طريقة عمل المجبوس السعودي

1.  ذوّبي نصف ملعقة من الكركم في القليل من الماء ثم انقعي الدجاج بالخليط لحوالي 30 دقيقة.
2. سخّني الزيت في قدر على النار، أضيفي الحبهان والقرفة ثم حركي حتى تفوح رائحة المكونات.
3. أضيفي البصل، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأسود، الملح، الطماطم وما تبقى من الكركم.
4. حركي المكونات من جديد حتى تذبل، زيدي قطع الدجاج ثم اغمريها بالقليل من الماء.
5. غطي القدر واتركي المكونات على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة حتى تنضج.
6. ذوّبي مرق الدجاج في قدر آخر على النار، زيدي الأرز ثم اغمريه بالماء.
7. اتركي المكونات حتى تغلي، اخفضي حرارة النار ثم اتركي الخليط حتى ينضج.
8. أضيفي خليط الدجاج على الوجه، قلّبي المكونات حتى تتجانس ثم وزعي المجبوس في طبق وقدميه.

مجبوس دجاج منال العالم

المقادير
 الحشو :

• البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
• حمص : كوب (نخي / مسلوق)
• زبيب : نصف كوب
• لومي : ملعقة كبيرة
• هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
• بهار مشكل : ملعقة صغيرة
• ملح : نصف ملعقة صغيرة

 لسلق الدجاج :

• الدجاج : 2 كيلو
• البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع أرباع)
• هيل : 3 فصوص (صحيح)
• ورق غار : 2 ورقة
• الزنجبيل : قطعة
• الفلفل الأخضر : 2 قرن
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (صحيح)
• ملح : ملعقة كبيرة

 لشوي الدجاج :

• الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
• ماء الورد : ملعقة صغيرة
• معجون الطماطم : 2 ملعقة صغيرة
•  أرز بسمتي : 3 اكواب
•  الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
•  ماء الورد : 2 ملعقة كبيرة
•  زيت الذرة : نصف كوب

طريقة التحضير

1. إغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة ١٥ دقيقة.
2. في كوب ضعي الزعفران وماء الورد. اتركيه جانبا.
3. الحشو: في مقلاة ضعي البصل وقلبي ليصبح لونه ذهبي فاتح، أضيفي ٢ ملعقة كبيرة من الماء وقلبي ليتشرب الماء، أضيفي ٢ ملعقة كبيرة من الزيت وقلبي ليصبح البصل ذهبي اللون، أضيفي النخي، الزبيب، الهيل، البهار والملح، اتركيه بضع دقائق ليتسبك. اتركيه جانبا.
4. لسلق الدجاج: في قدر واسع ضعي الدجاج، البصل، الهيل، الغار، الزنجبيل، الفلفل الأخضر والأسود، والملح، اغمري الدجاج بالماء ثم دعيه يغلي إلى أن ينضج.
5. أخرجي الدجاج، ضعيه في صينية فرن.
6. لشوي الدجاج : في كوب ضعي الزعفران، ماء الورد والمعجون، قلبي ليختلط ثم باستعمال فرشاة وزعيه على الدجاج.
7. سخني الفرن ٢٠٠ وضعي الدجاج في الفرن لبضع دقائق ليصبح ذهبي اللون.
8. الأرز: في قدر ضعي ٢/١ ٤ كوب من مرق الدجاج وبقية الزيت، دعيه يغلي بقوة ثم أضيفي الأرز، ودعيه يغلي بقوة ليتشرب الأرز المرق قليلا.
9. ضعي الحشو والدجاج على الأرز ثم غطي القدر بإحكام. خففي النار واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة أو لينضج تماما.

طريقة عمل المجبوس الاماراتي

المكونات:

• كيلو من الأرز البسمتي.
• دجاجة كاملة مقطعة حسب الرغبة.
• 3 حبات من البصل.
• 3 حبات من الطماطم.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• 2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 2 ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 3 ملاعق من ماء الورد.
• كوب صغير من عصير الليمون.
• 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• القليل من البقدونس المفروم للزينة.

طريقة التحضير:

1. يتم غسل الأرز جيداً بالماء، ثم ينقع في الماء، ويترك لمدة ثلث ساعة تقريباً.
2. تنظف الدجاجة بالملح والدقيق، ثم يتم تقطيعها إلى أرباع، وتتبل بنصف كمية البهارات.
3. يفرم البصل فرماً ناعماً، ويتم تقليبه على النار المتوسطة الحرارة، إلى الحصول على اللون الذهبي.
4. تفرم الطماطم، ثم تضاف إلى البصل، ويقلب المزيج معاً لمدة 3 دقائق، ثم تضاف باقي البهارات، ويقلب الخليط جيداً.
5. تضاف قطع الدجاج إلى الخليط، ويتم التقليب لمدة 5 دقائق ثم يضاف الماء إلى أن يغمر الدجاج، ويغطى الإناء.
6. ضع البقدونس، والليمون إلى ما سبق، ثم يرفع الدجاج من المرق، ويضاف إليه القرفة.
7. اقلي قطع الدجاج في الزيت الساخن في مقلاة على النار حتى يحمر.
8. يضاف الأرز إلى المرق، ويترك على النار إلى تمام نضج الأرز.
9. توضع قطع الدجاج فوق الأرز في طبق التقديم، ويضاف إليها عصير الليمون والزبدة، وماء الورد.
10. يزين بالمكسرات والبقدونس، وبالهناء والشفاء.