طريقة عمل المسقعة المصرية للشيف الشربيني سوف نتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل المسقعة للشيف شربيني و الشيف نجلاء الشرشابي والشيف سالي فؤاد.
طريقة عمل المسقعة المصرية للشيف الشربيني
المقادير
- باذنجان
- بصل
- لحمة مفرومة
- طماطم
- فلفل ألوان
- صلصة طماطم
- ملح وفلفل
- مكعب مرقة
- كمون
- زعتر
- ثوم
- فلفل حار
طريقة التحضير:
-نقطع الباذنجان بعد تقطيعه نضع رشة من الملح ثم نقليه في الزيت .
-في طاسة على النار يشوح البصل مع الثوم ثم يضاف اللحمة المفرومة
-ثم يضاف الفلفل الحار وتتبل بالملح والفلفل والكمون والزعتر
-وتترك قليلا حتى تتعصج ثم يضاف صلصة الطماطم والطماطم البيوريه حتى تتسبك على النار
-ثم يوضع طبقة من الباذنجان ثم طبقة من العصاج ثم طبقة اخرى من الباذنجان ثم طبقة من العصاج
-ثم طبقة من حلقات الفلفل الألوان والفلفل الحار ثم تدخل الفرن حتى تتجانس المكونات وتقدم ساخنة
طريقة عمل المسقعة المصرية
المقادير
- الباذنجان : 3 حبات (مقطع شرائح متوسطة الحجم)
- لحم مفروم : 200 غم (مقلب مع بصل وبهارات)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (كبير الحجم، مقطع شرائح)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- عصير طماطم : كوب ونصف
- الزيت النباتي : ربع كوب
- طماطم : 4 حبات (مقشرة، ومقطعة شرائح)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
– نقوم بوضع قليل من الملح على شرائح الباذنجان ونتركه لمدة 20 دقيقة ثم يعصر من الماء ويقلى في الزيت حتى يتحمر ويوضع جانبا.
– يقلى الفلفل الأخضر بنفس الزيت حتى يذبل ويوضع جانباً.
– يقلب الثوم في نفس الزيت ويتبل بالملح والفلفل حتى يذبل ثم يضاف عصير الطماطم، ويترك على نار خفيفة حتى يغلي ويتسبك بحيث يصبح قوامه سميكاً.
– تصف شرائح الباذنجان في طبق الفرن وفوقه الفلفل، ثم يوزع اللحم المقلب مع البصل ثم شرائح الطماطم ويصب عصير الطماطم مع الثوم فوقه.
– نغطي الطبق بورق الأولمنيوم ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 – 25 دقيقة ثم نحمر الوجه ويقدم ساخناً.
طريقة عمل المسقعة للشيف نجلاء الشرشابي
المقادير
- باذنجان شرائح مقلى
- ملح
- فلفل رومى مقلى
- بطاطس شرائح مقلية
- جزر مبشور
- كوسة شرائح مقلية
- بصل مفروم
- خل
- كمون ناعم
- عصير طماطم
- فلفل أسود
خطوات التحضير
– نشوح البصل فى الزيت على النار ثم ضيفي الثوم.
– نضيف الخل ثم ضيفي الجزر المبشور و عصير الطماطم
ضيفي الملح و الفلفل و الكمون.
– ضيفي الخضار وأتركى الخليط حتى تتسبك الطماطم ثم قدميها.
طريقة عمل المسقعة للشيف سالي فؤاد
المقادير
- ٣ حبات باذنجان
- ٤ حبات بطاطا
- ٤ حبات فلفل رومى
- دجاج بانيه مفروم , 500 غم
- بصلة
- ثوم مفروم 2 فص
- مرقة دجاج مكعب
- ١ فلفل رومى مقطعة مكعبات
- ملح , رشة
- فلفل أسود , رشة
- معلقة زعتر
- معلقة بهارات
- معلقة زنجبيل
- معلقة قرفة
- معلقة ماء
- معلقة سمنة
- ٤ ملاعق دقيق
- حليب 1 لتر
- جبنة حسب الرغبة
خطوات التحضير
-نقوم بتقطيع الباذنجان إلى حلقات ثم نقطع البطاطا اصابع ونقطع الفلفل شرائح ونحمرهم فى الزيت ونتركهم جانبا
نقطع البصلة مكعبات ونحمرها فى معلقة سمنة حتى تصفر ثم نضع عليها الدجاج المفروم ونقلب.
– نضع الثوم المفروم ومكعبات الفلفل الرومى ثم نضع التوابل والماء ومكعب المرقة ونتركه على النار حتى ينضج
نضع السمنة على النار ثم نضع الدقيق ونقلب 5 دقايق حتى يتحمر.
– نضع الحليب وبشر الجبنة ونقلب حتى يتماسك ويصل للسمك المطلوب.
-نضع الملح والفلفل ونقلب ونرفعه من على النار، نجهز صينية ونفرشها بقليل من صوص البشاميل.
– نرص نص كمية الباذنجان ثم البطاطا ثم الفلفل ثم نضع خلطة الدجاج ثم بشر جبنة.
– نضع باقى كمية الفلفل والبطاطا والباذنجان ثم رشة جبنة ونضع فوقها البشاميل.
– ندخلها الفرن حتى تنضج ويتحمر وجهها.
