طريقة عمل زلابية المحلات بكافة المقادير السليمة والخطوات الكاملة نقدمها لكم للحصول على مذاق يشبه المحلات تماما تابعوا السطور القادمة.
طريقة عمل زلابية المحلات
المقادير
-علبة زبادي.
-4 م ك نشا.
-2 م ك بودرة كاسترد.
-2 م ك سكر عادي.
-1/2 كوب زيت.
-حبة بيض واحدة.
-2 كوب من الدقيق.
-1 و 1/2 م ك خميرة فورية.
-1/2 م ص بيكنج بودر.
-للعجن: ماء دافئ.
الشربات
– نضع في وعاء 3 كوب سكر + 2 كوب ماء.
طريقة التحضير
– يخلط كل من الزيت، السكر، النشا، الكاسترد والزبادي جيداً بطبق عميق.
– نضيف البيكنج بودر والبيكنج صودا ويقلب جيداً.
– نضيف الدقيق ونقلب، ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى نحصل على خليط أثقل من خليط الكيك العادي، ونستخدم الخلاط الكهربائي في الخلط للمكونات.
– يوضع العجين بطبق عميق، ويغطى بفوطة مطبخ نظيفة ويترك ليختمر حوالي ساعة.
– بعد مرور الساعة نضيف حبة البيض ونقلبها جيداً، ثم نغطي العجين ويترك يختمر مرة أخرى
تشكل كرات وتقلي بزيت ساخن غزير.
طريقة التشكيل
– نمسك العجين باليد الشمال، ونضغط عليها بحيث تخرج كرة صغيرة، ونقطعها بملعقة صغيرة ممسوحة بالزيت ثم نضعها بالزيت الساخن الغزير.
– ترفع من الزيت وتوضع بشربات بارد ثقيل، أهم شيء يكون بارد والكرات ساخنة
طريقة الشربات
– نضع في وعاء 3 كوب سكر + 2 كوب ماء.
– يرفع على النار ويترك حتى يغلي ويذوب السكر.
– نضع رشة ملح ليمون صغيرة + ملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز
زلابية نجلاء الشرشابي
مقادير
-2 كوب دقيق.
-رشة ملح.
-ملعقة كبيرة نشا.
-ملعقة صغيرة خميرة فورية.
-ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة صغيرة فانيليا.
2 كوب ماء.
-سكر بودرة للتقديم (حسب الرغبة).
-شربات للتقديم.
-زيت للقلي .
-شربات الزلابية
-كوب واحد من الماء.
-كوب واحد من السكر.
-عصير نصف ليمونة
خطوات التحضير
– قومي بخلط كل من الدقيق والخميرة والملح معًا.
– ضيفي كمية النشا المحددة، والسكر والفانيليا معًا إلى المزيج السابق، واستمري في مزج المكونات.
– ابدئي في إضافة الماء إلى الخليط بالتدريج، واستمري في مزج الخليط حتى تتكون لديكي عجينة سائلة.
– اتركي الخليط جانبًا حتى يختمر لبعض الوقت.
– إذا لم تتوافر لديكي مكنة عمل الزلابية، قومي بوضع ملعقة في الزيت البارد.
– قومي بتقطيع العجينة إلى كرات باستخدام الملعقة، وضعي الكرات فى الزيت.
– توضع الزلابية في الزيت.
– لا تقومي بتقليب الزلابيا إلا عندما ترتفع إلى السطح،
– بعد ذلك استمري في تقليبها جيدًا، وقومي بإخراجها من النار بمجرد حصولك على لون ذهبي.
– بعد أن تقومي بإخراجها من الزيت، من الممكن أن تضعيها في الشربات البارد وتقلبي ثم تخرجيها منه.
– ومن الممكن أيضًا أن تكتفي برش السكر البودرة على الزلابية، ولكن ضعي كمية كافية منه.
طريقة عمل الشربات
– في البداية نقوم بوضع السكر في إناء.
– نضيف الماء إلى السكر.
– نترك المزيج حتى يغلي جيدًا.
– بمجرد أن يغلي نقوم بعصر الليمون على المزيج.
– نترك المزيج حتى يغلى جيدًا مرة أخرى.
– نضع القليل من الفانيليا لإعطاء نكهة مميزة للشربات.
