كيفية عمل طاجن لسان العصفور باللحمة المفرومة للشيف شربيني نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا ونتعرف على أشهى الوصفات الأخرى لتحضير لسان العصفور تابعوا السطور القادمة.
كيفية عمل طاجن لسان العصفور باللحمة المفرومة للشيف شربيني
مقادير
-½ كيلو (500 جم) مكرونة لسان عصفور.
-¼ كيلو (250 جم) لحم مفروم.
-½ كوب (100 جم) بصل مفروم.
-½ كوب (100 جم) فلفل رومي أخضر مقطع مكعبات صغيرة.
-قرن فلفل أخضر حار مفروم “اختياري”.
-2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمن.
-ملعقة صغيرة (5 جم) سبع بهارات.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة.
-ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
-¾ كوب (187.5 مل) عصير طماطم.
-3 أكواب (750 مل) ماء.
طريقة تحضير
-في مقلاة على نار متوسطة، ضعي ملعقة كبيرة سمن، ثم ضعي اللحم المفروم وقلبي حتى يكتسب اللون البني.
-أضيفي البصل والفلفل الرومي والفلفل الحار إلى اللحم وقلبي حتى يذبل البصل، ثم أضيفي البهارات السبعة والقرفة والملح والفلفل وقلبي، واتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
-في قدر على نار متوسطة، أذيبي السمن ثم أضيفي لسان العصفور، وقلبي حتى يكتسب اللون الذهبي ثم ارفعيه من على النار.
-في طاجن فرن، ضعي اللحم المفروم ولسان العصفور وعصير الطماطم وقلبي، ثم أضيفي الماء وتأكدي من أن الماء يغطي المكونات.
-أدخلي الطاجن فرنًا ساخنًا على درجة حرارة 180 مئوية، واتركيه حتى ينضج ويتشرب الماء.
طريقة عمل طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص
مقادير
-3 أكواب لسان عصفور.
-2 كوب عصير طماطم طازج.
-½ 1 كوب ماء.
-½ كيلو كبد وقوانص.
-بصلة كبيرة مفرومة.
-ثمرة جزر كبيرة الحجم مبشورة.
-ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة مكعبات.
-2 ملعقة كبيرة سمن.
-2 ملعقة كبيرة زيت.
-ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
-¼ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
-مكعب مرق دجاج مطحون.
-½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير
-سخني الفرن عند درجة حرارة 200، ثم ضعي الطاجن في الفرن ليسخن.
-على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي.
-ضعي الكبد والقوانص، واجعليها تغلي غلوة، ثم صفيها من الماء واتركيها تبرد، وقطعيها قطع صغيرة.
-على نار متوسطة، ذوّبي السمن، ثم أضيفي لسان العصفور، وقلبي حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
-على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
-أضيفي الثوم والجزر والفلفل الأخضر، وقلبي لمدة دقيقتين.
-أضيفي الكبد والقوانص، ثم أضيفي البهارات والحبهان، وقلبي لمدة 3 دقائق.
-أضيفي لسان العصفور وقلبي، ثم أضيفي عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل الأسود والماء، وقلبي، ثم اتركيه حتى يغلي.
-صبي الخليط في الطاجن، ثم غطيه بورق فويل، ثم ضعيه في الفرن لمدة 45 دقيقة.
-أزيلي الفويل، ثم ضعيه في الفرن مرةً أخرى لمدة 10 دقائق.
طريقة عمل طاجن لسان العصفور بالبشمايل
المقادير
-2 كوب لسان عصفور
-3 كوب شوربة “مرقة”
-ربع كيلو لحمة مفرومة متعصجة
-2 كوب
-بشاميل
-1 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
-3 معلقة كبيرة بقدونس مفروم
-2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
-ملح
-فلفل اسود
-زيت
خطوات التحضير
-يوضع الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه لسان العصفور.
-يقلب لسان العصفور حتى يكتسب اللون الذهبي.
-تضاف إليه الشوربة، ويترك على النار حتى ينضج ويتشرب.
-يرفع من على النار ويوضع جانبا.
-يوضع مقدار مغرفتين من البشاميل على لسان العصفور، ويقلب جيدا.
-توضع اللحمة المفرومة في وعاء، ويضاف إليها الصلصة والبقدونس، وتخلط.
-يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ويدهن قالب الفرن بالزيت.
-يوضع مقدار مغرفتين من البشاميل في قالب الفرن، ثم توضع نصف كمية لسان العصفور.
-يوضع فوقها خليط اللحمة المفرومة، ويراعى توزيع المكونات بالتساوي على كامل القالب.
-يوضع مقدار مغرفتين من البشاميل على فوق اللحمة، ويوضع باقي اللسان عصفور، ويساوى جيداً.
-يصب البشاميل على الوجه، ويرش فوقها الجبنة.
-يدخل الفرن لمدة 30 دقيقة، وحتى ينضج.
-يعرض للهيب الشواية لمدة دقيقتين وحتى يكتسب اللون الذهبي.
-يقطع، ويقدم ساخن.
طريقة عمل طاجن لسان العصفور بالدجاج
مقادير
-دجاجة مخلية ومقطعة مكعبات أو ½ كيلو من الصدور والأوراك المخلية المقطعة
-½ كيلو لسان عصفور
-¼ 2 كوب مرق دجاج
-2 ملعقة كبيرة زبدة
-بصلة مفرومة فرمًا خشنًا
-بصلة مفرومة ناعمًا
-2 فص ثوم مفروم
-2 ورقة لورا
-5 فصوص حبهان
-¼ ملعقة مستكة
-ملح وفلفل
-سماق ودبس رمان وعصير ليمون
-زعتر وروزماري
طريقة تحضير
-تبلي الدجاج بورق اللورا والحبهان والمستكة والفلفل والبصلة المفرومة الخشنة والسماق والزعتر والروزماري ودبس الرمان وعصير الليمون واتركيه لنصف ساعة
-ضعيه على نار هادئة بعدها واتركيه حتى ينضج
-خلال فترة التتبيل، شوجي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم الثوم ثم لسان العصفور وقلبي لدقائق
-أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي ثم اجعلي النار هادئة جدًا حتى ينضج
-ضعي الدجاج على لسان العصفور في صينية فرن أو برام فخار وغطيه بورق فويل
-أدخليه فرن ساخن على درجة 180 مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة
-زينيه بالمكسرات والصنوبر وقدميه ساخنًا مع سلاطة خضراء أو سلاطة الطماطم الحارة أو سلاطة الزبادي
