طريقة عمل طاجن لسان عصفور باللحمة للشيف حسن سوف نتحدث في هذا المقال عن أهم طرق عمل لسان عصفور للشيف حسن واللحمة والفراخ والبشاميل.
طريقة عمل طاجن لسان عصفور باللحمة للشيف حسن
مقادير طاجن لسان عصفور باللحمة
-2 كوب عصير طماطم
-طماطم بيوريه
-جبنة رومى مبشورة
-ربع كيلو لحم مفروم
-نصف كيلو لسان عصفور
– قرفة
-بصلة
-مرقة
-زعتر
-ملح فلفل
– فلفل الوان
-جزر
-كرفس
-بقسماط
-زنجبيل
طريقة عمل طاجن لسان عصفور باللحمة
– حمرى لسان العصفور مع المرقة وافرمى الكرفس و البصل و الجنزبيل فى الكبة ثم ضيفى الجزر ثم يضاف الخليط الى الطاسة مع لسان العصفور.
-اخلطى اللحمة المفرومة مع القرفة و الطماطم البيوريه و عصير الطماطم ثم الفلفل الالوان ثم ضيفى الزعتر الى الخليط و يقلب مع لسان العصفور ثم يرفع فى بايركس الفرن مع باقى عصير الطماطم، ثم ضعى البقسماط والجبنة الرومى من فوق يدخل الفرن حتى ينضج.
مقادير لسان عصفور باللحمة المفرومة
– مكرونة لسان عصفور
– ½ كيلو (500 جم)
– ¼ كيلو (250 جم) لحم مفروم.
-½ كوب (100 جم) بصل مفروم.
-½ كوب (100 جم) فلفل رومي أخضر مقطع مكعبات صغيرة.
-قرن فلفل أخضر حار مفروم “اختياري”.
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
– ملعقة صغيرة (5 جم) سبع بهارات.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمن.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة.
– ¾ كوب (187.5 مل) عصير طماطم. 3 أكواب (750 مل) ماء.
طريقة تحضير لسان عصفور باللحمة المفرومة
– في مقلاة على نار متوسطة، ضعي ملعقة كبيرة سمن، ثم ضعي اللحم المفروم وقلبي حتى يكتسب اللون البني. أضيفي البصل والفلفل الرومي والفلفل الحار إلى اللحم وقلبي حتى يذبل البصل، ثم أضيفي البهارات السبعة والقرفة والملح والفلفل وقلبي، واتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج. في -قدر على نار متوسطة، أذيبي السمن ثم أضيفي لسان العصفور، وقلبي حتى يكتسب اللون الذهبي ثم ارفعيه من على النار.
– في طاجن فرن، ضعي اللحم المفروم ولسان العصفور وعصير الطماطم وقلبي، ثم أضيفي الماء وتأكدي من أن الماء يغطي المكونات. أدخلي الطاجن فرنًا ساخنًا على درجة حرارة 180 مئوية، واتركيه حتى ينضج ويتشرب الماء.
طريقة طاجن لسان العصفور بالفراخ
المكوّنات
– حبة مفرومة فرمًا خشنًا من البصل
-نصف كيلو من لسان العصفور.
-كوبان وربع من مرق الدجاج.
-دجاجة مخلية ومقطعة لمكعبات.
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
-ورقتان من اللورا
-فصان من الثوم المفروم .
-خمس فصوص من الحبهان.
ربع ملعقة من المسكتة.
بهارات (ملح وفلفل وسماق ودبس رمان وعصير ليمون وزعتر وروزماري حسب الرغبة.)
طريقة التحضير
– تتبيل الدجاج بورق اللورا والحبهان والمستكة والفلفل والبصلة المفرومة فرمًا خشنًا والسماق والزعتر والروزماري ودبس الرمان وعصير الليمون، ثمَّ ترك الدجاج لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة.
– وضع الدجاج المتبل على نار ذات درجة حرارة هادئة، بعدها يجب تركه حتى ينضج، ويكتسب طعم التتبيل. تشويح البصل حتى يكتسب اللون الذهبي، ثمَّ الثوم، ثمَّ لسان العصفور، ومن الضروري التقليب لعدة دقائق.
– إضافة المرق، وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان، ثمَّ وضعه على نار ذات درجة حرارة هادئة حتى ينضج جيدًا.
-وضع الدجاج على لسان العصفور في صينية فرن أو برام فخار، ثمَّ تغطيته بورق فويل، ثمَّ إدخاله إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجةً مئويةً لفترة زمنية تتراوح ما بين 20 إلى 30 دقيقةً.
-تزيين الطاجن بالمكسرات والصنوبر، ثمَّ تقديمه ساخنًأ مع السلطة الخضراء أو سلطة الطماطم الحارة أو سلطة الزبادي.
طريقة عمل لسان عصفور بالبشاميل
المقادير
-3 كوب شوربة “مرقة”
-2 كوب لسان عصفور
-ربع كيلو لحمة مفرومة متعصجة
-2 كوب
بشاميل
-3 معلقة كبيرة بقدونس مفروم
-1 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
-2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
-ملح
-فلفل اسود
-زيت
خطوات التحضير
-يوضع الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه لسان العصفور.
ي-قلب لسان العصفور حتى يكتسب اللون الذهبي.
-تضاف إليه الشوربة، ويترك على النار حتى ينضج ويتشرب.
-يرفع من على النار ويوضع جانبا.
-يوضع مقدار مغرفتين من البشاميل على لسان العصفور، ويقلب جيدا.
-توضع اللحمة المفرومة في وعاء، ويضاف إليها الصلصة والبقدونس، وتخلط.
-يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ويدهن قالب الفرن بالزيت.
-يوضع مقدار مغرفتين من البشاميل في قالب الفرن، ثم توضع نصف كمية لسان العصفور.
-يوضع فوقها خليط اللحمة المفرومة، ويراعى توزيع المكونات بالتساوي على كامل القالب.
-يوضع مقدار مغرفتين من البشاميل على فوق اللحمة، ويوضع باقي اللسان عصفور، ويساوى جيداً.
-يصب البشاميل على الوجه، ويرش فوقها الجبنة.
-يدخل الفرن لمدة 30 دقيقة، وحتى ينضج.
-يعرض للهيب الشواية لمدة دقيقتين وحتى يكتسب اللون الذهبي.
-يقطع، ويقدم ساخن.
