مكونات السوشي نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الوصفات المميزة مثل سوشي السلمون المدخن و مكونات السوشي النباتي والختام تاريخ السوشي تابعوا السطور القادمة.
مكونات السوشي
المقادير
-1 بيضة.
-3/4 كوب ماء بارد جدًا أو مثلج.
-3/4 كوب طحين تم تنخيله مع ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
-½ ملعقة صغيرة سكر.
-8 قطع جمبري مقشر.
-8 حبات كوسا، مقطعة إلى شرائح كبيرة.
-2 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح.
-4 أكواب من الزيت النباتي أو زيت صحي من اختيارك.
طريقة التحضير
1-سخن الزيت على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
2-اخلط الماء البارد والطحين والسكر في وعاء.
3-قم بهرس الكوسا مع الأفوكادو.
4-قم بغمس كرات الكوسا والأفوكادو في الخليط ثم ضعها في الزيت المغلي.
5-اترك القطع في الزيت لمدة دقيقتين ثم دعها لتبرد.
-ضع الجمبري في الخليط، ثم قم بقلي الجمبري في الزيت.
7-قدم الجمبري، وكرات الكوسا والأفوكادو وهي ساخنة.
سوشي السلمون المدخن
المكوّنات:
-كوب ونصف من الأرز.
-مئتا غرامٍ من سمك السلمون المدخن.
-نصف كوب من بيض السمك.
-خيارتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
-ورقتان من النوري.
-ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
-ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
-القليل من الملح، والماء.
طريقة التحضير:
1-اغسلي الأرز، وانقعيه في كميةٍ مناسبةٍ من الماء البارد لبضع دقائق، واسلقيه على نارٍ متوسطة.
2-ضعي كلّاً من: السكر، والملح، والخل في قدر على نارٍ خفيفة.
3-أضيفي خليط الخل إلى الأرز، وحركيه قليلاً، ثمّ اتركيه جانباً.
4-مدي ورقتي النوري على طاولة المطبخ، ووزعي كمية الأرز عليهما بشكلٍ متساوٍ.
4-ضعي القليل من بيض السمك، ثمّ وزعي شرائح السلمون، والخيار.
5-لفي وقتي النوري بهدوء، وتأكدي من إغلاقهما بإحكام، وقطعيهما على شكل دوائر.
مكونات السوشي النباتي
المكونات:
-السمك، على أن يكون من الأسماك الصدفية
-الأعشاب البحرية المجففة الغير مملحة
-خل الأرز
-سكر
-ملح
-توابل أخرى:
-الزنجبيل.
-صلصة الصويا.
الخطــوات:
1-اختاري نوعين من الخضراوات (كالخيار والجزر)، والسمك (كسرطان البحر) وكذلك أعشاب بحرية مجففة (وهي معروفة باسم النوري) والأرز.
2- ضعي كوبين من أرز السوشي في وعاء واغسليه جيدا، ثم أضيفي له بعد ذلك كمية مناسبة من الماء وضعيه على الموقد.
3- اغسلي الخضراوات جيدا ثم ضعي الجزر على المكان المخصص لتقطيع الخضراوات وقطعية إلى شرائح قصيرة وافعلي ذلك أيضا مع الخيار.
4- قطعي السمك إلى شرائح قصيرة وتأكدي من أنها متساوية في الطول.
5-اطمئني على الأرز وإذا وجدتيه قد أصبح جاهزا أنزليه من على الموقد وضعيه في طبق.
6- ضعي ملعقتين من خل الأرز في وعاء (يمكنك إضافة أكثر أو أقل حسب ذوقك) وأضيفي له بعض السكر والملح وقلبيه باستمرار حتى يذوب وكرري ذلك حتى يصبح طعمه مستساغا لك.
7-أضيفي هذا الخليط على الأرز وقلبيه جيدا ويمكنك هنا إضافة المزيد من خل الأرز حتى تنفصل حبات الأرز عن بعضها بسهولة.
8- ضعي رقائق العشب البحري على حصيرة البامبو وافردي الأرز عليها ويجب أن تفرديه جيدا حتى لا تتركي بها فتحات فارغة، وخصوصا منطقة الثلث الأوسط، وبللي الطرف ببعض من خل الأرز حتى يلتصق بسهولة عند لفها.
