طريقة عمل الفلافل السورية شام الاصيل نذكرها لكم من خلال مقالنا هذا ونتعرف أيضا على طريقة تحضير الفلافل المصرية والفلسطينية.
طريقة عمل الفلافل السورية شام الاصيل
المكونات
-كيلو حمص منقوع في الماء لمدة 24 ساعة.
-باقة من البقدونس.
-أربع فص ثوم مهروس.
-ملعقة كبيرة كمون مطحون.
-ملعقة كبيرة ملح.
-ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
-ملعقة كبيرة كربونات الصوديوم.
كمية من الزيت النباتي للقلي.
خطوات التحضير
-نطحن الحمّص والبقدونس جيدا بالمطحنة الكهربائية أو بفرامة اللحم لنحصل على عجينة ناعمة وملساء.
-نضع الحمّص المطحون في وعاء .
-نضيف الكزبرة ،الكمون،الملح ،الثوم ،وكربونات الصوديوم.
-نعجن جيدا حتى تختلط جميع المكونات .
-نحمي الزيت بشكل جيدا باستخدام القالب المخصص لصنع اقراص فلافل دائرية ونضعها في الزيت بهدوء.
-عندما يصبح لونها ذهبي نخرجها من الزيت ونضعها في طبق التقديم .
-تقدم الأقراص كوجبة إفطار مع بعض الخضار (خس-بقدونس-طماطم-بصل-ليمون)ومع صحن من المسبحة.
طريقة عمل الفلافل المصرية
المكونات
-ربع كوب بقدونس مفروم.
-2 كوب فول مقشر.
-ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
-ربع كوب شبت.
-بصلة مفرومة.
-5 فصوص ثوم.
-ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
-ربع ملعقة صغيرة كمون.
-نصف ملعقة صغيرة بيكربونات صودا.
-ربع ملعقة بهارات.
-ملعقة ماء كبيرة.
-نصف كوب كراث.
-سمسم.
-ملح وفلفل.
-زيت للقلي.
طريقة تحضير
-قومي بغسل الفول جيداً وانقعيه في ماء دافىء لمدة 8 ساعات.
-قومي بمزج الخضروات المختلفة مع الفول ثم قومي بفرم المزيج للحصول على مزيج ناعم.
-أذيبي بيكربونات الصودا في الماء، ثم قومي بإضافتها إلى المزيج السابق، وأضيفي التوابل.
-قومي بعجن المزيج جيداً وابدئي في تشكيل الفلافل إلى كرات صغيرة، وزينيها بالسمسم.
-ضعي الفلافل في زيت ساخن وقلبيها على الجانبين حتى تنضج.
-قومي بوضع الفلافل في ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد وقدميها ساخنة.
طريقة عمل الفلافل الفلسطينية
المكونات
-2 كيلو حمص منقوع.
-2 حزمة بقدونس مفروم.
-ربع كوب بصل مفروم.
-4 فصوص ثوم مفروم.
-ربع كوب نعناع أخضر مفروم.
-نصف ملعقة صغيرة كمون.
-نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
-نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
-ملح وفلفل.
-زيت للقلي.
طريقة تحضير
-قومي بوضع الحمص في الخلّاط واخلطيه جيداً.
-أحضري وعاء عميق وضعي فيه النعناع والبصل والثوم والملح والبقدونس والكمون والبيكنج باودر.
-أضيفي الحمص إلى المزيج السابق وامزجيهم جيداً.
-ضعي المزيج السابق في الثلّاجة لمدة ساعة.
-أخرجي العجين من الثلّاجة، وضعيه في وعاء ثم أضيفي له بيكربونات الصوديوم وامزجي جيداً.
-قومي بتشكيل العجين إلى كرات بحجم متساوي ثم قومي بقليها في زيت ساخن مع -الحرص على التقليب للنضج من الجانبين، وقدميها ساخنة.
أضرار الفلافل (الطعمية)
تتكون الطعمية (الفلافل) من الفول المقشر والخضروات، ولكن ذلك لا يعني أنها لا تسبب مشكلات في الهضم، وإنما الأضرار الناتجة عنها تتمحور حول استخدام الزيوت الكثيرة أثناء عملية القلي والتي تسبب الأضرار التالية:
-يمكن أن يسبب تناول الطعمية الكثير من الأضرار، ويرجع الخطر الأكبر خلال “قليها” الذي يفقدها كثير من عناصرها وفوائدها، حيث يتم استخدام الزيت أكثر من مرة، ما يجعلها تسبب مشكلات صحية خاصة للجهاز الهضمي، مسببة عسر الهضم بسبب الزيوت، كما أنها يمكن أن تسبب التلبك المعوي، وفقا للدكتورة عاليا صلاح استشاري التغذية العلاجية بالمركز القومي للتغذية.
-كما إن ارتفاع نسبة الزيوت يسبب زيادة إفراز أحماض المعدة، ما يسبب الحموضة الشديدة، خاصة لمرضي ارتجاع المريء، كما أنها مضرة بشدة لمرضى القولون العصبي، حيث تسبب الانتفاخ وتقلصات وآلام المعدة.
-ويوضح خبراء التغذية، أن ارتفاع نسبة الدهون في الفلافل يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر بالدم، كما أنها قد تؤدي إلى ارتفاع مستوى الكولسترول الضار بالجسم، كما أنها غنية بالسعرات الحرارية حيث أن 100 جرام من الطعمية تحتوى على 340 سعر حراري، ما يسبب زيادة الوزن بشكل سريع.
-كما شدد، استشاري التغذية العلاجية، على ضرورة التنوع في وجبة الإفطار وعدم تكرار تناول البقوليات يوميًا، بتناول البيض أو الجبن، ليحصل الجسم على الفوائد المختلفة، مضيفًا أن البقوليات تعتبر المصدر النباتي للبروتينات ولكن الإفراط في تناولها يضر بالصحة وخاصة الجهاز الهضمي.
