مسقعة باذنجان وبطاطس وصفة سهلة وسريعة ولذيذة واقتصادية غنية بعناصر غذائية هامة نتعرف معا على طريقة تحضيرها في السطور القادمة.
مسقعة باذنجان وبطاطس
المقادير
-2 حبة باذنجان
-2 حبة بطاطس
-1 حبة فلفل أخضر
-1 حبة فلفل حار “اختياري”
-2 كوب عصير طماطم
-2 فص ثوم مهروس
-2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
-1 معلقة كبيرة خل
-زيت
-1 ملعقة صغيرة ملح
-نصف ملعقة صغيرة كمون
-رشة فلفل أسود
-رشة زعتر
-شطة “اختياري”
خطوات التحضير
– يقشر البطاطس، والباذنجان، والفلفل ويقطع حلقات كلاً على حدة.
-يرش البطاطس والباذنجان بقليل من الملح.
– يقلى البطاطس، والباذنجان في الزيت حتى يحمر، ويترك جانباً.
– يقلى الفلفل في الزيت حتى يذبل.
– يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويوضع فيه الثوم حتى يصفر، ثم يضاف إليه الخل، وعصير الطماطم، ويقلب.
– تضاف صلصة الطماطم، ويتبل الخليط بالملح والكمون والفلفل الاسود والزعتر والشطة، ويقلب جيداً، ويترك على نار – هادئة حتى يتسبك.
– ترص حلقات البطاطس والباذنجان والفلفل في صينية أو بايركس طبقات، مع مراعاة وضع القليل من الصلصة بين كل طبقة.
– توضع باقي الصلصة على وجه الصينية.
-يسخن الفرن على درجة حرارة 140 مئوية.
– تدخل الصينية الفرن لمدة من 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج.
– تعرض للهيب الشواية لمدة دقيقتين حتى تحمر.
– تقطع، وتقدم.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان اليونانيه
المقادير
الصلصة البيضاء – البشاميل :
-الزبدة : كوب
-دقيق : 2 كوب
-حليب : 6 أكواب (ساخن)
-كريمة الطبخ : 4 أكواب
– للتقديم :
-الخبز : نصف كوب (فتات)
-جبن البارميزان : 3 ملاعق كبيرة (مبشور)
– لحم العجل : كيلو (مفروم)
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– جوزة الطيب : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– زيت الزيتون : كوب
– البصل الأحمر : 2 كوب (مفروم فرمًا ناعمًا)
– الثوم : نصف كوب (مفروم)
– البطاطس : 5 حبات (كبيرة الحجم / مقطَّعة إلى قطع كبيرة)
– الباذنجان : 5 حبات (كبير الحجم / مقطَّع إلى قطع كبيرة)
– الفطر : 2 كوب (مفروم)
– الكرفس : 2 كوب (مفروم فرمًا ناعمًا)
– الكراث : 2 كوب (مفروم فرمًا ناعمًا)
– إكليل الجبل : 3 ملاعق صغيرة (مفروم)
– الزعتر : رشّة
– أوراق الريحان : حفنة (طازج)
– عصير العنب الاحمر : كوب (خالي من الكحول)
– معجون الطماطم : كوب
– السكر البني : 2 ملعقة صغيرة
– بندورة : 2 كوب (مُقشَّرة ومفرومة فرمًا ناعمًا)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
– يُضاف اللحم المفروم، مع القرفة وجوزة الطيب، إلى قدر حاوية الزيت، على النار، مع غطاء القدر. وبعد انقضاء ربع الساعة، يُوضع فرم البصل، مع التقليب حتَّى يكتسب لونًا ذهبيًّا. ثمَّ، يُضاف الثوم والخضراوات الأخرى (البطاطس والباذنجان والفطر والكرفس والكرَّاث وإكليل الجبل والزعتر وأوراق الريحان). وتُطهى المكوِّنات المذكورة جيِّدًا، قبل إضافة عصير العنب الأحمر.
– عندما تتشرَّب المكوِّنات عصير العنب، يُضاف معجون البندورة والسكَّر، مع التحريك لثلاث دقائق، فالبندورة المُقشَّرة. تُملَّح الطبخة وتُبهَّر، وتُطهى لساعة. ثمَّ، توزَّع الطبخة على قدور صغيرة.
– لإعداد الصلصة البيضاء (بشاميل): تُذاب الزبدة في قدر صغيرة على النار، فيُضاف الدقيق، مع التحريك لعشر دقائق، قبل أن يُصبَّ الحليب الساخن تدريجيًّا، فالكريما. تُدع المكوِّنات لعشر دقائق على نارٍ هادئةٍ.
– طريقة التقديم: تُسكب الصلصة البيضاء فوق قدور الـ”موساكا”، القدور التي تدخل إلى فرن ساخن، وذلك لربع الساعة. ثمَّ، تزيَّن القدور بالجبن وفتات الخبز، وتدخل إلى الفرن مجدَّدًا لدقائق، قبل التقديم.
طريقة عمل مسقعة البطاطس
المقادير
– البطاطس : 3 حبات (كبيرة مقطعة شرائح ومقلية نصف استواء)
– لحم مفروم : ربع كوب (ناعم)
– البصل : 1 حبة (متوسطة ومفرومة ناعم)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– الثوم : فص (مهروس)
– بندورة : 1 حبة (متوسطة ومفرومة ناعم)
– زعتر مجفف : ملعقة صغيرة
– كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
– معجون الطماطم : ملعقتان كبيرتان
– الماء : نصف كوب
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– البيض : 1 حبة (مخفوقة مع رشة ملح وفلفل أسود للوجه)
– لبن زبادي : نصف كوب (للوجه)
– حليب : ربع كوب (للوجه)
– جبنة بارميزان : ملعقتان كبيرتان (مبشورة للوجه)
– البقدونس : قليل (مفروم، للزينة)
طريقة التحضير
– في مقلاة يوضع زيت الزيتون وتذبل البصلة ويضاف اللحم ليتغير لونه وينضج ويرش بالملح والفلفل الأسود وملعقة البهارات المشكلة ويضاف الثوم وتقلب.
– تضاف البندورة والكزبرة وتقلب لتذبل البندورة، ويضاف الزعتر ثم يضاف رب البندورة و1/2 كوب ماء يتسبك على النار.
– في صحن الفرن توزع نصف كمية البطاطا ثم الحشوة ثم البطاطا المتبقية.
– للوجة: نخفق مقاديرها، البيضة و نصف كوب لبن الزبادي، وربع كوب الحليب، وملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان، و نسكبها على الوجه.
– توضع في الفرن على حرارة 180 من 20-30 دقيقة لتتسبك ويحمر الوجة وترش بالبقدونس.
فئات ممنوعة من تناول المسقعة
– مرضي الكوليسترول
– مرضى الضغط.
– مرضى القلب.
– مرضى القولون.
– المصابون باضطرابات الجهاز الهضمي
– مرضى قرحة المعدة
– مرضى قرحة الاثني عشر.
– مرضى ارتجاع المريء
