طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية، و طريقة عمل الطعمية على الطريقة السودانية، وطريقة عمل عجينة الفلافل بالفول والحمص، ونصائح عند تحضير عجينة الفلافل المصرية، نتحدث عنهما بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية
المقادير
– 1/2 كيلو فول مدشوش “مجروش”.
– 2 ربطة صغيرة بقدونس وكزبرة خضراء.
– 2 ربطة كرات.
– حبة بصل متوسطة.
– 3 فصوص ثوم.
– 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
– ملعقة ونصف كبيرة من بهارات الفلافل.
– ملح.
– 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
طريقة التحضير
– ينقع الفول لمدة لا تقل عن 12 ساعة مع تغيير الماء كل فترة ثم يغسل ويصفى جيداً.
– في الكبة أو مفرمة اللحم نضع الفول مع باقي المكونات ويفرم جيداً، ويمكنك إضافة قليل جداً من الماء لمساعدة الكبة على الفرم إذا احتاجت.
– نضيف البهارات، الملح، البيكنج باودر ويخلط جيداً بملعقة حتى يتجانس.
– تترك ترتاح قليلاً ونقلي حبة أو إثنتين للتأكد من ضبط المكونات وعيار الملح.
– تعبأ العجينة في أكياس الفريزر لوقت الاستخدام.
– عند الإستخدام تترك ترتاح بحرارة المطبخ حتى يذوب الثلج.
– نضيف بيضة وقليل من البيكنج صودا وتخلط جيداً.
– تقلى بزيت غزير على حرارة متوسطة وتقدم.
طريقة عمل الطعمية على الطريقة السودانية
المقادير
– 4 أكواب من الحمص الجاف.
– 4 ملاعق كبيرة من الطحين.
– ربع ملعقة صغيرة من السمسم.
– 4 ملاعق كبيرة من الملح.
– 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من الكمون.
– 4 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
– ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
– ملعقتان صغيرتان من البكينج باودر.
– ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
– 2 ربطة من الشبت، مُنظّفة من العروق.
– 4 حبات من البصل، مُتوسّطة الحجم.
– 6 فصوص من الثوم.
– عودان من البصل الأخضر.
– 2 ربطة من البقدونس، مُنظّفة من العروق.
– 2 ربطة كزبرة خضراء، مُنظّفة من العروق.
– 2 من الفلفل الأخضر الحار.
– كميّة من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
– انقعي حبوب الحمص في كميّة من الماء الدافئ مدّة اثنتي عشرة ساعةً مع تغيير الماء كلّ فترة.
– قشّري فصوص الثوم واهرسيها جيّداً، وقشّري البصل وافرميه.
– افرمي البقدونس والكزبرة فرماً ناعماً جدّاً، وقطّعي أعواد البصل الأخضر وقرون الفلفل الحار.
– ضعي الثوم والبصل في المضرب الكهربائيّ واخلطيهم جيّداً.
– صفّي حبوب الحمص من ماء النّقع ثمّ أضيفيه إلى الخلاط الكهربائيّ، ثمّ أضيفي الطّحين واخفقي المُكوّنات جيّداً.
– أضيفي البقدونس، والكزبرة، والشبت، والفلفل الحار، وأعيدي الخلط. أفرغي المُحتويات في وعاء، ثمّ أضيفي السمسم، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم، والكزبرة المطحونة، واعجني المُكوّنات بيديك جيّداً مدّة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة الفلافل.
– أضيفي للعجينة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والكمّون واعجني، ثمّ غطّي العجينة وضعيها في الثلاجة مدّة ساعتين.
– أخرجي العجينة من الثلاجة وشكّليها على شكل دوائر مُتساوية في الحجم أو استخدمي القالب لتشكيل العجينة.
– سخّني الزيت في قدر عميق، ثمّ ابدئي بوضع دوائر عجينة الفلافل في الزيت وقلّبيها إلى أن تتحمّر وتنضج تماماً.
أخرجي الفلافل من الزيت، ثمّ صفّيها على ورق نشاف وقدّميها.
طريقة عمل عجينة الفلافل بالفول والحمص
المقادير
– رأس ثوم
– ملعقة كبيرة من الملح.
– ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.
– 2 بصلة.
– كوب من الفول، مقشّر.
– حبّة شطة خضراء.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
– نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
– نقع الفول والحمص لليلة كاملة، ثمَّ نقلها إلى مصفاة وتصفيتهما.
– وضع الحمص والفول في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وطحنهما جيداً إلى أن يصبح الخليط بحجم حبّات البرغل.
– نقل الخليط إلى وعاء وتركه جانباً. تقشير البصل والثّوم وفرمهما مع رشّة من الملح، والشّطة الخضراء.
– إضافة خليط البصل والثّوم إلى خليط الحمص والفول وخلطهما جيداً، ثمَّ إضافة الملح وبهارات الفلافل والكزبرة الجافة، وخلط المكوّنات مع بعضها مرة أخرى، وترك الخليط ليرتاح لمدَّة ثلاث ساعات تقريباً.
– إضافة بيكربونات الصّوديوم إلى عجينة الفلافل قبل البدء بقليها بربع ساعة
نصائح عند تحضير عجينة الفلافل المصرية
ينصح بإتباع الخطوات التالية عند تحضير عجينة الفلافل المصرية، وهي عبارة عن ما يلي:
1.يمكنك أن تُقسّمي الخليط إلى أكلات وضعيه داخل أكياس، واحتفظي به في الفريزر حتّى لا يُصبح حامضاً، وإذا أردت استعماله ما عليك إلّا أن تقومي بإخراجه قبل الاستعمال بوقتٍ كافٍ، وضعي عليه بيضاً ثمّ اقليه وقدّميه ساخناً.
2. يمكن حفظ عجينة الفلافل في اكياس في الفريزر عند الاستخدام اقليها في زيت غزير ويمكنكِ وضع القليل من الكزبرة على وجه العجينة أثناء القلي للحصول على مذاق الفلافل الجاهزة.
3.يمكنك أن تقومي بحشي الفلافل بالجبن أو بخليطٍ من البيض المسلوق والبهارات، أو قطع صغيرة من البسطرمة أو اللحم المُجفّف
