طريقة عمل عجينة الفلافل السوري

طريقة عمل عجينة الفلافل السوري نتعرف عليها معا من خلال السطور القادمة لهذا المقال بخلاف وصفات مختلفة للفلافل.

طريقة عمل عجينة الفلافل السوري

المقادير
-كوب ونصف من الحمص المجفف
-1 بصل أخضر، مفروم خشنًا.
-4 فصوص ثوم مفرومة فرمًا خشنًا.
-¼ كوب من أوراق البقدونس الطازجة.
-ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
-ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
-2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
-2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
-1½ ملعقة صغيرة ملح خشن.
-1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
-2 كوب زيت نباتي ، للقلي.
طريقة التحضير
-انقعي الحمص الجاف في وعاء به ماء فاتر، وقليل من الكمون لمدة ليلة كاملة, حتى ينتفخ الحمص و يصبح لين بعض الشئ.
-في الصباح قومي بتصفية الحمص من الماء بعد ان يبرد و ضعيه في وعاء مع البصل الاخضر, والثوم, والكزبرة, والبقدونس، وزيت الزيتون, وعصير الليمون، والكمون, والملح وامزجيهم جيدًا سويًا.
-قومي بوضع مزيج الحمص والخضروات في فرامة اللحم و افرميه حتى يصبح ملمسه ناعماً بعض الشئ (تستغرق هذه العملية من 10:15 دقيقة).
-اضيفي البيكنج باودر مع خليط الحمص و اعجنيعه جيداً بالأيدي , إلي أن يصبح المزيج مثل الكرة الطرية عندما تمسكيه بيدك.
-لتشكيل الفلافل قومي بوضع قليل من الماء على يدك، وشكليها على شكل اقراص صغيرة او باستخدام قالب الفلافل ان كان متوفر .
-قومي بتسخين الزيت جيدًا على درجة حرارة متوسطة حتى تصل درجة الحرارة ل 350 فهرنهايت, وضعي اقراص الفلافل به، وقلبيها حتى يصبح لونها بني ذهبي ثم اخرجيها وضعيها على مناديل مطبخ ليمتص الزيت .
-تقدم الفلافل مع سلطة الطحينة ، أو السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.

طريقة عمل الفلافل المصري

المكونات:
-أربعة أكواب من الفول المجفف المنقوع ليوم كامل بالماء.
-ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
-ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
-ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة المطحونة.
-بصلة مبروشة ناعماً. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
-نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
-نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
-ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
-ملعقة كبيرة من الملح.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
-نصفي الفول جيداً ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ونضيف الكمون والملح والكزبرة والبيكنج باودر والبهارات المشكلة، ونخلط حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة.
-نضع العجينة في وعاء عميق، ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة، وبعدها نضيف البصل المبروش والكزبرة والبقدونس ونعجن بواسطة اليد.
-نبدأ بتشكيل أقراص الفلافل بآلة صنع الفلافل أو بواسطة اليد على شكل كرات صغيرة.
-نضع الزيت النباتي على النار حتى يسخن ثمّ نقلي الفلافل حتى تنضج وتتحمّر.

طريقة عمل فلافل الحمص الفلسطينية

المكونات:
-2 كيلو من الحمص المنقوع
-5 فصوص من الثوم المفروم
-500 جرام من البصل المفروم
-2 حزمة من البقدونس المفروم
-نصف ثمرة من الفلفل الأخضر الحار
-ربع كوب من النعناع المفروم
-نصف ملعقة صغيرة من الكمون
-2 ملعقة صغيرة من بهار الفلافل
-ملح طعام حسب الرغبة
-ملعقة صغيرة إلا ربع من البيكنج باودر
-ملعقة صغيرة إلا ربع من كربونات الصوديوم
-زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
-ضعي الحمص في الخلاط الكهربائي، ويتم الخلط جيداً، ثم يوضع في وعاء.
-أضيفي إلى الحمص المفروم كلا من النعناع، والبصل، والبقدونس، والثوم، والملح، وبهار الفلافل، والفلفل الحار، والكمون، والبيكنج بودر.
-اخلطي المزيج معاً جيداً حتى تحصلي على الخليط المتماسك والناعم.
-ضعي خليط الفلافل في كيس من النايلون، ثم يوضع في الثلاجة، ويترك لمدة ساعة.
-أخرجي عجينة الفلافل من الثلاجة، وضعيها في وعاء، ثم يضاف إليها كربونات الصوديوم، ويتم الخلط جيداً.
-تشكل عجينة الفلافل إلى كرات، وتوضع في الزيت الساخن، ويتم تقليبها حتى النضج والحصول على اللون الذهبي.
توضع الفلافل في طبق التقديم.
-تقدم مع شرائح الطماطم والخبز، وبالهناء والشفاء.

القيمة الغذائية للفلافل

– القيمة الغذائية للفلافل هنا لكل ١٠٠ غرام من الفلافل.
– الماء ٨٩ غرام
– الطاقة – السعرة الحرارية ٣٣٣ سعرة حرارية
– الدهون ١٨ غرام
– الكربوهيدرات ٣٢ غرام
– البروتين ١٣ غرام
– الألياف ٤٫٩ غرام
– المعادن
– الصوديوم ٢٩٤ ملغ
– البوتاسيوم ٥٨٥ ملغ
– الكالسيوم ٥٤ ملغ
– المغنيسيوم ٣٨ ملغ
– الحديد ٣٫٤ ملغ