طريقة عمل فتة الحمص كذلك سنتحدث عن فتة الحمص الشامية كذلك سنتحدث عن فتة حمص باللبن كذلك سنتحدث عن فتة حمص بالطحينة، كل تلك الموضوعات ستجدونها من خلال المقال هذا.
طريقة عمل فتة الحمص
فتة الحمص من أطباق المطبخ الشامي الشهيرةـ وبالأخص بسوريا ولبنان وفلسطين. وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لأخرى، فعلى سبيل المثال، يفضل السوريون إضافة اللحم المطبوخ أو الكوارع إلى فتة الحمص، بينما في لبنان فقط يتم الاكتفاء بالمكونات الأساسية، وهي قطع الخبز والحمص والزبادي. يتم تقديم فتة الحمص ببلاد الشام كوجبة إفطار عائلية، خاصة بالعطلات و المناسبات. تحتوي فتة الحمص على العديد من عناصر الغذاء المهمة كالبروتينات النباتية والكربوهيدرات، وكذلك البروتين الحيواني في حالة إضافة اللحم لها. في هذا الموضوع سنعرض لك كيفية تحضير الفتة بشكل نباتي ومع إضافة اللحم.
مقادير فتة الحمص
2 كوب حمص مسلوق
4 أرغفة خبز عربي، مقطع
1 كوب زبادي
½ كوب صنوبر محمص
3 فصوص ثوم
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة طحينة
75 ملليغرام سمن
طريقة فتة الحمص
1- سخنى الفرن إلى 175 درجة مئوية.
2- ضعي قطع الخبز فى صينية وأدخليها الفرن حتى تتحمص ويصبح لونها ذهبي.
3- فى قدر على النار، ضعي الحمص مع ½ كوب ماء، اتركي المزيج لمدة 10 دقائق حيث يمتص الحمص معظم كمية الماء، ثم أضيفى الملح وارفعي القدر عن النار
4- فى قدر ثان، اخلطى جيدًا الزبادى مع الثوم، الكمون، عصير الليمون، الطحينة وذرة ملح
5- وزعي في قاع صحن التقديم قطع الخبز المحمص ثم وزعي فوقها الحمص الساخن، يليهم خليط الزبادي.
6- سخنى السمن وصبيه على وجه الفتة.
7- للتزيين : زيني الوجه بالصنوبر وبعض البقدونس المفروم، قدمي الفتة مع المزيد من الخبز المحمص.
فتة الحمص الشامية
مكونات فتة الحمص الشامية
كوب من الحمص.
ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
نصف كوب من مرق سلق الحمص.
نصف كوب من الطحينة.كوب من اللبن الزبادي.
عصير حبة من الليمون.فصان مهروسان من الثوم.
ملعقة صغيرة من الملح.ربع كوب من الماء.
5 أرغفة صغيرة من الخبز العربي مقطعة ومقلية.
كوب من مرق سلق الحمص (اختياري).
ربع كوب من الحمص الحب المسلوق (اختياري).
مكونات التزيين
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.ملعقة صغيرة من السماق المطحون.ملعقة من زيت الزيتون.ربع كوب من المكسرات المحمصة.
طريقة التحضير
1- سلق الحمص
يسلق الحمص مع ملعقة من بيكربونات الصوديوم لمدة ساعة.
2- تحضير خليط الحمص
يخلط الحمص المسلوق مع نصف كوب من ماء سلق الحمص بمحضرة الطعام حتى نحصل على مزيج ناعم.
3- إضافة اللبن والتوابل
يضاف اللبن والطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس والملح وربع كوب من الماء وتخفق المكونات مرة أخرى حتى نحصل على مزيج متجانس من الحمص.
5- تحضير خليط الخبز
يخلط الخبز مع كوب من ماء سلق الحمص وربع كوب من الحمص الحب بالإضافة إلى الحمص المطحون ويوضع المزيج في صينية التقديم ويفرد بالتساوي.
6- تزيين فتة الحمص الشامية وتقديمها
يزين الطبق بالبقدونس وزيت الزيتون والحمص الحب والكمون والسماق والمكسرات، ثم تقدم فتة الحمص الشامية دافئة.
فتة حمص باللبن
المكوّنات
كوبين حمص مسلوق
4 اكواب لبن (زبادي)
3 حصوص ثوم مدقوق
ملعقتي طحينية
3/4 رغيف خبز محمص
ملح، كمون، حر بحسب الرغبة
للزينة:
1 ملعقة زبدة
صنوبر
نعناع يابس
حرّ
كمّون
الخطوات
الخطوة 1
في الطبقة الاولى، نضع الحمص مع القليل من الملح والكمون.
الخطوة 2
في الطبقة الثانية، نضع الخبز المحمص بعد تكسيره قطع صغيرة
الخطوة 3
نخلط الثوم واللبن والطحينية والملح ونضعهم على نار خفيفة لكي تفتر برودة اللبن (أي كي تصبح بين الباردة والساخنة) ونضعهم فوق الخبز.
الخطوة 4
والطبقة الأخيرة نذوب الزبدة ونقلي فيها الصنوبر ونضعهم على وجه الفتة مع رشة نعنع يابس وحر وكمون.
فتة حمص بالطحينة
المقادير
– حمص : كوبان (حسب عدد الأشخاص)
– مرق : كوب (مرقة الحمص)
– الثوم : فص (صغير الحجم أو حسب الرغبة)
– الطحينية : 3 ملاعق كبيرة
– ليمون : 2 حبة
– ملح : حسب الرغبة
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– خبز مقلي : 2 رغيف
– السمنة : ملعقة كبيرة (لقلي المكسرات والطشة)
– بابريكا : ربع ملعقة صغيرة (للزينة)
طريقة التحضير
1- نضع كمية من الطحينة مع الليمون، والثوم المهروس، والملح، والكمون، والفلفل الأسود ومرقة الحمص ويخلط المزيج.
2- يتم تذوق الخليط للتأكد من النكهة إذا كان ينقصها أي توابل.
3- القوام: ليس بغليظ ولا سائل بين البينين
4- طريقة تطبيق الطبق: يصف الخبز المقلي ويرش عليه الملح والكمون قليلاً للتنكيه فقط، ثم يصف فوقه الحمص المسلوق ويرش الملح والكمون للتنكيه فقط.
5- وبعد ذلك يضاف خليط الطححينة المعد سابقاً وتضاف المكسرات والبابريكا للزينة ومن ثم يحمى السمن نفسه الذي قلي فيه المكسرات ويوضع مباشرة على الطبق. ملاحظة: بعد وضع السمن على الطبق يأكل مباشرة لا يترك حتى يبرد.
