طريقة عمل المكدوس السريع كما سنتحدث كذلك عن طريقة عمل المكدوس السريع وطريقة تحضير فليفلة المكدوس وطريقة عمل المكدوس الحلبي وفوائد المقدوس كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
طريقة عمل المكدوس السريع
المقادير
-1 حبة فلفل أحمر
-½ كوب جوز مفروم
-2 كيلو باذنجان صغير
-1 ملعقة صغيرة ملح
زيت زيتون
طريقة التحضير
1-نبدأ بتقطيع الفلفل الأحمر إلى قطع صغيرة ثم نضع زيت زيتون في مقلاة ونضيف الفلفل الأحمر ونقلّبه على نار متوسطة حتى ينضج .
2-نحمي زيت زيتون في مقلاة ثانية ونقلي الباذنجان مع التقليب حتى يصبح طرياً من جميع الأطراف ثم نصفيه جيداً من الزيت وندعه يبرد جانباً .
3-نخلط في وعاء كلاً من الفلفل الأحمر والجوز المفروم مع 1 ملعقة صغيرة ملح ونحرك مكونات الحشوة جيداً.
4-نشق الباذنجان قليلاً من المنتصف ونقوم بحشوه بملعقة صغيرة أو اثنتين حسب الذوق.
5-بعدها نضع حبات الباذنجان في مرطبان ونغمره بزيت الزيتون ثم نغلقه ونتركه بدرجة حرارة الغرفة وبذلك يكون جاهزاً للأكل على الفور.
طريقة تحضير فليفلة المكدوس
1-سأحضر كمية من الفليفلة الخضراء بوزن خمس كيلو لأنها تتحمل الكبس أكثر من الفلفل الأحمر ، أقوم بغسل حبات الفليفلة وأنزع البذور بالكامل .
2-سأقوم بنزع قمع الحبات بسكين وما يحيط به سأحتفظ به في صحن جانباً وأجففهم في الشمس ويمكن أن أفرمهم وأضيفهم لحشوة دبس الفليفلة .
3-بعد انتهاء الكمية سأقسم الكمية إلى جزئين وأقوم بتحضير المكدوس بطريقتين الأولى بالاستعانة بالشمس والطريقة الأخرى بدون شمس.
4-سأحتاج إلى ملح صخري لتغليف حبات الفليفلة حتى تذبل وتطرح ماءها .
5-فأضع في كل حبة قدراً من الملح وأخضها ثم أخرج الملح المتبقي منها وأنتقل إلى الحبة الثانية .
6-هذه الحبات سأضعها في صينية في الشمس واقلبهم كل ثلاث ساعات على الجهة الأخرى وسنحتاج إلى يوم ونصف لنحصل على النتيجة المرجوة .
7-بعد تقليبها على الوجهين أقلبها وفتحتها إلى الأسفل لينزل كل الماء ، ومن ثم سأضغطها بالمصفاة وأضع ثقلاً عليها وأقلبها مرة أو مرتين دون إضافة الملح وأتركها إلى اليوم التالي .
8-تذبيل الفليفلة بالماء المغلي ، وهذه الطريقة عصرية تختلف عن الطريقة التقليدية في الشمس تحتاج إلى الوقت لكن بدون مجهود يذكر .
9-وتحتاج هذه الطريقة إلى عشر دقائق فقط للتحضير ، و تناسب المنازل التي لا تدخلها الشمس ، والطعم ذات الشيء لا تختلف الطريقتان لكن الفليفلة التي سنعرضها للشمس يظل فيها بعض القساوة.
10-سأقوم بغمس الحبات لعدة ثواني في الماء المغلي و أرفعها مباشرة إلى وعاء يحوي ماءاً عادياً ثم أنقلهم إلى مصفاة .
11-كلما وضعت طبقة في المصفاة أقوم برش الملح لتذبل الفليفلة بالكامل ، حتى انتهاء كل الكمية ومن ثم أضع غطاءاً بلاستيكياً حتى لا تجذب الحشرات وأضع ثقلاً و أقوم بتقليبها كل اربع ساعات وستحتاج إلى 24 ساعة.
12-الحشوة هي عبارة عن دبس الفليفلة الحمراء المجففة بالشمس والكمية حسب الرغبة .
13-أضيف كمية من الجوز المقطع حسب الرغبة ثم أضيف الملح لدرجة أن يكون طعمه ظاهراً حتى نحتفظ بالمكدوس مدة أطول ويمكن إضافة بعض الثوم المقطع ناعماً حسب الرغبة .
14-أخلط المكونات جيداً وأبدأ بحشو حبات الفليفلة مع التكبيس بمقدار ثلاثة أرباع الحبة وأغلق فمها وأضعها على مصفاة لأنني سأعيد كبسها بعد الحشو حتى أتخلص من أي سوائل متبقية.
طريقة عمل المكدوس الحلبي
المكونات
-اربع فصات من ثوم مفروم ناعم
-خمس كيلوغرام من باذنجان صغير
-كيلوغرامين من فلفل أحمر حار
-نصف كيلوغرام من جوز مفروم
-زيت زيتون
طريقة التحضير :
1-في البداية نزيل رأس الباذنجان ونغسله بشكل جيد ثم نضعه في قدر عميق من الماء.
2-ثم نغطيه ونضع فوق الغطاء شيء ثقيل ونترك الماء على نار عالية حتى تغلي وبعدها نترك الباذنجان لحوالي ساعة تقريبا و حتى ينضج جيدا.
3-بعدها نضع ماء بارد فوق القدر ونصفي الباذنجان ثم نتركه يبرد وبعدها نشقه طوليا من المنتصف ونملحه بشكل كلي.
4-ثم بعدها نضع في مصفاة كبيرة قطعة قماش قطنية ونرتب حبات الباذنجان داخلها حتى تسحب الماء تماما ونرش ملح بين كل طبقة ثم نغطي آخر طبقة بالقماش ونضع ثقل فوقها ونتركه يومين أو ثلاثة تقريبا.
5-بعدها نحضر الحشوة فنضع الجوز في خلاط الكهربائي الخاص بالطعام.
6-ثم نشغله على سرعة بطيئة لبضعة ثوان تقريبا حتى يصبح مفروم خشن جيا.
7-بعدها نقطع الفلفل الأحمر طوليا ونرش القليل من الملح عليها ثم نضعها في الشمس لمدة يومين تقريبا حتى تجف تماما.
8-ثم نضعها في خلاط الطعام ونشغله حتى تصبح مفرومة ناعمة تمتما.
9-بعدها نخلط الجوز ومعجون الفلفل الأحمر والثوم المهروس والقليل من زيت الزيتون.
10-ثم نضع الملح ونقوم بحشي الباذنجان و نرتب حبات الباذنجان في مرطبان زجاجي ثم نملؤه بالزيت.
فوائد المقدوس
1-إن المكون الأساسي واللذيذ ، الثوم ، هو مصدر جيد جدًا للمنغنيز وفيتامين ج ، إلى جانب العديد من المعادن بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس.
2-يمكن لمركبات الثوم أن تقلل من ضغط الدم وتحسن مستويات الكوليسترول ، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