9-لفي حصيرة البامبو في لفافة طويلة على شكل أنبوبة ثم قومي بإخراج لفافة السوشي منها وقطعيها على النحو التالي.
10- اقطعيها من المنتصف إلى نصفين ثم ضعي كل نصف موازيا للآخر ثم قومي بقطعهم مرة أخرى من المنتصف، فطريقة القطع هذه هي أفضل طريقة للمحافظة على المكونات من الوقوع خارج لفة السوشي.
11- والآن أصبح السوشي جاهزا للأكل.
تاريخ السوشي
-يُعتقَد بأن بدايته كانت تتقارب ما بين اليابان والصّين، لذا كان النّزاع دائما قائِماً بينهم حول أحقّية كلّ منهما بِنسب السوشي له. وبالنّظر لتاريخه، تُعدّ اليابان الموطن الأصليّ لهذا الطّبق؛ ففي القرن التّاسع كانت الديانة السّائدة هناك هي الدّيانة البوذية التي يحُرم فيها تناول اللّحوم، فوجد النّاس في السّمك مصدراً بديلاً للبروتين، وأضافوا إليه لاحقاً الأرز المُخمّر، فظهر ما يعرف بطبق السّمك المُعتّق (بالإنجليزيّة: nare-zushi)، وهو الشّكل الأول للسوشي.
-كان طبق السّمك المُعتّق في الفترة الواقعة بين القرن التّاسع والرابع عشر يُعدّ من الأطباق المُخصّصة للأغنياء، وترجع بداياته إلى أكثر من ألف عام عند بحيرة بيوا (بالإنجليزيّة: Biwa)، وهي أكبر بحيرة مياه عذبة في اليابان، حيث كان يتمّ اصطياد سمك الشبّوط وحشوه بالأرز المُملّح، ثمّ إخضاعه لعمليّة التّخميرعن طريق تعريضه لضغط عالٍ لمّدة لا تقل عن ستة أشهر. ونتيجةً للحرب الأهليّة في القرن الخامس عشر اكتشف اليابانيّون أن تعريض السّمك لضغط أكبر يُسرّع من عمليّة التخمير ويُقلّل المدّة التي تستغرقها إلى شهر بدلاً من ستّة أشهر، حينها ظهر نوع جديد يُسمّى بالنّاري سوشي (بالإنجليزيّة: mama-nare zushi).
-عندما قام توكوغاوا إيه-ياسو بنقل العاصمة اليابانيّة من كيوتو إلى إيدو، التي تُعرف حاليّاً باسم طوكيو، نشطت الحركة التجاريّة والسُكانيّة في إيدو، وكان الطُّهاة يقومون بضغط طبقة من الأرز المطهوّ والمُتبّل بالخلّ مع طبقة من السّمك في صندوق خشبيّ لمدّة ساعتين، وبالتّالي انخفض الوقت المُستغرَق لتحضير السوشي.
-انتشرت بعد ذلك العربات التي تقوم ببيع السوشي في مدينة إيدو، ونتيجةً للزّلزال الذي ضرب طوكيو انخفضت أسعار الأراضي، ممّا سهَّل على الباعة افتتاح مطاعمَ خاصّةٍ بهم، وفي بداية الخمسينيّات أصبح السوشي يُباع داخل مَحلّات فقط، وبسبب ظهور الثلّاجات التي تُساعد على حفظ الأطعمة في السبعينيّات أصبحت عمليّة نقل الأسماك إلى خارج البلاد أسهل.
-انتشرت هذه الوجبة في أمريكا عندما قام شخصان يابانيان بافتتاح مطعم سوشي في لوس أنجلوس، وحقّق شهرةً بين طبقة اليابانيّين الأثرياء هناك، كما قاموا بالتسويق له بين أصدقائهم الأمريكيين. ثم تمّ افتتاح مطاعمَ أُخرى في هوليوود وشيكاغو ونيويورك، ممّا ساهم في انتشار السوشي في كافّة الولايات المُتّحدة الأمريكيّة.
-انتشر السوشي الملفوف بالأعشاب البحريّة أو ورق الصّويا بشكل كبير على الرّغم من مُحافظة السوشي التقليديّ على مكانته، كما تمّت إضافة الجبن الكريميّ و المايونيز الحارّ ولفائف السوشي المقليّة، بالإضافة إلى العديد من الوصفات النباتيّة.
