فوائد أم الربيان، وتعرف بالاستاكوزا، وتعد أم الربيان من أشهى وأغلى المأكولات البحرية، وتحتوي على العديد من المركبات الهامة لصحة الجسم، وفي هذا المقال سوف نقوم بسرد بعض من فوائد أم الربيان، وكذلك أضرارها.
فوائد أم الربيان
1. تعمل على تعزيز صحة الدماغ
يساعد استهلاك أم الربيان على تعزيز صحة الدماغ عن طريق توفير مركب الكولين الداعم لتكوين النواقل العصبية، كما يحافظ على صحة الغشاء الخلوي، ويوفر استهلاكها فيتامين ب12 الذي يحمي الميالين المغلفة للأعصاب، مما يسهل إرسال الإشارات العصبية بين الخلايا العصبية، وتعزيز أداء خلايا الدم الحمراء.
2. غنية بالبروتين وقليلة الدهون
تعد أم الربيان مصدرًا غنيًا بالبروتينات الخالية من الدهون، وتساعد البروتينات وأحماضها الأمينية في الحفاظ على صحة أنسجة الجسم، والعظام والغضاريف، والدم.
3. تعد مصدرًا غنيًا بالأوميغا-3
حيث تعد الأسماك والأسماك القشرية كأم الربيان مصدرًا غنيًا بأحماض الأوميغا-3، إذ توفر 85 غرامًا من أم الربيان 200-500 ملغم من الأوميغا-3، فعلى الرغم من عدم كون أم الربيان من أكثر الأصناف البحرية غنى بالأوميغا-3، إلّا أنها تعد مصدرًا جيدًا وعالي الجودة به.
4. تعمل على تعزيز صحة العظام
حيث تحتوي أم الربيان على المعادن الضرورية لصحة الجهاز الهيكلي العظمي، ويعد معدنا الفسفور والكالسيوم الموجودان في أم الربيان من مركبات هيدروكسيل أباتيت، وهو أحد المعادن الكثيفة الموجودة بوفرة في العظام، ويعزز الكالسيوم صحة الأعصاب، بينما يعد الفسفور مكونًا أساسيًا في أغشية خلايا الجسم.
5. تساعد على تعزيز صحة القلب
حيث قد يقلل استهلاك أم الربيان من خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكري، والبدانة، وتحسين مستويات الكوليسترول في الجسم، فعلى الرغم من احتوائها على نسبة عالية من الصوديوم الذي قد يؤثر سلبًا على صحة القلب، إلّا أنها تعد غذاءً فعالًا للوقاية من الالتهاب المزمن في الجسم والوقاية من تصلب شرايين القلب.
6. تعمل على الوقاية من فقر الدم
نظرًا لاحتواء هذا النوع من الأسماك على عنصر النحاس الذي يُساعد على إنتاج كريات الدم الحمراء للوقاية من فقر الدم.
7. تعمل على تعزيز الصحة العقلية والنفسية
يرتبط استهلاك الأوميغا-3 بالتخفيف من أعراض العصبية، والعنف، والاكتئاب لدى البالغين، كما أن نقص السيلينيوم عند الأطفال مرتبط بالإصابة باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه.
8. تعمل على الوقاية من اضطرابات الغدة الدرقية
حيث يحتوي الربيان على مضادات الأكسدة التي تساعد الغدة الدرقية على امتصاص الهرمونات واستقلابها، وتعد مصدرًا غنيًا بالسيلينيوم المسؤول عن تحسين وظائف الغدة الدرقية، والصحة العامة، وتحسين المزاج.
طريقة أكل أم الربيان
1. أولا يجب أن تستعد بتحضير الأدوات المناسبة لتناول أم الربيان، وهي المنديل وعليك ارتداؤه على الفور فتجربة تناوله ستكون فوضوية بعض الشيء، والشوكة الصغيرة التي ستساعدك على كشط اللحم، بالإضافة إلى منشفة صغيرة لاستخدامها بعد الانتهاء، وكسارة أم الربيان الخاصة التي تشبه كسارة البندق.
