محشي السلق شام الاصيل، وطريقة عمل السلق الأخضر، وطريقة عمل القلقاس بالسلق، فوائد السلق الصحية، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
محشي السلق شام الاصيل
المقادير
– نصف كوب من حبات الرمان الحامضة.
– 1 بصلة متوسطة الحجم.
– ¼ كوب زيت الزيتون.
– 1 كوب ونصف من الماء.
– 1 كوب من الأرز القصير المصري.
– 30 ورقة من السلق الطازجة.
– 1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر.
– 4-6 فصوص من الثوم كبيرة.
– 2 ملعقة طعام من عصير الليمون.
– رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. نقطع البصل ويقلى في زيت الزيتون مع الثوم المفروم في مقلاة مناسبة، ويطهى حتى يصبح باللون الأحمر.
2. بعد غسل الأرز بالماء نضيفه للمقلاة مع الملح، ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين نضيف الفلفل الأسود و نحرك جيداً.
3. نغسل أوراق السلق ونضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح مرنة وطرية ثم نخرجها و نبردها بالماء البارد.
4. نضع أوراق السلق على سطح العمل، ونضع ملعقة صغيرة من حشوة الأرز بالقرب من قاعدة الورقة، ثم نلف الورقة لمنتصفها ثم نطوي الجوانب ونكمل لف الورقة بإحكام.
5. نرتب الأوراق المحشوة في وعاء مناسب بشكل مرصوص، ثم نضيف الماء الساخن بما يكفي لتغطية المحاشي، ويُطهى على أدنى لهب لمدة 15 دقيقة أو أكثر، مع التأكد أن الأرز أصبح ناضجاً ويصبح جاهز للتقديم.
طريقة عمل السلق الأخضر
المكونات
– 2 حزمة سلق.
– حزمة بقدونس.
– 2 بصلة مفرومة.
– 5 فصوص ثوم مهروس.
– ½ كوب (125 مل) زيت زيتون.
– كوب (250 مل) ماء.
– ملعقة صغيرة (5 جم) سماق.
– ملعقة كبيرة (10 جم) نعناع جاف.
– ملح وفلفل حسب الرغبة.
– ملعقة صغيرة فلفل حار جاف. “اختياري”
طريقة التحضير
1. اغسلي السلق جيدًا، وانقعيه لمدة 60 دقيقة، ثم اقطعي أعناق السلق وضعيها جانبًا.
2. قطعي السلق، ثم ضعيه في مصفاة حتى يُصفي ماءه.
3. في قدر على نار هادئة ضعي الماء، ثم أضيفي السلق، اتركيه حتى يذبل ويجف الماء.
4. في وعاء آخر، أضيفي الزيت، ثم اقلي البصل إلى أن يذبل ثم أضيفي الثوم.
5. أضيفي البقدونس والنعناع والبهارات والملح، وقلبي جيدًا.
6. أضيفي السلق إلى الخليط، قلبي حتى تمتزج المكونات معًا.
7. اتركيه على نار هادئة حتى يجف الماء تمامًا، وقلبيه من حين لآخر.
طريقة عمل القلقاس بالسلق
المقادير
– 4 أكواب (1000 جم) ماء مغلي.
– كوب (250 مل) ماء.
– كيلو (1000 جم) لحم مقطع مكعبات.
– كيلو (1000 جم) قلقاس مقطع مكعبات.
– بصلة متوسطة مقطعة 4 قطع.
– 2 – 3 حزم سلق أخضر طازج.
– حزمة كزبرة خضراء ملعقة كبيرة.
– (12.5 جم) ثوم مفروم.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد، في درجة حراة الغرفة.
– ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) البهارات السبعة.
– 2 ورقة لورا.
– ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
1. على نار متوسطة، ضعي الزيت ونصف كمية الزبد، واتركيهما حت يذوب الزبد. أضيفي اللحم، وقلبيه حتى يُصبح بني اللون.
2. أضيفي البصل وورق اللورا والفلفل الأسود والبهارات السبعة، وقلبي لمدة دقيقتين.
3. أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع اللحم، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
4. أضيفي الملح وقلبي جيدًا، ثم اتركيه على النار لمدة عشر دقائق.
5. في الخلاط الكهربائي، ضعي كوب الماء، ثم أضيفي السلق والكزبرة، واخلطي جيدًا.
6. صفي الكزبرة والسلق، واحتفظي بالماء وألياف الكزبرة والسلق.
7. على نار متوسطة، ضعي السلق وماء السلق والكزبرة وكوبين من مرق اللحم والملح والفلفل الأسود، واتركي الخليط حتى يغلي.
8. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج السلق.
9. على نار متوسطة، ذوّبي باقي الزبد، ثم أضيفي ألياف السلق والكزبرة، وقلبي باستمرار حتى تجف السوائل.
10. ضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الكزبرة الجافة وقلبي جيدًا.
11. أضيفي خليط السلق والكزبرة والثوم إلى السلق، وقلبي جيدًا.
12. اتركي القلقاس يغلي لمدة دقيقتين، حتى تمتزج المكونات.
13. ضعي القلقاس بالسلق في أطباق التقديم، وقدميه ساخنًا مع الأرز بالشعيرية واللحم.
فوائد السلق الصحية
1- السيطرة على سكر الدم
يمثل السلق أهمية كبيرة لصحة مرضى السكري، ويرجع السبب إلى محتواه العالي من حمض ألفا ليبويك، الذي ثبت أنه يساعد على ضبط مستويات السكر بالدم وتقليل مقاومة الجسم للأنسولين.
2- تقوية العظام
يتميز السلق باحتوائه على نسبة عالية من معدن الكالسيوم الذي يساعد على تقوية العظام، بالإضافة إلى فيتامين ك الذي يحسن من امتصاص الجسم لهذا المعدن، وهذا ما يساهم في وقايته من الكسور والهشاشة.
3- تعزيز صحة العين
تعد العين من الأعضاء الحيوية المستفادة من تناول السلق، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من البيتا كاروتين، الذي يحوله الجسم إلى فيتامين أ، المعروف بقدرته على الوقاية من أمراض الضمور البقعي المرتبطة بالعمى، مثل إعتام عدسة العين “المياه البيضاء” والجلوكوما “المياه الزرقاء”.
4- الوقاية من السرطان
الطبقة السوداء الموجودة على سطح الأطعمة المشوية، تحتوي على مركبات تسبب الإصابة بالسرطان، ولذلك، ينصح خبراء التغذية، بضرورة تناول السلق بجانب اللحم المشوي، للاستفادة من الكلوروفيل الموجود به، والذي يساعد على تثبيط الكربون المهيج للخلايا السرطانية.
5- مفيد للرياضيين
تساعد مركبات النترات الموجودة في أوراق السلق على تحسين الأداء الرياضي، نظرًا لقدرتها على تعزيز تدفق الدم المحمل بالأكسجين إلى العضلات، كما أن من الأسباب التي تجعل السلق من الخضروات المفيدة للرياضيين، هو احتوائه على نسبة عالية من الماغنسيوم، الذي يساعد على استرخاء العضلات وحمايتها من التشنج بعد التمرين
