لقمة القاضي بدون خميرة وطريقة عمل لقمة القاضي بالبطاطس وأهم النصائح لنجاح عجينة لقمة القاضي، ذلك ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
محتويات الموضوع
لقمة القاضي بدون خميرة
مكونات لقمة القاضي بدون خميرة
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة الحجم من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مكونات القطر:
- ثلاث أكواب من السكر.
- كوب وثلث من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع كل من الماء والسكر والخميرة في وعاء ثم نضيف الملح. نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
- نسخن الزيت الغزير في وعاء على النارثم نبدأ بتكوير اللقيمات وقليها.
- نترك اللقيمات في الزيت حتى تنضج وتتحمر ثم نكرر العملية حتى تنتهي كل كمية العجينة.
- نضع السكر والماء في قدر عميق على النار ثم نحرك لمكونات حتى تغلي جيدًا.
- نضيف عصير الليمون الحامض مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات.
- نرفع القطر عن النار ثم نتركه حتى يبرد تمامًا.
- نضع اللقيمات بالقطر ثم نقدمها حسب الرغبة.
طريقة عمل لقمة القاضي بالجبن الكيري
مكونات لقمة القاضي بالجبن الكيري
- بيض – 1
- فانيليا – نصف ملعقة صغيرة
- حليب بودرة – نصف كوب
- خميرة – ملعقة صغيرة
- بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة
- سكر – ملعقة صغيرة
- دقيق – كوبان ونصف
- جبن كريم كيري – 10 قطع
- زيت نباتي للقلي – 3 اكواب
- قطر جاهز – بحسب الرغبة
طريقة العمل
- لتحضير العجينة ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي البيض، الفانيليا، الحليب، الزيت، الخميرة، البايكينغ باودر والسكر واخلطيهم جيداً.
- انخلي الدقيق في وعاء عميق ثم زيدي خليط البيض والحليب تدريجياً. اعجني المزيج لتحصلي على عجينة متماسكة واتركيها لترتاح حوالي الساعة.
- خذي كمية قليلة من العجينة، شكليها على شكل كرات صغيرة ثم احشيها بالقليل من جبن كيري.
- اقلي اللقيمات المحشية في قدر زيت محمّى على نار متوسطة حتى تتحمر ثمّ ضعيها في القطر لدقيقتين.
- إرفعي اللقيمات من القطر، أتركيها تبرد ثمّ زيني بها سفرتك.
لقمة القاضي بالبطاطس
المكوّنات
- كوبان من البطاطس المسلوقة والمهروسة، بما يُعادل حبتين متوسطتي الحجم من البطاطس.
- كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السُكر.
- ثمانية أكواب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- تُذوب الخميرة مع نصف ملعقة صغيرة من السُكر في ربع كوب من الماء الدافئ، وتُترك الخميرة المُذابة لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- يُنخل الدقيق حتى يدخل الهواء للحصول على لقمة القاضي هشةً من الداخل.
- تُخلط في وعاء عميق البطاطس المهروسة، والدقيق، والمتبقي من الماء، والخميرة المُذابة، والقرفة، والمُتبقي من السُكر.
- تُعجن المكونات معًا بواسطة اليد لمدة تتراوح من 10 دقائق إلى 15 دقيقةً حتى تتماسك.
- يُغطى الوعاء بقطعة من النايلون أو بقطعة من القُماش النظيف، ويُترك في مكانٍ دافئ لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- يُسخن الزيت النباتي في قِدرعميق على نّار قوية حتى يُصبح ساخنًا.
- تُسكب العجينة في كيس بلاستيكي، يُمسك الكيس البلاستيكي باليد اليُسرى ويُقص الطرف الأسفل للكيس البلاستيكي، وتُدهن أطراف اليد اليُمنى بالزيت النباتي، ثم باستخدام اليد اليُسرى يُضغط على الكيس البلاستيكي بخفة من الأعلى، وتوضع اليد اليُمنى أسفل الكيس البلاستيكي عند الطرف المقصوص من الكيس البلاستيكي ويُضغط بخفة بطرفي أصابع اليد اليمنى على الثقب في الكيس البلاستيكي، حتى تندفع العجينة في القِدر، يُضغط بقوة على الثقب ليمنع اندفاعها للقِدر، باستخدام أطراف اليد اليُمنى عند اكتفاء القِدر من العجينة.
- تتخذ العجينة شكل دائري في القِدر، وتُترك ولا تُقلب أبدًا حتى تطفو، ثم بعد أن تطفو يُستَمر بتقليبها لتتخذ اللون الذهبي. تُصفى لقمة القاضي المقلية بِمصفاة حتى تتخلص من الزيت الزائد.
- يوضع القطر أو ما يسمى بالشيرة في وعاء متوسط الحجم وهو بارد جدًا وتُوضع لقمة القاضي وهي ساخنة حتى تتقطر جيدًا.
- تُصفى لقمة القاضي بمصفاة للتخلص من القطر الزائد عن حاجتها وتُصف في طبق لتقديم.
- يُستخدم في تزين لقمة القاضي القليل من جوز الهند المبروش أو السمسم أو الفستق الحلبي حسب الرغبة.
- لا يُستخدم الماء أبدًا في عملية قطع عجينة لقمة القاضي أثناء القلي سواءً استخدمت اليد أو الكيس البلاستيكي أو معلقة؛ والسبب أن وجود قطرات الماء في زيت ساخن جدًا يجعل الزيت يتطاير عليك وعلى جسدك ،وحتى لا تحدث أي أضرار أثناء القلي يُوصى باستخدام الزيت النباتي بدلًا من الماء لتسهيل عملية نزول العجينة على القِدر.
نصائح لتحضير لقمة القاضي
- يمكنك استخدام الكاسترد بالفانيليا بدل النشاء.
- احرصي على اضافة الخميرة بالكمية المناسبة دون اي زيادات بحسب المقدار الذي تحضرينه.
- استخدمي الماء الدافئ لعجن العجينة.
- عند العجن، قومي بواسطة يديك بالعجن من الأعلى الى الأسفل مع ادخال الهواء الى العجينة، هذا الأمر يضمن نجاح العوامة عند القلي.
- أتركي عجينة العوامة لترتاح مدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- قلبي العجينة بواسطة السباتولا جيدا بعد أن يتضاعف حجمها.
نصائح لتحضير لقمة القاضي عند القلي
- ضعي العجينة في كيس بلاستيكي ثم قصي زاوية الكيس بحجم قطعة العوامة التي ترغبين بتحضيرها.
- حضري القليل من الزيت في وعاء صغير، بللّي يديك بالقليل من الزيت ثم انزلي كمية صغيرة من العجين في الزيت.
- ضعي العوامة في الشيرة مباشرة بعد القلي وأتركيها لبضع دقائق قبل رفعها من الشيرة.
