مسقعة بالفرن بالصور، وطريقة المسقعة بالجبنة في الفرن، وطريقة عمل المسقعة الاسكندراني، وأضرار المسقعة، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
مسقعة بالفرن بالصور
المقادير
لتحضير الصلصة
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة.
– طماطم : 2 حبة (مفرومة).
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم).
– الثوم : 3 فصوص (مفروم).
– صلصة طماطم : ملعقة كبيرة.
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة.
– سبع بهارات : ملعقة صغيرة.
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون).
– ملح : ملعقة صغيرة.
– الباذنجان : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع دوائر / مقلي).
– لحم العجل : 200 غم (مسلوق).
– فلفل أخضر حار : 2 قرن (مقطع قطع كبيرة).
طريقة التحضير
1. لتحضير الصلصة: في مقلاة غير لاصقة على النار، سخني الزيت النباتي ثم أضيفي الطماطم المفرومة، والبصل وقلبي، ومن ثم أضيفي الثوم المفروم، وصلصة الطماطم وحركي.
2. نكهي الصلصة بالفلفل الأسود، والسبع بهارات، والملح، والزنجبيل، واتركيها حتى تتسبك.
3. ضعي حبات الباذنجان المقلية بقاع صينية الفرن البايركس.
4. وزعي الصلصة فوق الباذنجان، وأضيفي اللحم المسلوق، وقطع الفلفل الأخضر الحار.
5. ادخلي الصينية للفرن مدة 10 دقائق على درجة حرارة 200.
6. قدميها ساخنة.
طريقة المسقعة بالجبنة في الفرن
المكوّنات
– باذنجان مقطعة إلى شرائح رفيعة – 2.
– زيت زيتون – ملعقة كبيرة.
– بصل مفروم فرماً ناعماً – 1.
– ثوم مهروس – 2.
– لحم مفروم – 800 غرام.
– طماطم مقشرة ومهروسة – 400 غرام.
– قرفة – ملعقة صغيرة.
– ملح – بحسب الرغبة.
– بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة.
– جبن موزاريلا – ثلث كوب.
– رذاذ الزيت – بحسب الحاجة
لتحضير صلصة البشاميل
– زبدة – 75 غرام.
– دقيق – 75 جرام.
– حليب – كوبان.
طريقة العمل
1- انثري الملح على شرائح الباذنجان واتركيها جانباً لبعض الوقت حتى يمتص الملح فائض الماء.
2- رشيها برذاذ الزيت وقليها على عدة دفعات في مقلاة على النار لحوالي دقيقتين أو ثلاثة من كل جهة حتى تتحمر.
3- ضعيها في طبق على محارم ورقية.
4- في قدر على نار متوسطة، حمي زيت الزيتون وقلي البصل والثوم ثم أضيفي اللحم.
5- اطهي لحوالي 6-8 دقائق ثم أضيفي الطماطم، القرفة، الملح والبهارات المشكلة واتركي المزيج حتى يغلي.
6- خففي النار واتركي القدر على النار لـ30 دقيقة إضافية حتى تتبخر السوائل.
7- لتحضير صلصة البشاميل: ذوبي الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة ثم أضيفي الدقيق.
8- اطهي لدقيقة واحدة حتى تتمازج المكونات ثم أضيفي الحليب تدريجياً مع الخلط المستمر.
9- خففي النار واستمري بالتحريك حتى تصبح الصلصة سميكة.
10- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وادهني صينية زجاجية مقاومة للحرارة بالزبدة.
11- صفي شرائح الباذنجان في قعر الصينية ثم اضيفي مزيج اللحم فوقها.
12- أعيدي نفس الخطوة مع الانتهاء طبقة باذنجان.
13- اسكبي صلصة البشاميل وانثري فوقها جبن الموزاريلا.
14- اخبزي المسقعة لحوالي 45 دقيقة حتى يصبح وجهها ذهبي اللون.
15- قدميها ساخنة على سفرتك.
طريقة عمل المسقعة الاسكندراني
المكونات
– ثمرات باذنجان كبيرة الحجم.
– ثمرة بطاطس كبيرة الحجم.
– ثمرتان فلفل رومي أخضر كبيرة الحجم.
– كوب عصير طماطم طازج.
– ثمرتان فلفل حار اخضر “اختياري”.
– ملعقة كبيرة معجون طماطم.
– خمسة فصوص ثوم مهروس.
– رشة ملح.
– رشة فلفل اسود.
– رشة شطة.
– مكعب مرقة “اختياري”.
– اربع ملاعق كبيرة خل ابيض.
– زيت للقلي.
طريقة التحضير
1. اولا نقوم بغسل الباذنجان و البطاطس و الفلفل الرومي و الحار جيدا ، ثم نقشر الباذنجان و البطاطس ، و نقوم بتقطيع الخضروات بأحجام و شرائح متناسبة .
نرش رشة الملح على الباذنجان قبل القلي.
2. في مقلاة كبيرة بها كمية من الزيت على نار متوسطة يسخن، نقوم بقلي الباذنجان حتى يصبح بني فاتح و ناضج.
3. نقوم بقلي البطاطس حتى تنضج تماما، وبعد ذلك نقلي الفلفل الرومي و اخيرا نقلي الفلفل الحار ويفضل بدون تقطيع.
4. توضع كل الخضروات بعد قليها على مناديل مطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد بها.
5. نحضر الصلصة : في قدر على النار متوسطة نضع ملعقتين زيت و نشوح بها الثوم المهروس حتى تصفر قليلا، ثم نضيف عليه الخل الأبيض ولكم بحرص شديد و نقلب .
6. نصب كمية معجون الطماطم و نقلب جيدا لمدة دقيقتين، نصب عليها عصير الطماطم ورشة الفلفل الاسود مع الشطة و مكعب المرقة ونقلب جيدا، ونتركها على النار لمدة خمسة دقائق حتى يثقل قوامها و تتبخر الماء.
7. نضيف الخضروات المقلية في الصلصة و نقلبهم جيدا، ونتركها مرة أخرى على النار الهادئة لمدة خمسة دقائق ويكون الطبق جاهزا للتقديم.
8. نقدم المسقعة الاسكندراني بالصلصة ساخنة او باردة مع الاطباق الرئيسية و خبز بلدي، بالهناء و الشفاء.
أضرار المسقعة
1- تزيد من فرص الإصابة بالسمنة المفرطة، لاحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية، الناتجة عن قلي الباذنجان والبطاطس والفلفل قبل تسبيكها في صلصة الطماطم، مما يكسبها دهون مشبعة، تتراكم بالجسم وتزيد الوزن.
2- تحتوي المسقعة على نسبة عالية من الزيوت الناتجة عن قلي الباذنجان والبطاطس والفلفل، مما يجعلها من الأطعمة التي يصعب هضمها، خاصةً إذا تم تناولها بجانب الفول والطعمية، فكلاهما من المأكولات الغنية بالبقوليات، الأمر الذي يزيد من فرص الإصابة بالإمساك والانتفاخ والحموضة، وقد يصل الأمر إلى حد ارتجاع المريء.
