مقادير بلح الشام المصري نتعرف عليها معا بالمقادير والخطوات ويعتبر بلح الشام من أهم أنواع الحلى المصري تابعوا السطور القادمة.
مقادير بلح الشام المصري
المقادير
– 3 كوب دقيق2 كوب ماء
– 15 معلقة كبيرة زيت
– 6 بيض
– 1 معلقة صغيرة ملح
– 1 معلقة صغيرة فانيليا
– 1 معلقة صغيرة سكر
– مقادير القطر
– ½ 1 كوب سكر
– 1 كوب ماء
– 1 معلقة كبيرة عصير ليمون
– ½ معلقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير
– لتحضير القطر سخني الماء في قدر على النار.
– ضيفي السكر وحركي حتى يذوب زيدي بعدها عصير الليمون والفانيليا.
– إستمري بالتحريك حتى تحصلي على مزيج ثقيل ابعدي القدر عن النار ثم اتركي القطر جانباً حتى يبرد.
– لتحضير البلح ضعي في قدر على النار كل من الماء والزيت والملح والسكر.
– ضيفي الفانيليا والدقيق وقلبي المكونات حتى تتداخل.
– زيدي البيض بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تحصلي على مزيج كالعجينة.
– أبعدي القدر عن النار ضعي المزيج في كيس حلواني ثم شكليه الى اصابع متوسط الحجم.
– حمي زيت غزير على النار وقلي أصابح البلح حتى تتحمر من كل الجهات.
– زيلي البلح من الزيت وضعيه على محارم ورقية لتتشرب فائض الزيت ثم نغمسها بالقطر البارد صفي بلح الشام في طبق ثم قدمية.
بلح الشام بالسميد
مقادير
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– 1 ملعقة كبيرة سكر
– ½ 2 كوب دقيق
– 2 كوب ماء
– 2 ملعقة كبيرة سميد
– 1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
– 3 بيض
– ¼ ملعقة صغيرة ملح
– 3 كوب زيت للتحمير
مقادير القطر
– ½2 كوب سكر
– 2 كوب ماء
– 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير
– في قدر على النار، أضيفي مكونات القطر واتركيهم على نار هادئة مع التقليب لمدة 10 دقائق ثم ارفعيه من على النار حتى يبرد.
– ضعي الزبدة و السكر و الماء و الملح في قدر على النار، دعيه حتى يغلي.
– أضيفي الدقيق تدريجيا مع التقليب بملعقة خشبية، ثم ارفعيه من على النار واتركيه ليبرد.
– أضيفي البيض بالتدريج مع استمرار التقليب، ثم أضيفي السميد وبعده النشاء وقلبي لمدة 10 دقائق.
– ضعي العجين في كيس حلواني. واصنعي أصابع بلح الشام في الزيت الساخن مباشرة. قلبيها حتى تتحمر ثم ارفعيها من على الزيت وكرري العملية حتى انتهاء الكمية.
– اغمسيها في القطر البارد بعد خروجها من الزيت مباشرة، صفيها ورصيها في طبق التقديم.
بلح الشام المقرمش بالنشا
المكونات
– كوب من الدقيق الأبيض.
– كوب إلا ربع من الماء.
– معلقة كبيرة من النشا.
– نصف معلقة كبيرة من السكر.
– رشة ملح.
– عدد 2 بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
– فانيليا.
مكونات الشربات
– كوب من السكر.
– نصف كوب من الماء.
– عصير نصف ليمون.
– ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
تحضير بلح الشام
– قومي بخلط الدقيق + النشا و امزجيه جيداً واتركيه جانباً.
– ضعي الماء + الملح + الزيت + السكر في وعاء على النار حتى تمام الغليان.
– احرصي على وضع الدقيق مرة واحدة مع التقليب المستمر إلي أن تشعرين برائحتها، وأن تصبح عجين ناعمة وملساء، فمرحلة العجن من أهم المراحل لنجاح بلح الشام من أول مرة .
– قومي برفع المكونات من على النار وأضيفي إليها البيضة الأولي مع المزج جيداً
– احرصي على أن يكون العجين بارد جداً، و امزجيها حتى تختفي ثم يتم وضع البيضة الأخرى مع الفانيليا وتمزج جيداً ثم ضعي العجين في كيس حلواني وقومي بتقطيع بلح الشام في الزيت البارد حتى تمتلئ المقلاة ثم ترفع على النار حتى يبدأ وأن يصبح ساخن ويرتفع للأعلى.
– ستلاحظين أن بلح الشام أصبح منتفخاً ولونه أصبح ذهبياً، في تلك الحالة يرفع ويوضع بالشربات البارد ثم يوضع في مصفاة حتى يتخلص من الشربات الزيادة ثم يقدم ويمكنك أيضاً تلوين بلح الشام بالألوان الطعام الطبيعية.
تحضير الشربات
– أضيفي كلا من السكر + عصير الليمون + الماء في إناء على النار واتركيه حتى يذوب السكر تماما لمدة دقيقتان يتم وضع عصير الليمون والفانيليا عندما تغلي المكونات جيداً.
– اتركي المكونات تغلي حتى نحصل على القوام المطلوب للشربات.
– اختبري قوام الشربات برفعه على النار واتركه يهدأ لدقيقة، وإن كان خفيف -نرفعه مرة أخرى على النار لحين الحصول على قوام سميك.
بلح الشام بالسميد بدون بيض
المقادير
– 1 كوب دقيق حلويات منخول
– 3 كوب سميد ناعم
– 1 كوب ماء دافئ أو حسب الحاجة
– 2 كوب زيت للقلي
– ¼ كوب سمنة مذابة
– ¼ كوب زيت
– ½ ملعقة صغيرة خميرة
– 2 كوب شيرة أو قطر
طريقة التحضير
– في وعاء امزجي الدقيق مع السميد جيدا.
– أضيفي الزيت والسمنة والخميرة. وامزجي المكونات جيدا. ثم ضعي الماء بالتدريج حسب الحاجة حتى تصبح العجينة بشكل أقرب للطراوة أو السيولة.
– غطي العجينة واتركيها ترتاح قليلا.
– ضعي العجينة في كيس حلويات. ثم اضغطيها في مقلاة بها زيت محمي حتى تصنعي بلح الشام، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
– اخرجيها من الزيت مباشرة إلى الشيرة، اتركيها قليلا ثم صفيها وضعيها في طبق التقديم.
بلح الشام بدون بيض
المكونات
– 2 كوب دقيق.
– 2 كوب ماء.
– ربع كوب نشا.
– 2 ملعقة كبيرة زيت.
– 2 ملعقة زبد.
– ملعقة فانيليا صغيرة.
– رشّة ملح.
– قطر.
طريقة التحضير
إليكِ طريقة تحضير بلح الشام بدون بيض في خطوات سهلة:
– أحضري قدر وضعيه على نار متوسطة، وضعي فيه الزيت والزبد والماء ورشّة الملح، وأتركي المزيج على النار حتى الغليان.
– أضيفي الدقيق مع التقليب حتى يصبح العجين متماسك.
– إرفعي العجين من على النار، واخفقيه في العجّان جيداً.
– أضيفي النشا بعد إذابته في نصف كوب ماء، ثم أضيفي الفانيليا واستمري في المزج.
– ضعي العجين في كيس الحلويات وإبدئي في تشكيله ووضعه في زيت غزير وساخن حتى يتحول لونه للذهبي.
– إرفعي بلح الشام من الزيت واغمسيه بالقطر البارد ليصبح جاهز للتقديم.
