غريبة شامية

غريبة شامية وطريقة عمل الغريبة الشامية بالسميد وطريقة عمل الغريبة الشامية بالزبدة وأهم الأسرار لنجاح الغريبة، ذلك ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.

غريبة شامية

مقادير عمل غريبة السوري

• 3 كوب دقيق أبيض
• كوب ونصف سكر بودرة
• ملعقة صغيرة فانيليا
• رشة صغيرة ملح
• كوب ونصف سمنة

طريقة تحضير الغريبة الناعمة

1. في وعاء ضعي السكر والسمنة والملح والفانيليا واخفقيهم بالمضرب الكهربائي.
2. حتى تمتزج المكونات معا ويصبح قوامها كريمي وفاتح اللون.
3. ثم تضاف الدقيق ويتقلب المكونات بهدوء حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة.
4. ثم تترك العجينة ترتاح وتغطيها بالنايلون ثم نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
6. ضعي ورقة زبذة في صينية الفرن وتشكل العجينة على شكل كرات ثم تمد بالطول وتصل ما بين طرفيها حتى الحصول على شكل غريبة الشهي.
7. توضع الغريبة في الصينية بالفرن لمدة 10 دقائق، بعد أن تصبح ذهبية من أسفل تغلق النار وتشغل الشواية لدقائق فقط،تخرج من الفرن ونتركها حتى تبرد ثم تقدم باردة.

الغريبة الشامية بالسميد

مقادير عمل الغريبة الشامية بالسميد

• 4 كوب دقيق أبيض
• 2 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم
• 2 كوب سمن بحرارة الغرفة
• 2 كوب سكر بودرة
• رشة صغيرة فانيليا

طريقة تحضير غريبة السميد

1. ضع السكر مع السمنة في إناء على نار هادئة وقلبيهم حتى الذوبان ثم يضاف الدقيق مع دقيق السميد.
2. امزجي المكونات بالتدريج حتى تحصلي على عجينة طرية.
3. توضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة وتشكل العجينة كرات مسطحة.
4. توضع الغريبة داخل صينية الفرن مفرود عليها ورق زبدة.
5. تدخل فرن ساخن مسبقا حتى تنضج من أسفل ثم أغلقي النار واشعلي الشواية.
6. تخرج من الفرن وتقدم باردة

طريقة عمل الغريبة الشامية بالقشطة

المقادير:

• للحشوة
• نصف كوب من قشطة القيمر
• نصف كوب من القشطة الطازجة
•  ربع كوب من الفستق الحلبي منزوع القشر
•  لعجينة الغريبة
•  2 كوبان من الدقيق
•  ربع كوب من الطحين الفرخة (السميد الناعم)
•  كوب من الزبدة بحرارة الغرفة أو من السمن المخصص للحلويات بحسب الرغبة
•  كوب من السكر الناعم
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا

طريقة التحضير:

1. في وعاء، نضع الزبدة والسكر ونعجن حتى تذوب الزبدة. نضيف الدقيق المنخول والفرخة والفانيليا. نعجن باليد حتى تتكون لدينا عجينة طرية لكن متماسكة. نضعها في الثلاجة ساعة.
2.  نحضر الحشوة بخلط القشطة الطازجة مع القيمر جيدًا.
3. نضيف نصف كمية الفستق الحلبي بعد تقطيعها تقطيعًا خشنًا.
4. نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها كرات بحجم حبة الجوز. نفرد العجينة على راحة اليد ونحشوها بلمعقة طعام من القشطة. نقفلها جيدًا ونكورها.
5. في قالب التارت، نضع 3 حبات من الفستق الحلبي في اسفل القالب. نرص فيه حبة العجينة المحشوة ونقلبه إلى صينية غير لاصقة مدهونة بالزيت.
6.  نخبز الصينية في فرن على درجة حرارة منخفضة حتى يأخذ سطح الحبات لونًا ذهبيًا تخرج الصينية من الفرن.

طريقة التقديم:

•  بعد أن تبرد حبات الغريبة، تقدم مزينة بالفستق الحلبي بحسب الذوق.

