طريقة عمل الملوخية على اصولها، وطريقة عمل الملوخية المصرية المجمدة، طريقة عمل الملوخية الناشفة، وطريقة عمل الملوخية للمبتدئين، وطريقة عمل الملوخية بالماجي، وسر شهقة الملوخية، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل الملوخية على اصولها
المكونات
– دجاجة كاملة أو صدور دجاج (حسب الرغبة).
– 1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
– 3 أكواب من الملوخية الجافة أو المفرومة.
– توابل.
– 5 فصوص ثوم مهروسة.
– 1 عصا قرفة.
– كزبرة جافة.
– ملح.
– 1 ورقة غار.
طريقة التحضير
1. نظفي الدجاج واغسليه جيدًا.
2. ضعي الدجاج في وعاء كبير على النار مع عود القرفة وورقة الغار واتركيها حتى تغلي جيدًا مع ضرورة إزالة الشحم أولًا بأول.
3. ضعي الملوخية في وعاء آخر على النار وأضيفي السمن مع التقليب قليلًا، واتركيها حتى تتحمر قليلًا.
4. أضيفي الثوم والكزبرة على الملوخية وقلبي جيدًا.
5. بعد نضج الدجاج، ضعي مرق الدجاج على الملوخية وقلبي المكونات جيدًا.
6. في هذه الأثناء قومي بتقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة وضعيها في وعاء الملوخية حتى تصبح سميكة.
7. قلبي الملوخية ثم قدميها مع الأرز بالشعرية.
طريقة عمل الملوخية المصرية المجمدة
المكوّنات
– زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان.
– ثوم – 6 فصوص.
– كزبرة جافة – ملعقة كبيرة.
– ملح – حسب الرغبة.
– فلفل أسود – بحسب الرغبة.
– ملوخية مجمّدة – 500 غرام.
– مرق دجاج – كوبان.
– سمن – ملعقتان كبيرتان.
– عصير ليمون حامض – ملعقتان كبيرتان.
طريقة العمل
1- في وعاء، ضعي الثوم والكزبرة وزين الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
2- اهرسي المكونات مع بعضها البعض.
3- ضعي نصف كمية الخليط في مقلاة واقليه حتى يصبح ذهبيّ اللون.
4- اسكبي كوبان من مرق الدجاج.
5- أضيفي الملوخية المجمّدة واخلطي حتى تذوب بالكامل، حوالى 15 دقيقة.
6- قومي بإضافة كل من الملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
7- اسكبي عصير الليمون الحامض واخلطي.
8- في مقلاة، ذوّبي السمن وضعي الكمية المتبقية من خليط الثوم.
9- قلّي الخليط حتى يصبح ذهبيّ اللون.
10- في طبق التقديم، ضعي الملوخية وفوقها الثوم المقلي.
11- قدّمي الملوخية إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة عمل الملوخية الناشفة
المقادير
– ملوخية ناشفة.
– مرقة لحمة.
– سمنه.
– ثوم مفروم.
– كمون ناعم.
– كزبرة جافة.
– عصير طماطم.
– ملح.
طريقة التحضير
1. قومي بتسخين الشوربة على النار مع عصير الطماطم ثم أضيفي إليهم الملوخية الناشفة.
2. ابدئي في تشويح الثوم المفروم مع الكزبرة الجافة والملح والكمون الناعم في السمنة على النار ثم أضيفي الخليط إلى الملوخية وقلبي.
3. اتركي الخليط على النار حتى الغليان ثم قدميها ساخنة.
طريقة عمل الملوخية للمبتدئين
المكونات
– نصف كيلو من الملوخية الخضراء الطازجة.
– رأس ثوم متوسطة.
– كوبان من المرقة.
– ثمرة فلفل حار حمراء.
– نصف ملعقة كمون ناعم.
– نصف ملعقة من الكزبرة الجافة الناعمة.
– ملعقتين من السمن البلدي.
طريقة العمل
1-نقوم بغسل ورق الملوخية جيدًا ونصغه في مصفاه حتى يتخلص من المياه الزائدة ثم نقوم بفرمها.
2-نفرم رأس الثوم ثم نرفع إناء علي النار ونضع به كوبان المرقة وملعقة من الثوم المفروم ونتركهم حتى يغلوا.
