ليه الطعمية بتسود، وطريقة تحضير الطعمية بسهولة، وطريقة عمل الطعمية المقرمشة زي المحلات، وطريقة عمل طعمية بدون أن تسود، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
ليه الطعمية بتسود
طعمية المطاعم تكون هشة ومقرمشة من الخارج ومن الداخل مستوية، والسر هي تلك الخطوة الهامة قبل القلي، نقوم بضرب العجينة بمضرب كهربائي أو مضرب سلك لمدة خمس دقائق حتى تتكون رغوة وتصبح العجينة مرتفعه قليلاً، ثم نقليها في زيت ساخن، هذه الهشاشة تسمح لحرارة الزيت بتخلل مسامها وبذلك تنضج سريعاً من الداخل ولا نحتاج لتركها مدة أطول على النار والذي يسبب تحولها للون الغامق.
طريقة تحضير الطعمية بسهولة
المكونات
– ربع كوب من البقدونس المقطع.
– كوبين ونصف من الفول بدون قشر.
-ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
-ربع كوب من الشبت.
– خمس فصوص من الثوم.
– ملعقة من الكزبرة الجافة.
– بصلة مقطعة وتوابل حسب الرغبة.
– ملعقة من بيكربونات الصودا.
– ملعقة واحدة من المياه.
– زيت من أجل القلي.
– سمسم من أجل التزيين.
– نصف كوب من الكرات.
طريقة التحضير
1. سنقوم أولًا بغسل الفول بدون القشر جيدًا، ونقوم بنقعه في المياه لمدة ليلة كاملة ومن الأفضل أن تكون المياه دافئة من أجل سرعة تليينه، مع الحرص على أن نقوم بتغييرها بين الحين والآخر ثم نقوم بتصفيته.
2. نقوم بوضع كافة أنواع الخضروات التي ذكرناها في المكونات ونقوم بفرمها في الخلاط أو إن كان لديك مفرمة للحم يمكن أن تقوم بعمل الطعمية بها وحينما 3. نحصل على خليط ناعم نقوم بإغلاق المفرمة، ثم بعد ذلك نقوم بإضافة التوابل إليها.
3. الآن سنقوم بوضع مقلاة على النار ونقوم بتسخين الزيت جيدًا، ثم نقوم بتشكيل عجينة الطعمية على شكل قطع صغيرة أو شكل قرصة ولكن صغيرة في الحجم ثم نقوم بوضعها في الزيت، وبعد ذلك نقوم بتقليبها حتى تنضج تمامًا، وبعدها يمكن أن نقوم بتقديمها مع الخبز البلدي أو الفينو والطماطم والفول.
طريقة عمل الطعمية المقرمشة زي المحلات
المكونات
– كمية من البقدونس الطازج بمقدار ربع كوب.
– كمية من الفول المقشر بمقدار كوب ونصف.
– كمية من الكزبرة الخضراء بمقدار ربع كوب.
– كمية من الشبت بمقدار ربع كوب.
– كمية من فصوص الثوم بمقدار 8 فصوص.
– كمية من البصل الذي يتم تقطيعه بمقدار بصلة متوسطة.
– كمية صغيرة من الشطة.
– كمية من الكمون المطحون بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
– كمية من الماء بمقدار ملعقة كبيرة.
– كمية من بيكربونات الصودا بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
– كمية من البهارات المشكلة بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
– كمية صغيرة من الملح.
– كميه مناسبة من زيت القلي.
– كمية من الكراث بمقدار نصف كوب.
– كمية من السمسم للتزيين.
طريقة التحضير
1. نقوم بغسل الفول بشكل جيد، ونتأكد أنه يخلو من جميع الشوائب، والحصو.
2. يتم نقع الفول لفترة من الوقت تصل إلى ثمان ساعات في كمية من الماء الدافئ، ويتم تغيير هذه المياه من فترة إلى أخرى.
3. يتم غسل الفول بالشكل الجيد، ثم نقوم بتصفيته من الماء المتواجد به.
4. يتم خلط جميع المكونات مع الفول، ويفرم جيداً في مفرمة اللحم، حتى تصبح العجينة ناعمة تماماً.
5. يتم إذابة كمية بيكربونات الصودا في كمية صغيرة من الماء، ونضيفها إلى الخليط، ونضيف إليها التوابل، ويتم العجن بالشكل الجيد.
6. نحضر مقلاه متوسطة الحجم، ونضعها على النار المتوسطة، حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة.
7. يتم تشكيل عجينة الفلافل على هيئة أقراص، أو الكرات الصغيرة التي يكون قطرها حوالى 3 سم، ثم نقوم بتزيينها بكمية قليلة من السمسم، ويتم القلي في الزيت الساخن لفترة من الوقت تصل إلى خمس دقائق.
8. نقوم بتحمير الطعمية، حتى تنضج من الخارج.
9. يتم تقديم الفلافل بمفردها، أو في داخل السندويتشات، بإضافة سلطة الطحينة، والسلطة البلدي.
طريقة عمل طعمية بدون أن تسود
المقادير
– نصف كيلو فول مدشوش.
– 2 بصلة متوسطة.
– 10 فصوص ثوم مفروم
– 5 أعواد من (بقدونس – كزبرة خضراء – شبت – كرات).
– بيضة
– 3 ملاعق صغيرة ملح،ورشة فلفل أسود.
– كزبرة ناشفة.
– ملعقة نشا.
– نصف ملعقة شطة (اختياري).
– ربع ملعقة صغيرة بيكربوناتو.
– 100 جرام لباب خبز مبلول.
طريقة التحضير
1- ينقع الفول قبلها بليلة مع تغيير المياه كل ثلاث ساعات.
2- في الخلاط يضرب الفول، ثم تضاف الخضروات والتوابل وتضرب المكونات حتى تصبح عجينة “ليست ناعمة جداً”، نضيف لباب الخبز، وتعجن جيداً، تحفظ العجينة في الثلاجة، وتستخدم خلال أسبوع، قبل التحمير تضرب الكمية خمس دقائق بمضرب بيض، ونضيف لها كزبرة ناشفة ورشة ينسون، تقسم دوائر صغيرة وتزيين السمسم وتقلي في زيت غزير.