طريقة عمل الغريبة بالزبدة

المكونات:

• 2 كوب من الطحين الأبيض.
• كوب واحد من الزبدة الطرية غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب واحد من السكر الأبيض الناعم (السكر البودرة).
• بياض بيضة واحدة.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• للتزيين: فستق حلبي أو فول سوداني أو مربى الورد أو شوكولا وغيرها أي إضافة تفضلها.

طريقة عمل الغريبة بالزبدة

1. نقطع الزبدة الطرية إلى مكعبات صغيرة الحجم ونضعها في طبق مناسب ونخفقها لبضع دقائق إلى أن تصبح بقوام ناعم.
2. بعد ذلك نضيف السكر ونستمر بالخفق إلى أن يذوب ويتحول قوام الخليط إلى قوام يشبه الكريمة.
3. من ثم نضيف كل من بياض البيض والملح والفانيلا ونستمر بالخفق بسرعة عالية حوالي 5 – 10 دقائق.
4. نضيف الطحين بشكل تدرجي إلى الخليط السابق مع التحريك في بداية الأمر ومن ثم العجن إلى أن نحصل على عجينة ناعمة ملساء متماسكة.
5. نقطع العجينة التي حصلنا عليها إلى قطع صغيرة متساوية الحجم ونحول كل منها إلى كرة، ومن ثم إلى قرص بالقليل منن الضغط عليها في مركزها.
6. ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي أو الزبدة الطرية ومن ثم نرش القليل من الطحين أو يمكن وضع ورقة زبدة تعمل على حماية الغريبة من الاحتراق أو الالتصاق.
7. نصف أقراص العجينة المحضرة في الصينية ومن ثم نعمل على الضغط على وسطها بالاعتماد على ملعقة أو عود أو بالإصبع بحيث إما نصنع انخماص أو ثقب أو حفرة.
8. نضع حبة من الفستق الحلبي أو الفول السوداني أو أي إضافة تفضلها على كل قطعة من الغريبة.
9. نسخن الفرن من الأسفل فقط إلى درجة حرارة 150 مئوية ونخبز الغريبة حوالي 10 – 15 دقيقة.
10. نخرج الغريبة من الفرن ونضعها في طبق التقديم.
11. يمكنك توزع كمية من صوص الشوكولا أو الكريمة أو المربى بالورد أو أي نوع تفضله إلى جانب الغريبة، كما يمكنك تناولها مع كرة من الآيس كريم (كلها طرق لذيذة لتناولها رغم أنها جديدة تمامًا).

نصائح مطبخية لنجاح الغريبة

1. يجب أن يكون جو العمل باردًا في وجود مروحة أو مكيف هواء.
2. يجب أن يكون السمن بارد جدًا، ويُستخدم من الثلاجة مباشرة.
3. يجب أن يُنخل السكر البودرة والدقيق للتخلص من أي تكتلات.
4. يجب استخدام السمن، وليس الزبد؛ لأن الزبد يحتوي على نسبة من السوائل، تجعل الغريبة يابسة بعد نضجها.
5. شكلي واحدة أو اثنين فقط من الغريبة، وضعيها في الفرن الساخن، لترين إذا ما كانت تفرش أم لا.
6. إذا فرشت الغريبة، فهذا يُعني أن السمن زائد، فيجب إضافة ملعقة أو اثنين من الدقيق إلى العجين.
7. لا تعجني الغريبة أكثر من اللازم؛ حتى لا تجف بعد النضج، فقط مجرد أن يختفي الدقيق توقفي عن العجن.
8. يمكنك إضافة القليل من الكاكاو أو الألوان الغذائية السائلة إلى الغريبة.
9. يجب استخدام نفس الكوب لمعايرة المقادير.
10. لمعايرة السمن، سيحيها جيدًا على النار وتأكدي من خلوها من السوائل (تظهر كرغاوي على الوجه)، ثم اضبطي المعيار وضعيها بالثلاجة حتى تبرد تمامًا.