طريقة عمل لسان العصفور زى الطباخ، وطريقة عمل لسان العصفور بالصلصة، وطريقة عمل شوربة لسان العصفور الشيف غادة عبد السلام، ونصائح عند تحضير لسان العصفور زي الطباخ، نتحدث عنهما بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل لسان العصفور زى الطباخ
المقادير
– كوب/ مج عادي لسان عصفور.
– كوب و نصف / مج ونصف مرقة.
– ١ فلفل حريف أو بارد حسب الرغبة
– ٢ عود قرفة – ملعقة صغيرة فلفل أسود .مع حبهان مطحون مخلوطين.
– ٣ حبات قرنفل.
– ملح.
– فص مستكة.
– ملعقة كبيرة من السمنة.
– بصلة متوسطة.
– حبة طماطم كبيرة مبشورة.
طريقة التحضير
1.في حلة صغيرة نحمر لسان العصفور في نصف معلقة كبيرة سمن الى أن نصل الى هذا اللون الذهبي كما بالصور ثم نتركه جانبا.
2.في نفس الحلة نضع بقية السمن مع الفلفل و نقلبه بحيث يذوب طعمه و حرارته في السمن.
3. ثم فص المستكة و عودين قرفة و البصل المبشور او المقطع في الكبة و متبل بملعقة الفلفل الاسود والحبهان.
4. نشوحها جميعا و قبل أن يصل البصل إلى اللون الأصفر نضع الطماطم المقطعة ونقلبها حتى تخرج ماءها.
5. ثم نضع لسان العصفور و نقلبه مع محتويات الإناء.
6. نضع فوقهم كوب و نصف مرقة بحيث تكون المرقة فوق سطح لسان العصفور بقليل مثل طريقة طهي الأرز ونضبط الملح.
7. نتركه ليغلي ثم نطفئ عليه النار قبل أن يتشرب.
8. يكمل لسان العصفور نضجه على حرارة البخار داخل الإناء بعد ساعة نكشف الغطاء ونغرف لسان العصفور وبالهنا والعافية.
طريقة عمل لسان العصفور بالصلصة
المكونات
– 3 أكواب لسان عصفور.
– بصلة كبيرة مفرومة.
– 2 كوب عصير طماطم طازج.
– كوب ماء.
– 2 ملعقة كبيرة سمن.
– 2 ملعقة زيت.
– ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
– ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200، ثم ضعي الطاجن في الفرن حتى يسخن.
2. على نار متوسطة، ذوّبي السمن، ثم أضيفي لسان العصفور، وقلبي حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
3. أضيفي عصير الطماطم والصلصة وقلبي، ثم اتركيه حتى يغلي.
4. على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
5. أضيفي البصل إلى لسان العصفور، ثم أضيفي الماء والملح والفلفل الأسود.
6. صبي الخليط في الطاجن، ثم غطيه بورق فويل، ثم ضعيه في الفرن لمدة 35 دقيقة.
7. أزيلي الفويل، ثم ضعيه في الفرن مرةً أخرى لمدة 10 دقائق.
طريقة عمل شوربة لسان العصفور الشيف غادة عبد السلام
المقادير
– 1 كوب من لسان عصفور.
– 1 بصلة مفرومة.
– 1 جزرة مبشورة.
– 1/2 كوب بسلة.
– 1/2 كوب كزبرة مفرومة.
– لتر ونصف شوربة.
– ورقة لورا.
– فص حبهان.
– حبة مستكة.
– ملح وفلفل أسود.
– سمنة.
خطوات التحضير
1. نضع السمنة في الإناء ونحمر لسان العصفور حتى يأخذ اللون الذهبي.
2. نضيف التوابل والبصل المفروم والجزر المبشور والبسلة والكزبرة ونقلبهم جيدًا.
3. نضيف الملح والفلفل والشوربة.
4. نترك لسان العصفور على النار حتى ينضج.
5. يقدم في أطباق الشوربة ساخنًا.
نصائح عند تحضير لسان العصفور زي الطباخ
1. هذا الطبق يقبل الكثير من الإضافات على سبيل المثال: اللحم المفروم المعصج الذي يمكن إضافته بعد خطوة البصل وقبل خطوة الطماطم.
2.الكوب / المج الذي نعاير به المقادير يجب أن تكون سعته 250 مل.
3.يمكن اضافة كبده مقطعة و نصف ناضجة ( حيث يتم غسل الكبدة بشكل جيد، ومن ثم يتم تقطيعها وبعدها يتم سلقها نصف سلقة وتخلصي من ماء السلق ومن ثم يتم تشويحها مع البصل ثم يتم إضافتها إلى لسان العصفور وذلك بين خطوتي البصل و الطماطم).
4.مرقة الدجاج أفضل من مرقة اللحم في هذا الطبق حيث تعطي طعم ألذ للوصفة.
5.يمكن استغلال الفائض من هذا الطبق عن طريق وضعه في مرقة مغلية جاهزة ليصبح شوربة لسان عصفور.
6.هذا الصنف يحب زيادة الفلفل الأسود.
7. تعتبر النتيجة التي نحصل عليها في حالة النضج على حرارة البخار من دون نار أفضل منها في حالة الطهي فوق النار.
