عجينة الطعمية بتفك، وطريقة عمل طعمية مصرية في البيت، وطريقة عمل طعمية الحمص بالفول السوداني، وطريقة تحضير الطعمية أو الفلافل، ونصائح عند تحضير عجينة الطعمية في المنزل، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
عجينة الطعمية بتفك
إن عدم الفرم الجيد لعجينة الطعمية يجعلها تفك عند القلي بسهولة، لذلك من المهم أن تفرم بشكل جيد إلى أن تصبح العجينة هشة، ومن الممكن أن نقوم بإضافة مقدار بسيط من الطحينة عند الفرم، حيث تساعد الطحينة على تماسك العجينة، ويفضل تحمية الزيت بشكل جيد قبل القلي حتى يتم المحافظة على تماسك العجينة.
طريقة عمل طعمية مصرية في البيت
المكوّنات
– فول مقشّر، منقوع في الماء لليلة كاملة – كوبان.
– بصل أخضر مفروم – 3.
– كزبرة مفرومة – باقة.
– بقدونس مفروم – باقة.
– ثوم مفروم – 4 فصوص.
– كمون – ملعقة صغيرة.
– كزبرة جافة – ملعقة صغيرة.
– ملح – ملعقة صغيرة.
– بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة.
– زيت للقلي – 4 أو 5 أكواب
طريقة العمل
1- ضعي الفول المنقوع في الخلاط الكهربائي مع البصل، البقدونس، الكزبرة المفرومة، الثوم، الملح، الكزبرة الجافة، والكمون، والبايكنغ باودر.
2- اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
4- حمّي الزيت جيداً في قدر.
5- شكّلي العجينة إلى أقراص واقليها في الزيت الحامي. سوف ترفخ الأقراص ويتحول لونها إلى الذهبي. اقليها لدقيقتين إلى 3 دقائق من كلّ جانب.
6- أخرجي الطعمية من الزيت وضعيها على محارم ورقيّة.
طريقة عمل طعمية الحمص بالفول السوداني
المقادير
– كيلو من الفول السوداني.
– نصف كيلو من الحمص.
– ماء دافئ يستخدم في نقع الحبوب.
– ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
– بصلتان متوسطتان.
– رأس من الثوم المقشر والمهروس.
– ملعقة كبيرة من البقدونس.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة والخضراء.
– ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعمًا.
– ملعقة صغيرة من البهار الحلو والحار.
– ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
– ملعقة صغيرة كربونات الصودا.
– القليل من الماء للعجن.
– زيت للقلي.
– طرطور الطحينة والحامض.
– ثلاث عيدان من النعناع.
– حبتان من الطماطم.
– مقدار بسيط من البقدونس المفروم.
– خمس حبات من المخلل.
– مقدار بسيط من الخس.
طريقة التحضير
1. تنقع الحبوب بالماء لمدة ليلةٍ واحدةٍ. ي
2. صفى الخليط من الماء بعد نقعه ويوضع في المفرمة مع جميع المكونات حتى تخلتط جيداً وتصبح عجينةٌ ناعمةٌ ملساء.
3. توضع كربونات الصودا مع القليل من الماء وتعجن جيداً وتترك ترتاح لمدة ربع ساعة تقريباً.
4. يحمى الزيت وتشكل العجينة على شكل كريات إما باليد أو بواسطة قالب الطعمية.
5. توضع كريات الطعمية على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تشقر وتصبح ذات لونٍ نحاسيٍ.
6. وتوضع على ورق وتقدم ساخنة مع الطرطور والخضراوات والمخلل.
طريقة تحضير الطعمية أو الفلافل
المكوّنات
– فول مقشور منقوع في الماء مع بيكربونات الصوديوم لمدّة 6 ساعات – كوب.
– خضار (كزبرة، بقدونس، شبت، كراث…) – كوب.
– ملح – رشّة.
– فلفل أسود – رشّة.
– كمون – رشّة.
– كزبرة جافة – رشّة.
– بابريكا – رشّة.
– بايكنغ باودر – نصف ملعقة صغيرة.
– بصل صغير الحجم – 1.
– ثوم – 3 فصوص.
– زيت للقلي.
– ماء مُضاف إليه بيكربونات الصوديوم – بحسب الحاجة.
– سمسم لتزيين الوجه – حسب الرغبة.
– بيض مخفوق – 1.
طريقة العمل
1- في الخلاط الكهربائي أو المفرمة، ضعي الفول والخضار والبصل والثوم والتوابل والبايكنغ باودر واخلطي حتى تحصلي على عجينة (مثل الصورة).
2- أتركي العجينة في الثلاجة قليلاً ثمّ أخرجيها وأضيفي إليها البيضة.
3- بلّلي يديك بالماء المُضاف إليه بيكربونات الصوديم ثمّ شكّلي العجينة على هيئة أقراص صغيرة.
4- رشّي على الوجه القليل من السمسم واقليها في زيت غزير.
5- عندما تتحمرّ الأقراص، أخرجيها وضعيها على محارم ورقيّة حتى تتخلّصي من الزيت الزائد ثمّ قدّميها ساخنة وبالهناء والشفاء وصحة وعافية إن شاء الله.
نصائح عند تحضير عجينة الطعمية في المنزل
1. من الأفضل أن يتم استخدام الكرات لأن البصل الأخضر سيقانه الخضراء فيها ماء لكن الكرات يكون ناشف،وفي حالة استخدام البصل الأخضر يجب أن يتم استعمال كمية قليلة منه، وإذا لم يكن البصل الأخضر متاح فيمكن استعمال ماء البصل الأحمر بدلًا منه.
2. للحصول على أفضل النتائج من الأفضل أن يتم استخدام مفرمة اللحمة لفرم مكونات الطعمية لأن استخدام الكبة يتسبب في زيادة الماء الناتج عن فرم الخضار.
3. من الأفضل استخدام البيض بدلا من استعمال بيكربونات الصوديوم.
