طريقة عمل بلح الشام للشيف نجلاء وصفة سهلة وسريعة وعلى قد الايد من الشيف المصرية الجميلة نجلاء الشرشابي نقدمها لكي بالخطوات التفصيلية
طريقة عمل بلح الشام للشيف نجلاء
المقادير
-250 مل من الماء
-50 جرام من الزبدة
-50 جرام من الزيت النباتي
-3 بيضات
-فانيليا
-200 جرام من الطحين
-ملعقة صغيرة سكر
-مقادير الشربات ( الشيرة )
-2 كوب سكر
-1 كوب ماء
-نصف ليمونة
الطريقة :
1– في البداية نقوم بتحضير الشيرة
2–تركها لتبرد قليلا قبل تحضير عجينة بلح الشام ، وطريقة إعداد الشيرة كالأتي في حلة متوسطة الحجم قم بإضافة السكر والماء على نار متوسطة الحرارة واستمر في التقليب إلى أن يذوب السكر جيدا .
3– ثم اتركه يغلي لمدة 5 دقائق بعدها أضف عصير نص ليمونة ويمكن إضافة عود قرفة او زهرة اليانسون . واغلق عليها النار واتركها لتبرد .
4–نقوم بتحضير عجينة بلح الشام
5– على نار متوسطة قم بوضع الماء والزبدة والملح والسكر ونتركهم يغلوا جيدا .
6– يضاف الدقيق إلى الماء مع الإستمرار في التقليب جيدا حتى لا يحدث اي تكتل يلتصق العجين بأطراف الوعاء ، ثم ارفعها بعيدا عن النار واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة .
7– في هذه الخطوة يفضل إستخدام العجان ، تضاف البيضة الأولى مع الخفق بقوة حتى يتجانس الخليط تماما ، ثم قم بإضافة البيضة الثانية واخفقها أيضا جيدا إلا ان تتجانس جيدا مع المزيج وكرر هذه الخطوة إلى أن تنتهي كمية البيض . لاتضف أي بيضة قبل التأكد من إختفاء أي أثر البيضة السابقة .
8– في كيس الحلواني ذو قمع للأشكال قم بإضافة المزيج .
9– سخن زيت غزير بشكل جيد ثم أبدأ بإنزال قطع بلح الشام وذلك بالضغط على الكيس وإخراج العجين منه وبتحديد طوله القطعة تستخدم المقص .
10– عندما يصبح لونها ذهبي قم برفعها من الزيت وإنزالها في الشيرة ( الشربات ) لمدة دقيقة واحدة بحيث تنغمس القطعة كلها في الشيرة . ثم أخرجها وضعها في طبق التقديم .
بلح الشام بالبسبوسة
المكوّنات
-سميد – ملعقتان كبيرتان
-سكر – 4 أكواب
-زبدة – 125 غرام
-نشاء – ملعقة كبيرة ونصف
-بيض – 3
-ملح – ربع ملعقة صغيرة
-دقيق – 3 أكواب
-ماء – 3 أكواب
-ماء زهر – نصف ملعقة صغيرة
-عصير ليمون حامض – نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- ضعي كوب من السكر ونصف كوب من الماء في قدر على النار وحرّكي حتى يذوب السكر ويغلي لمدة 10 دقائق.
2- إرفعي القدر عن النار وأضيفي ماء الزهر وعصير الليمون الحامض ثم حرّكي واتركي القطر ليبرد.
3- ذوّبي في وعاء آخر على النار الزبدة ثم أضيفي ما تبقى من السكر ومن الماء تدريجياً وحرّكي حتى يغلي.
4- أضيفي بعدها الدقيق تدريجياً الى المزيج ثم قلبّي باستمرار لخمس دقائق وارفعي القدر عن النار.
5- أضيفي البيض والسميد والنشاء والملح الى المزيج واعجني بيديك لمدة 10 دقائق حتى تتكون تتجانس المكونات وتتكون عجينة متماسكة.
6- حمّي مقدار من الزيت على نار متوسطة ثم ضعي العجينة في كيس حلواني لصنع أصابع البلح.
7- قلّي أصابع البلح في الزيت لتصبح ذهبية اللون ثم غمّسي البلح المقلي قي القطر وقدميه بارداً.
بلح الشام بالكريمة
المكونات والمقادير:
-1 كوب ماء.
-1/2 كوب زيت.
-ملعقة صغيرة خل.
-1/2 1 كوب دقيق أبيض.
-رشة ملح.
-3 بيضة.
-فانيليا.
-رشة سكر.
-زيت غزير للقلي.
مقادير شربات بلح الشام :
2 كوب سكر.
2 كوب ماء.
ملعقة صغيرة عصير ليمون.
للتزيين :
-2 كوب كريم شانتيه مخفوق.
-2 كوب سوداني مجروش.
-1 كوب جوز هند.
-1 كوب كريز.
طريقة العمل والتحضير :
1-في إناء على النار نضع الزيت مع الماء والخل ونقلبهم ونتركه حتى يغلي.
2-يُضاف الدقيق مع رشة الملح و ترفع من علي النار و تقلب بملعقه خشب حتي تتكون عجينه.
3-تُرفع العجينة من على النار ونتركها تهدأ ثم نضعها في العجان ونقلبها، ويضاف البيض واحده واحدة و الفانيليا مع الاستمرار في التقليب.
4-توضع العجينه في القرطاس المخصص لبلح الشام و تحمر في زيت غزير و سخن.
5-يجب وضع بلح الشام في زيت بارد ثم يرفع عليه النار للتحمير.
6-توضع في مصفاه و يسقى بالشربات وتترك لتصفي الشربات الزائد.
7-تفتح نصفين و يوضع بداخلها الكريمه و تُزين بالمكسرات و جوز الهند
ملاحظة هامة
هذه الحلوى قد لا تكون مناسبة لمن يتبعون حمية لإنقاص وزنهم حيث أنها غنية بالسعرات الحرارية والدهون إذ إن كل حصة تحتوي تقريباً على 477 وحدة حرارية و 30غ من الدهون. كما أنها تحتوي على 210مغ من الكولسترول وذلك يشكل أكثر من نصف الكمية المسموح تناولها يومياً
