مجبوس هامور، حيث يعد المجبوس من أشهى المأكولات التي تشتهر بها الدول الخليجية، وله العديد من الطرق، وتختلف كل دولة في طريقة طهيه، وفي هذا المقال سوف نقوم بسرد بعض من طرق عمل مجبوس الهامور.
مجبوس هامور
المكونات
– 4 قطع سمك هامور.
– 4 كوب أرز بسمتي.
– 1 ملعقة صغيرة لومي ناعم.
– 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
– 1 حبة فلفل اخضر حار.
– 1 حبة لومي سوداء.
– 1/2 كوب كزبرة خضراء.
– 1 حبة طماطم مقطعة قطع كبيرة.
– 1 حبة بصل شرائح.
– 5 فص ثوم مهروس.
– 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
– خليط بهارات التتبيل.
– 2 ملعقة صغيرة كزبره ناعمة.
– 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
– 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير
1. تتبل قطع السمك بخليط البهارات ثم يقلى قلي خفيف حتى يتحمر قليلا على كل جانب ويوضع جانبا.
2. في قدر واسع يضاف الزيت والبصل والثوم وصلصة الطماطم والكزبره الخضراء وباقي البهارات ثم يضاف الفلفل والطماطم.
3. يضاف ماء البصل المغلي ويترك 5 دقائق ثم تضاف قطع السمك وتترك حتى تنضج ثم ترفع من الماء.
4. يضاف الأرز المغسول والمنقوع والمصفى إلى ماء السمك ويخلط قليلا بحيث يغطي الماء سطح الأرز بمقدار انش واحد، ويترك ليغلي حتى يتشرب الأرز كل الماء.
5. يرفع جزء من الأرز ثم توضع قطع السمك ويغطى بالأرز المرفوع.
6. يترك على نار هادئه 15 دقيقه ثم يقدم مع شرائح بصل مقليه وكزبره مفرومه على وجه الصحن.
طريقة عمل مجبوس هامور بحريني
المكونات
– 2 كيلو سمك هامور.
– 4 حبة طماطم.
– 3 حبة بصل متوسط الحجم.
– 2 حبة فلفل حار.
– 1 حبة فلفل بارد.
– معجون الثوم والزنجبيل منقوع بالزيت مع 2 ليمون أسود مدقوق.
– 4-5 ليمون أسود.
– بهارات الكبسة المطحونه ( 4 ملعقة بهارات مشكلة – 1 ملعقة كزبرة – 1 ملعقة هيل – 1 ملعقة كمون – 1 ملعقة كركم – 1/2 ملعقة فلفل أسود -1/4 ملعقة قرفة).
– بهارات صحيحة ( 6 حبة هيل – 2 ورق غار – 5 حبة قرنفل – 8 حبة فلفل أسود – 5 حبة ليمون أسود).
– 2 ملعقة صلصة طماطم.
– كزبرة وشبت مفروم.
– 3 ملعقة تمر هندي ينقع في كوب ماء ثم يهرس ويصفى.
طريقة التحضير
1. نقوم بتمليح السمك ونبهره بعد تنظيفه، نقلي السمك جيدا ونستخدم بعض من زيت القلي للكبسة.
2. لعمل الكبسة نشوح البصل في قدر حتى يذبل ويتحمر لونه ثم نضع الثوم والزنجبيل والزيت ونضيف قليلا من زيت القلي للنكهة ونضع البهارات الصحيحة.
3. نضيف الفلفل الحار والبارد ونستمر في التحريك ثم نضيف الطماطم حتى يذبل ثم نضيف البهارات المطحونه وصلصة الطماطم والكزبرة والشبت ونضع الملح حسب الرغبة.
4. نضع السمك فوق الخليط ونسكب كمية من الماء الساخن تغطي السمك.
5. نطبخ السمك بحذر لكي لا يتفكك السمك (طبخ السمك لفتره بسيطة خمس – عشر دقائق).
6. نرفع السمك ونضعه جانبا كما نرفع الليمون الأسود عدد 5 حبات جانبا.
7. نضع الأرز على المرق مع الأخذ بعين الاعتبار كمية الماء المناسبة لطبخ الرز وهو في العادة (مقدار الماء 2 – 3 سم فوق الأرز). 8. بالإمكان تصفية المرق من بعض المكونات مثل الطماطم والبصل والفلفل والبهارات الصحيحة قبل وضع الأرز وهذا اختياري.