2. ابدأ بالجزء السهل من أم الربيان، وهو فصل الذيل عن الجسم، وقد تحتاج لسحبه أو القيام بلويه بسرعة، كما تستطيع سحب الزعانف الموجودة في الأسفل، ومن ثم سحب اللحم عبر الفتحة التي قمتَ بصنعها، ثم ابعد الذيل وابدأ بقسم جسم أم الربيان إلى نصفين باستخدام السكين.
3. بعد الانتهاء من تناول الذيل الآن انتقل إلى المخالب، قم بلفها بحيث يمكنك ربطها بالجسم بالكامل، وابدأ من الجزء السفلي من ذراع أم الربيان، وشق المخلب من الوسط باستخدام الكسارة.
4. لا بد أنك تلاحظ الفتحة التي أحدثتها في جسم أم الربيان، والتي تمكنك من سحب اللحم الطري إلى الخارج باستخدام الشوكة الصغيرة، وفي حال طبقت ذلك بالطريقة الصحيحة فإنه سيظهر أمامك قطعة لحم كاملة على شكل مخلب.
5. على الرغم من أن أغلب اللحم يتواجد في المخلب والذيل إلا أن بإمكانك استخراج المزيد منه من مفصل الإصبع.
طرق عمل أم الربيان
المكونات
– 2 أم الربيان (استاكوزا) كبيرة طازجة.
– 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
– 1 ملعقة كبيرة ملح.
– 1 ملعقة كبيرة بهارات.
– 5 فص ثوم.
– 3 بصل.
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– 5 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
للتزيين
– شرائح ليمون.
– بصل أخضر.
طريقة التحضير
1. قطعي رؤوس أم الربيان وشقيها نصفين طولياً ونظفيها جيداً واغسليها بالماء.
2. افرمي البصل والثوم وأضيفي عليهم الملح والبهارات وزيت الذرة وعصير الليمون.
3. تبّلي أم الربيان بالخلطة السابقة واتركيها 45 دقيقة، ثم ضعيها في أسياخ الشوي، واشويها على الفحم أو الجريل كما تفضلين.
4. قدميها في طبق التقديم وزينيها بشرائح الليمون والبصل الأخضر المقطع.
طريقة عمل أم الربيان (الاستاكوزا) بالجبن
المكونات
– 1 استاكوزا.
– 4 ملعقة كبيرة زبدة.
– 1 كوب كريمة طبخ.
– 5 ملعقة كبيرة سبانخ مسلوقة.
– 2 فص ثوم مفروم.
– 5 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة سكر.
– 2 ملعقة كبيرة دقيق.
– 1 ملعقة كبيرة بقدونس.
طريقة التحضير
1. نظفي أم الربيان وقطعيها.
2. في مقلاة على النار ضعي الزبدة ثم الثوم وبعدما يتغير لونه ضيفي السبانخ ثم كريمة الطبخ.
3. عندما يغلي المزيج ضيفي الملح والدقيق والسكر.
4. حركي المزيج حيدًا حتى تمتزج كل المحتويات.
5. ضعي الاستاكوزا في صينية ثم ثم الخليط ثم الجبن وادخليها الفرن.
القيمة الغذائية لأم الربيان
يحتوي 145 جم من لحم أم الربيان (الاستاكوزا) المسلوق أو المطهو على البخار على:
– السعرات الحرارية: 129 كالوري.
– الدهون: 1.3 جرام.
– صوديوم: 705 ملغ.
– الكربوهيدرات: 0 جرام.
– الألياف: 0 جرام.
– السكريات: 0 جرام
– البروتين: 27.6 جرام.
– الكربوهيدرات
– الاستاكوزا خالية من الكربوهيدرات بشكل طبيعي ولا تحتوي على ألياف أو سكر.