زلابية بالشوكولاتة
المقادير
-2 كوب دقيق
-1 كوب ماء
-1 ملعقة كبيرة نشا
-ملعقة كبيرة خميرة فورية
-2 ملعقة كبيرة سكر
-نصف 1 ملعقة صغيرة فانيليا
-ربع كوب زيت
زيت للقلى
-شربات
الصوص :
-ربع كيلو شيكولاتة خام
-50 جرام زيت
-100جرام لبن
خطوات التحضير
– نضرب كل المكونات مع بعضها وتتضرب بالايد حتى تحصلى على القوام المناسب .
– نترك العجينة فى مكان دافىء حتى تخمر ثم نضربها مرة أخرى بالأيدى .
– وفى مقلاة بها زيت غزير وساخن نقلى الزلابية بالطريقة المعتادة و نخرجها فى مصفاه تصف الزيت .
– ثم نسقيها بالشربات وهى ساخنة ونقدمها .
طريقة عمل الصوص :
-فى حمام ماء ساخن يتم وضع الشيكولاتة واللبن والزيت مع التقليب حتى يتجانس القوام كله مع بعضه وتضعيه فوق الزلابية .
الزلابية السورية
مكوّنات العجينة:
-ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
-ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
-ملعقتان كبيرتان من القطر الجاهز.
-ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
-بيضة.
-رشّة من ملح الطعام.
كوب من الماء الفاتر
مكوّنات القشطة:
-لتر من الحليب السائل.
-ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمنة.
-ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
-علبة من القشطة.
طريقة التحضير
-نضع الحليب في قدر موضوع على النار ونتركه حتى الغليان، ونضيف له الخلّ، ونحركه بالخفاق اليدوي ليفرط الحليب. نصفّي الحليب في المصفاة جيداً، ونضيف القشطة والسمنة ونخلط جيداً. نضع القشطة داخل الثلاجة. نضع الدقيق في وعاء مع الزيت، واللبن الزبادي، والبيضة، والملح، والقطر.
-نخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض. نسكب الماء تدريجياً مع العجن لنحصل على عجينة طرية وليّنة لا تلتصق. نكوّر العجينة، وندهنها بالزيت، ثم نتركها جانباً لترتاح لمدّة ما بين الساعة والساعتين. نقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وندهن كلّ كرة بالزيت، ثمّ نتركها لمدّة ساعتين مرة أخرى لكي ترتاح.
-نسخن كمية مناسبة من الزيت في قدر عميق وواسع. نضع القليل من الزيت على سطح الطاولة، ونفرد كلّ قطعة من العجين باليد من غير استعمال الشوبك لكي تصبح رقيقة. نضع القرص في الزيت الساخن، ونقلّبه لمدّة نصف دقيقة. نرفع العجين من النار، إذ يجب أن يكون طرياً غير مقرمش. نعيد الكرة حتى الانتهاء من كل كمية العجين.
– نرش كلّ قرص زلابية بالقرفة المطحونة، والسكر البودرة حسب الرغبة. نضع كمية من القشطة حسب الرغبة على كلّ قطعة، ثم نلفّ الزلابية حول نفسها كالسندويش، وبعدها نرشّ الفستق الحلبي لنزينها.
نصائح لنجاح طريقة عمل الزلابية مثل المحلات
– لا تنسي وضع النشا، ولا تهملي أبدًا تلك الخطوة، فهي العامل الأساسي في جعل
الزلابية خفيفة ومقرمشة.
– عند مزج العجين، احرصي على أن يكون القوام مطاطي، فهذا له دور كبير للغاية في نجاح الزلابية.
– قومي بترك العجينة حتى تختمر لمدة نصف ساعة، وبعد أن تختمر قومي بتقليبها من أسفل
لأعلى، ثم قومي بتركها تختمر مرة أخرى لنصف ساعة على الأقل.
قومي بقلي الزلابية على مرحلتين:
– المرحلة الأولى: مقلاة تحتوي على زيت بارد يتم قلي الزلابية بها للمرة الأولى نصف تحمير و المرحلة الثانية: مقلاة تحتوي على زيت ساخن يتم قلي الزلابية بها مرة أخرى بعد أن تبرد من المرة الأولى ويفضل أن تكون كافة المكونات في درجة حرارة الغرفة.