9. نضع خليط التمر الهندي في قدر ونقوم بهرس الليمون الأسود المطبوخ في المرق ونضع مقدار كوب من مرق الطبخ ثم نضع السمك عليه لكي يمتص هذا الصوص الحامض كما نقوم بتسخين هذا الصوص مع السمك قبل التقديم.
10. نقوم بتقديم المجبوس في صينية ونزينها بشرائح الليمون، والجرجير.
طريقة عمل مجبوس هامور كويتي
المكونات
– سمك هامور قطع.
– أرز مغسول ومنقوع.
– بهار كامل (دارسين، هيل، بهار النجمة، غار، مسمار).
– بهار ناعم (كاري، لومي أسود، هيل، كركم، بهار مخلوط).
– بهار سمك كويتي.
– حبات لومي أسود.
– بصل مقطع صغير.
– كزبرة.
– شبت.
– ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
– ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
– 3 حبات فلفل أخضر.
– حبة فلفل أخضر مقطع ناعم.
– طماطم مفرومة.
– معجون طماطم.
– زيت وسمن وزبد.
طريقة التحضير
1. يتبل السمك بالملح والكركم والبهارات الكويتية ويتم قليها في الزيت و من ثم ترفع جانباً.
2. في وعاء على نار متوسطة نضع الزيت و البصل ونقوم بالتقليب حتى يتكرمل.
3. يضاف اللومي الأسود وكافة البهارات والفلفل الأخضر بالإضافة إلى الثوم والزنجبيل.
4. يضاف معجون الطماطم ويقلب الخليط ومن ثم نضع الشبت والكزبرة والطماطم ونستمر في التقليب.
5. يتم إضافة السمك والماء المغلي ويترك على النار لمدة 20 دقيقة.
6. يتم استخراج السمك من الوعاء وإضافة الأرز المصفى إلى الوعاء ويتم تقليبه و يمكنك إضافة الشبت ويترك حتى تمام النضج.
7. لعمل الحشو نقوم بتحمير البصل ويتم إضافة ملعقة كبيرة من السمن بالإضافة إلى الشبت والكزبرة والهيل واللومي الأسود.
8. يتم وضع السمك فوق الأرز في طبق التقديم ويتم تزيينه بالحشو.
طريقة تحضير مجبوس الهامور القطري
المكونات
– 4 قطع سمك هامور.
– 4 كوب أرز بسمتي.
– 1 ملعقة صغيرة لومي ناعم.
– 1 ملعقة صغيرة هال ناعم.
– 1 حبة فلفل اخضر حار.
– 1 حبة لومي سوداء.
– 1/2 كوب كزبرة خضراء.
– 1 حبة طماطم مقطعة قطع كبيرة.
– 1 حبة بصل شرائح.
– 5 فص ثوم مهروس.
– 3 ملعقة كبيره صلصة طماطم.
– خليط بهارات التتبيل.
– 2 ملعقة صغيرة كزبره ناعمة.
– 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
– 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
– 1 ملعقة كاري ناعم.
– ماء مغلي.
طريقة التحضير
1. قومي بتتبيل قطع السمك بخليط البهارات، ثم يقلى قلي خفيف حتى يتحمر قليلا على كل جانب، ويوضع جانبا.
2. في قدر واسع، يضاف الزيت والبصل والثوم وصلصة الطماطم والكزبره الخضراء وباقي البهارات، ثم يضاف الفلفل والطماطم.
3. يضاف ماء البصل المغلي ويترك 5 دقائق، ثم تضاف قطع السمك وتترك حتى تنضج، ثم ترفع من الماء.
4. يضاف الأرز المغسول المنقوع والمصفى إلى ماء السمك ويخلط قليلا بحيث يغطي الماء سطح الأرز بمقدار إنش واحد.
5. يترك ليغلي حتى يتشرب الأرز كل الماء.
6. يرفع جزء من الأرز، ثم توضع قطع السمك، ويغطى بالأرز المرفوع.
7. يترك على نار هادئه 15 دقيقة، ثم يقدم مع شرائح بصل مقلية وكزبرة مفرومة على وجه الصحن.
