مدة نقع فول الطعمية، وطريقة عمل فلافل سهلة جداً، وطريقة وصفة فلافل ولا أشهى، وأصل الفلافل، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
مدة نقع فول الطعمية
يحتاج فول الطمعية إلى النقع لمدة ليلة كاملة حتى يصبح جاهز للاستعمال.
المقادير
1 كيلو فول مدشوش.
2 كوب كبير من الخضروات البيضاء الشببة بقلبي.
2 رابطة كرات بلدى.
– 4 عود كرفس أفرنجى بالأوراق).
– 2 بصلة متوسطة الحجم.
– رأس ثوم مقشرة.
– 2 قرن فلفل حار.
– 5 ملاعق صغيرة ملح.
– ملعقة صغيرة من التوابل الآتية: (فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – بهارات طعمية – زعتر ناشف – جنزبيل بودر – قرفة بودر – ريحان بودر).
– ملعقة كبيرة نعناع ناشف.
– 1/2 رغيف عيش بلدى.
الطريقة التحضير
1- ينقى الفول المدشوش وينقع فى الماء فى وعاء بلاستيك و ليس معدنى لمدة يوم كامل.
2- بعد النقع يغسل الفول المدشوش فى مصفاة تحت مياة جارية غسيلا جيدا.
3- بعد الغسيل تترك المصفاة قليلا ليصفى الفول من الماء ثم يخرط البصل ويضاف الى الفول فى المصفاة ثم يضاف الثوم والخضرة والفلفل.
4- يفرم الفول مع المكونات فى المفرمة الكهربائية.
5- يقطع 1/2 رغيف العيش البلدى ويفرم بعد انتهاء كمية الفول لينظف المفرمة.
6- يضاف الى العجينة الناتجة عن الفرم الملح وكل البهارات و تقلب العجينة جيدا.
7- تكون العجينة بعد الفرن في الفرحة في المنزل، وتفرم حتى تنعم مع التكرار حتى تنتهى الكمية.
8- تعبئ الكمية فى أكياس نايلون وتكون كمية كل كيس حسب الكمية التى تحتاجها الأسرة فى كل مرة و تحفظ فى الفريزر لأى مدة زمنية
9 – ولعمل الطعمية المقلية يخرج كيس عجينة الطعمية من الفريزر ويترك حتى يفك من التجميد تماما ثم يكسر على العجينة تمليح البيضة وتقلب البيضة مع العجينة جيدا.
10 – تبل الأيدى بقليل من الماء حتى لا يملس العجينة بالنعناع.
طريقة عمل فلافل سهلة جداً
المكوّنات
– حمّص منقوع في الماء مع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم لليلة كاملة – ربع كوب.
– فول مقشور ومنقوع في الماء لليلة كاملة – كوب.
– بصل صغير الحجم مقشّر – 2.
– ثوم مقشّر – 18 فصّ.
– كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً – ربع باقة.
– بقدونس مفروم فرماً ناعماً – ربع باقة.
– فتات الخبز – ملعقتان كبيرتان.
– بيكاربونات الصوديوم – نصف ملعقة صغيرة.
– بايكنغ باودر – ربع ملعقة صغيرة.
– كزبرة يابسة – نصف ملعقة صغيرة.
– شطّة – ربع ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود مطحون – ربع ملعقة صغيرة.
– كمون مطحون – ربع ملعقة صغيرة.
– قرفة مطحون – ربع ملعقة صغيرة.
– فلفل حلو – نصف ملعقة صغيرة.
– ملح – ملعقة كبيرة.
-زيت نباتي للقلي – 3 أكواب.
طريقة العمل
1- صَفّي الحمّص والفول من ماء النقع، ثم اهرسيهم في الخلاط الكهربائي مع الثوم والبصل.
2- أضيفي الكزبرة والبقدونس إلى المزيج، واخلطي مجدداً حتى الحصول على مزيج ناعم.
3- نكّهي بالملح والفلفل الحلو والقرفة والفلفل الأسود والكمون والشطة والكزبرة الجافة.
4- رشّي بيكربونات الصودا والبايكنغ باودر فوق المزيج، ثم اعجنيه باليد جيداً واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى يختمر.
5- إعجني المزيج مرّة ثانية، ثم شكّلي عجينة الفلفل إلى أقراص باستخدام المغرفة الخاصة بالفلافل أو ملعقة طعام عادية.
6- حمّي الزيت في مقلاة عميقة على نار قوية، ثم اقلي أقراص الفلافل حتى تحمرّ قليلاً.
طريقة وصفة فلافل ولا أشهى
المكوّنات
– زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان.
– بصل مفروم فرماً ناعماً – 1.
– ثوم مهروس – فص.
– حمّص معلّب – 400 غرام.
– كمون – ملعقتان صغيرتان.
– أعشاب ريفية – ملعقة صغيرة.
– قشر ليمون حامض مبشور – حبّة.
– ملح – نصف ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود مطحون – ربع ملعقة صغيرة.
– بيض مخفوق – 1.
طريقة العمل
1- سخّني ملعقة من الزيت في مقلاة على النار ثمّ أضيفي البصل والثوم.
2- قلّبي المكوّنات جيّداً حتى تذبل.
3- صفّي واغسلي الحمّص ثمّ انقليه إلى الخلاط الكهربائي.
4- أضيفي الثوم والبصل واخلطي المكوّنات جيّداً.
5- أضيفي البيضة إلى الخلاط مع الملح، الكمون، الفلفل الأسود، الأعشاب الريفية وقشر الليمون الحامض.
6- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
7- قسّمي معجون الفلافل إلى 16 كرة متوسّطة الحجم.
8- ضعي كرات الفلافل في صينية فرن ثمّ في القسم الأعلى من الثلاجة لحوالى 30 دقيقة.
9- أزيلي الصينية من الثلاجة ثمّ رشّي الفلافل بالملعقة المتبقية من الزيت.
10- أخبزي صينية الفلافل في الفرن لحوالى 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
أصل الفلافل
هناك خلاف كبير قائم على وجه الخصوص بين المصريين والسوريين على أصل الفلافل فالمصريون يروا أنهم من يشتهرون وبالفعل هم الأكثر شهرة بمثل هذه الأكل والتي تعتبر أحد أهم الأكلات الشعبية في مصر وكذلك السوريون يرون أنهم من ابتكروا هذه الأكلة في الأساس ولكن ما الأصل في كل ذلك .
