهم بشكل جيد معًا.
2. ابدئي في فرد لفة الجلاش ثم قومي بأخذ ورقة ودهن نصفها فقط بخليط الدهن ثم طيها إلى نصفين وبعدها قومي بدهن نصفها فقط بالخليط ثم إضافة الكاسترد في النصف وطيها من الجهتين بالطول ثم طيها وعمل كل الكمية بنفس الطريقة.
3. قومي بعمل خليط من الحشوة الحادقة من الجبن والمشكل والزيتون والفلفل الألوان.
4. قومي بأخذ ورقة ودهن نصفها فقط بخليط الدهن ثم طيها إلى نصفين وبعدها يتم دهنها بالخليط نصفها أيضا ثم إضافة الحشوة في النصف وطيها من الجهتين بالطول وبعدها قومي بطيها وعمل كل الكمية بنفس الطريقة.
5. على نار هادئة ضعي طاسة غير لاصقة ثم قومي بإضافة القليل من الزيت واتركيه يسخن وعلي نار متوسطة قومي بوضع الفطائر وعندما تأخذ اللون الذهبي قلبيها على الجهة الأخرى حتى تأخذ نفس اللون.
6. قدمي الفطائر ساخنة ويمكن توزيع العسل الأبيض او السكر البودر علي وجه الفطائر بالحشوة الحلوة.
طريقة عمل الفطير المشلتت للشيف حسن
المكونات
– كيلو دقيق جميع الاستعمالات (5 اكواب).
– ملعقة كبيرة سكر.
– نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
– نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
– 3.5 كوب من الماء.
– نصف ملعقة كبيرة من الملح.
– ملعقة كبيرة زيت.
طريقة التحضير
1. نضيف كل المقادير مع بعضها مع إضافة الماء بالتدريج ومع الزيت حتي تنعم العجينة ونعجن جيدا ثم نترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. بعد عجن العجينة نضيف نصف ملعقة من الملح ثم نضيف زيت الذرة لكي تنعم العجينة ثم نذوب نصف كوب من السمن أو الزبدة مع نصف كوب من الزيت
بعد ترك العجينة لفترة ثم أخذها ولفها ثم تقطع وتشكل في شكل كرات متساوية.
3. نحضر صينية أو صاج وورقة بلاستيك نغطي بها ثم ندهن الصينية بالسمن والزيت اللذان تم اذابتهما سابقًا.
4. نقوم بقطع 3 كرات كبيرة ونلفهم ونضعهم في الصينية ونتركهم يرتاحوا 15 دقيقة ثم نقطع الباقي من العجينة 30 كرة صغيرة (وزنها حوالي 50جرام) حتى نقوم بتحضير حشو لكل واحدة كبيرة منهم 10 طبقات ثم ندهنهم من فوق بالسمن او الزبدة مع زيت الذرة ثم نغطيها بكيس بلاستيك ونتركهم يرتاحوا 15 دقيقة.
5. بعد مرور المدة نقوم بتحضير طاسة مدهونة زيت أو سمنة وتكون ساخنة مع تهدئة النار، ثم نضع الفطيرة ونتركها حتى تنضج مع الحرص على تقليبها على الوجهين حتى تكتسب اللون الذهبي ثم تقدم وبالهناء والشفاء.
أسرار نجاح الفطير المشلتت
هناك 6 أسرار لنجاح الفطير المشلتت وهم كالآتي:
– عجينة الفطير
1. المقادير: ملعقة صغيرة سكر، رشة ملح، مياه، 2 كوب دقيق.
2. لأكبر مقاس في الصينية (30) كوبين دقيق، كيلو الدقيق 6 أكواب = 3 فطائر.
3. للفطائر الأسمك نقلل حجم الطاسة.
– نوع الدقيق
1. الجاهز: يكتب على الكيس (جميع الاستخدامات).
2. من العطّار: خشن نوعًا ما (دقيق عيش) ليس بلدي.
– مرحلة العجن
1. قللي العجن على قدر الإمكان.
2. تدخل المياه في الحلة بالتدريج ولا يترك الدقيق للتماسك في شكل خرز.
3. من شروط نجاح العجينة أن تكون لينة.
4. تلم العجينة على شكل كرة وتترك ساعة ترتاح قبل فردها.
– فرد العجين
1. يفرد العجين على أرضية مغطاة ببعض الدقيق، أفضل من السمن.
2. لا يفضل الضغط بقوة على النشابة، وتفرد العجينة برفق.
3. لا تقلب العجينة على ظهرها أثناء الفرد، وتعامل من نفس الوجه طوال الوقت.
– تطبيق العجين
1. نستخدم السمن المرمل ونبتعد عن السمن الساخن السائل لنتائج أفضل.
2. لا نقلب طرف للعجينة على الآخر دون وضع السمن بينهما أبدًا.
3. نعيد العجين لكرة مرة أخرى بالتطبيق، ونتركها نصف ساعة لترتاح قبل إعادة فردها داخل الصينية.
– الخبز
1. يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا قبل دخول الفطيرة.
2. ندهن وجه الفطيرة بالسمن قبل إدخالها الفرن
3. نقسم وقت الفطيرة داخل الفرن لتكون النار قريبة لنصفها السفلي مرة والعلوي مرة أخرى.
