مقادير الفلافل وطريقة عمل الفلافل بالعدس الأصفر وطريقة عمل الفلافل الأردنية وأهمية الفوائد، ذلك ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
مقادير الفلافل
- 1 كوب – 250 غرام حبوب حمص مجفّفة
- 4 أكواب من الماء البارد
- 1 بصلة متوسطة الحجم مقطّعة بخشونة (100 غرام)
- 3 ملاعق كبيرة أوراق بقدونس طازجة (20 غرام)
- 3 ملاعق كبيرة أوراق كزبرة طازجة (20 غرام)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار(5 غرام)
- 6-5 فصوص ثوم طازج مفروم ناعماً (30 غرام)
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق كمون (10 غرام)
- 1 ملعقة صغيرة بايكينغ باودر(10 غرام)
- 5 ملاعق كبيرة بذور كزبرة (30 غرام)
- 2 مكعّب مرق دجاج
- 1 كوب – 125 مللي ماء ساخن
- 1 ملعقة كبيرة – 10 مل من زيت الزيتون
- 4-2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- ¼ كوب من بذور السمسم (50 غرام)
- 1 كوب – 250 غرام زيت نباتي، للقلي
لصلصة الطحينة:
- 1 كوب أو 250 مل ماء
- ½ كوب أو 100 غرام من الطحينة
- ¼ كوب أو 50 مل عصير ليمون حامض
طريقة الفلافل
- انقعي حبوب الحمص في الماء البارد لمدّة 4 ساعات على الأقلّ.
- صفي حبوب الحمص المنقوعة مسبقاً وتُغسل، وضعي نصف الكمية في معالج الطعام وقطعيها بحجم بذور السمسم. فرغيها في وعاء دائري كبير للخلط.
- في معالج الطعام، امزجي حبوب الحمص المتبقّية مع البصل، البقدونس، الكزبرة، الثوم، الفلفل، الكمون، البايكينغ باودر، بذور الكزبرة وزيت الزيتون وعالجيها حتى تشكّل معجوناً حبيبياً، لمدة 3-4 دقائق.
- ذوّبي مكعّبات مرق الدجاج في الماء وأضيفيه إلى مزيج المعجون.
- أضيفي الدقيق إلى المزيج حتى يصبح هذا الأخير على شكل كرة صغيرة.
- قطّعي العجينة على شكل كرات بحجم كرات الغولف وافرديها فوق بذور السمسم (اختياري) وابسطي الكرات بلطف على شكل أقراص سميكة.
- اقليها في الزيت النباتي الساخن حتى تسمرّ (وتطفو على السطح).
- ضعيها على ورق الطبخ وقدميها ساخنة.
- لتحضير صلصة الطحينة، اخلطي الطحينة مع الماء حتى يصبح المزيج لزجاً.
- أضيفي عصير الحامض مع الإستمرار بالتحريك.
طريقة عمل الفلافل الأردنية
المكونات:
- حمص : كوب (حبّ / منقوع ليلة كاملة ومصفى)
- البصل : 1 حبة (مبشور)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- طحين : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مجففة ومطحونة)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- بيكنج صودا : ربع ملعقة صغيرة
- الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
- ضعي الحمص المنقوع والمصفى في محضرة الطعام مع البصل والبقدونس والطحين والثوم وعصير الليمون واخلطي المزيج حتى يصبح ناعماً.
- أضيفي الملح والكمون المطحون والكزبرة المطحونة والبيكنج صودا واخلطي حتى تمتزج المكونات.
- ضعي عجينة الفلافل في طبق وغطيه واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية.
- شكلي الفلافل بواسطة الأداة الخاصة لتشكيل الفلافل واقليه بالزيت الحار حتى يتحمر.
- قدميه ساخناً إلى جانب سلطة الطحينية والمخلل حسب الرغبة.
طريقة عمل الفلافل بالعدس الاصفر
المكونات:
- 3 أكواب من العدس الأصفر.
- 3 حبّات من البصل متوسطة الحجم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- 6 فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان من الملح أو تُضاف الكمية حسب الرغبة.
- ملعقتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من السمسم.
- ليتر ونصف من الزيت النباتي للقلي.
طريقة تحضير فلافل العدس في المنزل
تُعدّ طريقة تحضير فلافل العدس في المنزل سهلة وبسيطة، ويجب على ربّة المنزل فرم العدس المنقوع على آلة الفرم الكهربائية، كما أنّه يجب استعمال القالب الخاص بتشكيل أقراص الفلافل، أو يُمكن تشكيل كرات من الفلافل في حال عدم توفر القالب، وفيما يأتي طريقة تحضير فلافل العدس في المنزل:
- غسل العدس الأصفر جيدًا ونقعه بالماء الفاتر لمدّة ساعة. غسل العدس المنقوع وإضافة الثوم المهروس إليه.
- تقطيع البصل إلى قطع ناعمة جدًّا وإضافتها إلى العدس. فرم البقدونس وإضافته إلى العدس.
- فرم الكزبرة وإضافته إلى المكونات.
- إضافة المكونات إلى آلة الفرم الكهربائية وتشغيلها على سرعة متوسطة.
- وضع المكونات في طبق بلاستيكي وإضافة الملح والفلفل الأسود إلى المكونات.
- إضافة كل من الكمون والسماق إلى المكونات مع تحريك المكونات جيدًا.
- إضافة البيكنج باودر إلى المكونات وعجن المكونات جيدًا.
- تشكيل كرات متوسطة الحجم من الفلافل أو وضع كمية من عجين الفلافل في القالب الخاص الفلافل وتشكيل أقراص الفلافل ووضع القليل من السمسم على طرف كل قرص.
- وضع الزيت النباتي في وعاء على النار وقلي أقراص فلافل العدس بالزيت حتّى يُصبح لونها بُني.
- يتم تقديم الفلافل ساخنًا مع الحمّص المتبّل ويُقدّم بجانبه جميع أنواع المخلل أو الشاي الأحمر على وجبة الفطور
فوائد الفلافل
المعادن:
من فوائد الفلافل أنّه يحتوي على المعادن، حيث يقدّم نصف كوب من الفلافل 3.42 مليغرام من الحديد و585 مليغرام من البوتاسيوم، وذلك ما يمثل 12 % من المدخول اليومي الموصى به من البوتاسيوم، كما تحتوي الفلافل على الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم أيضًا، وكذلك الصوديوم، حيث تحتوي 100 غرام من الفلافل على 294 مليغرام من الصوديوم، وهو ما يمثل 13 % من المدخول اليومي الموصى به من الصوديوم.
الفيتامينات:
ومن فوائد الفلافل أيضًا أنّها تحتوي على عدة فيتامينات، إذ يحتوي 100 غرام من الفلافل على 104 ميكروغرام من حمض الفوليك، ممّا يمثّل ربع المدخول اليومي الموصى به من حمض الفوليك، و1 مليغرام من النياسين، وتحتوي الفلافل أيضًا على كميات صغيرة من فيتامين A وفيتامين C. ولكن يجب الانتباه عند تناول الفلافل خاصةً لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في ضغط الدم، إذ قد يؤثّر محتو الفلافل العالي من الصوديوم عليهم، ويزيد من احتمالية حدوث مشاكل قلبية، كما تعدّ الفلافل من المأكولات التي تحتوي على دهون مشبعة، لذلك يجب تناولها أو إدراجها ضمن النظام الغذائي بشكل معتدل.
