طريقة عمل عجينة الفلافل الفلسطينية، وطريقة عمل فلافل الحمص الفلسطينية، وطريقة عمل الفلافل السوري الشهيّ في البيت، وسر بهارات الفلافل الفلسطيني حسب أطيب طبخة، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل عجينة الفلافل الفلسطينية
المقادير
– حمص : 2 كيلو (منقوع لست ساعات أو أكثر).
– البصل : 500 غراماً (مفروم).
– الثوم : 5 فصوص (مهروس).
– بقدونس : 2 باقة (مفروم).
– النعناع : ربع كوب (مفروم).
– الفلفل الحار : نصف حبة.
– بهارات الفلافل : 2 ملعقة صغيرة.
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة.
– ملح : حسب الرغبة.
– بيكنج بودر : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة.
– بيكربونات الصوديوم : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة.
– الزيت : غزير (للقلي).
طريقة التحضير
1. اطحني الحمص في الخلاط الكهربائي حتى يصبح طريّاً.
2. أضيفي الثوم، البصل، البقدونس، النعناع، الفلفل الحار، الملح، الكمون، بهارات الفلافل والبايكنغ باودر واستمري بالطحن حتى الحصول على مزيج ناعم.
3. ضعي الخليط في كيس ثم في القسم الأعلى من الثلاجة لمدة ساعة.
4. أضيفي بيكربونات الصوديوم إلى الخليط ثم شكّلي أقراص الفلافل واقليها في زيت غزير حتى تحمرّ.
5. قدّمي الفلافل ساخنة.
طريقة عمل فلافل الحمص الفلسطينية
المكونات
– 2 كيلو من الحمص المنقوع.
– 5 فصوص من الثوم المفروم.
– 500 جرام من البصل المفروم.
– 2 حزمة من البقدونس المفروم.
– نصف ثمرة من الفلفل الأخضر الحار.
– ربع كوب من النعناع المفروم.
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
– 2 ملعقة صغيرة من بهار الفلافل.
– ملح طعام حسب الرغبة.
– ملعقة صغيرة إلا ربع من البيكنج باودر.
– ملعقة صغيرة إلا ربع من كربونات الصوديوم.
– زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
1. ضعي الحمص في الخلاط الكهربائي، ويتم الخلط جيداً، ثم يوضع في وعاء.
2. أضيفي إلى الحمص المفروم كلا من النعناع، والبصل، والبقدونس، والثوم، والملح، وبهار الفلافل، والفلفل الحار، والكمون، والبيكنج بودر.
3. اخلطي المزيج معاً جيداً حتى تحصلي على الخليط المتماسك والناعم.
4. ضعي خليط الفلافل في كيس من النايلون، ثم يوضع في الثلاجة، ويترك لمدة ساعة.
5. أخرجي عجينة الفلافل من الثلاجة، وضعيها في وعاء، ثم يضاف إليها كربونات الصوديوم، ويتم الخلط جيداً.
6. تشكل عجينة الفلافل إلى كرات، وتوضع في الزيت الساخن، ويتم تقليبها حتى النضج والحصول على اللون الذهبي.
7. توضع الفلافل في طبق التقديم.
8. تقدم مع شرائح الطماطم والخبز، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الفلافل السوري الشهيّ في البيت
المقادير
– الحمص اليابس : نصف كيلو.
– الفول المقشّر : نصف كيلو (اليابس).
– البقدونس : نصف باقة.
– النعناع : نصف باقة.
– الكزبرة : نصف باقة.
– البصل : 2 حبة (مفروم).
– كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة.
– الثوم : 5 فصوص.
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة.
– بهارات الفلافل : نصف ملعقة صغيرة.
– ملح : حسب الرغبة.
– الزيت النباتي : غزير (للقلي).
– بيكربونات الصودا : نصف ملعقة صغيرة.
– بيكنج بودر : ملعقة صغيرة.
– الطحينية : نصف كوب (مقادير الطرطور).
– الماء : كوب (مقادير الطرطور).
– ملح : رشّة (مقادير الطرطور)
– عصير الليمون : 1 حبة (الحامض، مقادير الطرطور).
طريقة التحضير
1. ينقع الفول والحمص في وعاء يحتوي على الماء البارد لمدّة 12 ساعة، ثم يغسلان ويصفيّان.
2. تغسل الخضر وتفرم، ثم تضاف إلى الفول والحمص. ويضاف البصل والثوم إلى مزيج الخضر، وينثر كلّ من الملح والكمّون والكزبرة اليابسة وتوابل الفلافل.
3. يطحن هذا المزيج في مطحنة اللحمة مرتين أو ثلاثاً، وذلك حتى تتشكّل عجينة طريّة ومتماسكة. تضاف “بيكربونات الصودا” و”البايكينغ باودر”، مع الخلط جيّداً. تدع هذه العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة تقريباً، ثم تدعك باليدّ مجدّداً.
4. تستعمل مغرفة الفلافل أو ملعقة طعام مبلّلة بالماء لإعداد أقراص من هذا المزيج.
5. يحمّى الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه أقراص الفلافل حتى تصبح هشّة وذهبيّة اللون.
6. لإعداد الطرطور: تخلط الطحينة مع الماء والملح وعصير الحامض.
7. طريقة التقديم: يصبّ الطرطور فوق الفلافل في طبق التقديم.
سر بهارات الفلافل الفلسطيني حسب أطيب طبخة
1. استخدمي البهارات الطازجة واطحنيها بالمنزل، كونها تعطي نكهة ومذاق شهي للفلافل.
2. استخدمي الحمص والفول الجاف بدل المعلب حتى تحصلي على أشهى النتائج.
3. صفي الحبوب جيدًا قبل استخدامها حتى لا تكون خلطة الفلافل لزجة فلا تتماسك. ضعي الحبوب على فوطة نظيفة وغطيها بمحارم ورقية حتى تمتص الماء.
4. حمي الزيت جيدًا قبل قلي الفلافل حتى تنضج بسرعة.
5. إذا بقيت الحبات طويلاً في الزيت، تفقد قرمشتها وتمتص كمية كبيرة من الزيت ما يسبب انزعاج في الهضم.
6. لا تملئي المقلاة بالفلافل حتى لا تتغير حرارة الزيت فلا تنضج الحبات بطريقةٍ متساوية.
7. ضعي الفلافل على محارم ورقية تمتص الزيت الزائد وقدّميها بالطريقة التي تحبينها.