3- نقوم بإضافة الملوخية على الخليط السابق ثم نضع الكمون والكزبرة ونقلب حتى نحصل علي خليط متوسط السمك بدون كتل.
4- نتركها حتى تغلي مرتين فقط ثم نقوم برفعها من على النار ثم نحمر باقي الثوم في ملعقتين من السمن البلدي ونضعهم علي الملوخية وتقدم على الفور.
طريقة عمل الملوخية بالماجي
المكونات
– كيلو واحد من الملوخية.
– مكعب واحد من مرق الدجاج ماجي.
– 4 أكواب من الماء.
– 4 فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
– ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي.
– ملعقة صغيرة واحدة من الملح.
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
1. في البداية نغسل الملوخية ونتركها تجف تمامًا، وبعدها نبدأ في فرمها فرمًا ناعمًا.
2. نحضر وعاء مناسب ونضعه على نار متوسطة، ونضع به الماء، ثم الملح والفلفل الأسود، ومكعب مرقة الدجاج، مع التقليب.
3. بعد غليان الماء نضيف الملوخية مع تهدئة النار، ونتركها لمدة ربع ساعة تقريبًا على النار.
4. نحضر طاسة نظيفة على نار متوسطة، ونضيف بها الزيت وعندما يسخن نضيف الثوم المفروم.
5. نقلب الثوم في الزيت حتى يذبل تمامًا، وبعدها نضعه على الملوخية، وهكذا تكون جاهزة للتقديم.
سر شهقة الملوخية
1- الأسطورة الأولى عن شهقة الملوخية كما ذكرناها في السطور السابقة، وهي «شهقة» الحاكم بأمر الله بعد أن سقطت «الملوكية» ساخنة على قدمية أجاز أكلها للمصريين الذين ربطوا «الشهقة» بالأمر الإيجابي وبأكلهم الملوخية التي انتظروها لسنوات طويلة.
2- الأسطورة الثانية تحكي أنه كان هناك فتاه لا تجيد الطبخ، وكلما أكل من يدها أحد تأفف من سوء مذاق أكلها، وذات مرة كانت تطبخ الملوخية وعند إضافة الطشة لها اهتزت يدها وكادت أن تسقط الملوخية ساخنة عليها فشهقت الفتاة، وعند تناول أسرتها الطعام أعجبوا بطعم الملوخية على غير العادة، وعندما سألوها ما الجديد الذي فعتله حتى يصبح الطعام لذيذ بهذا الشكل قالت إنها «شقهت» عند إضافة «التقلية» فربطوا اللذة بما حدث.
3- الأسطورة الثالثة ترجع ارتباط طعم الملوخية الشهي بالحاكم بأمر الله أيضا، حيث إنه ذات يوم تأخر الطباخ في طهي الملوكية التي فضلها الحاكم ولا يطيق انتظارها، فضجر من التأخير وأمر السياف أن يقطع رقبة الطباخ الذي تأخر في إعداد الطعام، وعندما دخل السياف المطبخ شاهرًا سيفه وكان الطباخ في المرحلة النهائية من عمل الملوخية، وهي الطشة، شهق بشدة من الخوف بعد أن وجد السيف على رقبته، وعندما تناول الحاكم ملوكية «المرحوم» وشعر أن طعمها مميز ومختلف عن كل مرة تناول الملوكية فيها، أخبره خادمه أن الطباخ شهق عند إضافة التقلية، فأصدر الحاكم بأمر الله أمرًا بأن كل من يصنع الملوكية «يشق» حتى تصبح لذيذة.
4- الأسطورة الرابعة تحكي أن المطبخ المصري القديم لم يكن فيه البوتاجاز المعاصر، وكانت السيدة المصرية تجلس أمام مجموعة من الحطب المشتعل وتضع عليه أوانيها لتطبخ، وكان يلتف حولها الطيور والحيوانات التي تربيها في المنزل، وكانت عند حمل الملوخية وإسقاط «التقلية» عليها تصدر صوت شهيق عالي حتى ينصرف الحيوانات والطيور من حولها؛ كي لا تسكب عليهم الملوخية الساخنة.
