طريقة عمل الفلافل الفلسطيني وسر بهارات الفلافل الفلسطيني وأهم فوائد الفلافل والقيمة الغذائية في الفلافل، ذلك ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
مكونات الفلافل الفلسطيني
مكونات الفلافل الفلسطيني
- حمّص – كيلوغرام
- ثوم مهروس – فصان
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً – باقة
- بصل مفروم فرماً ناعماً – حبة ونصف
- بيكاربونات الصوديوم – ربع ملعقة صغيرة
- بايكنغ باودر – ربع ملعقة صغيرة
- نعناع مفروم فرماً ناعماً – ربع كوب
- ملح – رشة
- كمون – رشة
- بهارات مشكلة – رشة
- زيت نباتي للقلي – بحسب الحاجة
طريقة العمل
- ضعي الحمص، الثوم، البقدونس، البصل، البايكنغ باودر، النعناع، الملح، الكمون والبهارات المشكلة في الخلاط الكهربائي.
- أخلطي المكونات حتى تحصلي على مزيج متماسك.
- ضعي الخليط في الثلاجة لبعض الوقت ثمّ أضيفي بيكاربونات الصوديوم إليه.
- سخّني مقدار من الزيت في قدرٍ على النار.
- شكّلي الخليط على شكل أقراص الفلافل.
- إقلي الفلافل حتى تنضج ثمّ قدّميها.
سر بهارات الفلافل الفلسطيني
- استخدمي البهارات الطازجة واطحنيها بالمنزل، كونها تعطي نكهة ومذاق شهي للفلافل.
- استخدمي الحمص والفول الجاف بدل المعلب حتى تحصلي على أشهى النتائج.
- صفي الحبوب جيدًا قبل استخدامها حتى لا تكون خلطة الفلافل لزجة فلا تتماسك. ضعي الحبوب على فوطة نظيفة وغطيها بمحارم ورقة حتى تمتص الماء.
- حمي الزيت جيدًا قبل قلي الفلافل حتى تنضج بسرعة.
- إذا بقيت الحبات طويلاً في الزيت، تفقد قرمشتها وتمتص كمية كبيرة من الزيت ما يسبب انزعاج في الهضم.
- لا تملئي المقلاة بالفلافل حتى لا تتغير حرارة الزيت فلا تنضج الحبات بطريقةٍ متساوية.
- ضعي الفلافل على محارم ورقية تمتص الزيت الزائد وقدّميها بالطريقة التي تحبينها.
- ويشار إلى أن الفلافل أصله فلسطيني، كما أن مصر تشتهر بـ “الطعمية المصرية” أو “الفلافل المصري”، إلا أن الفلافل الفلسطيني يتميز عن غيره بمذاقه الشهي وسر البهارات المضافة إليه.
فوائد الفلافل
غني بالبروتينات:
– يعتبر أساس الفلافل من البقوليات، إذ أنه مصدره الحمص، ونتيجة لهذا يعتبر مصدراً غنياً بالبروتين. يحتوي الفلافل على مستويات عالية من البروتين والمعادن، إلا أنه في المقابل منخفض الدهون.
– هذا الأمر جعل له العديد من الفوائد الصحية، حيث يتم استخدام البروتين في الجسم بهدف:
-تصليح وبناء الأنسجة
-صناعة الانزيمات والهرمونات
-بناء العظام والعضلات.
– ومن المهم تناول البروتين من مصادره المختلفة، لأن الجسم غير قادر على تخزينه.
يحتوي على الدهون الصحية:
– إن مستوى الدهون قليل في الفلافل، ولكنه يحتوي على كمية جيدة من الدهون الصحية. عادة حينما نتناول الفلافل نقوم بإضافة اللبن والخبز وبعض الخضراوات له، مما يزيد من فوائدها الصحية للمتناول.
– الدهون الصحية تنعكس بشكل إيحابي على صحة الإنسان، فهي تساهم في خفض مستويات الكوليسترول السيء في الجسم ورفع الجيد، وبالتالي حماية القلب وتعزيز صحته.
يحافظ على مستويات السكر في الدم:
– لا يرتبط تناول الفلافل بالشعور المفاجئ بالطاقة، التي تختفي بسرعة كبيرة أيضاً، مثل تلك المرتبطة بتناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. هذا الأمر من شأنه أن يحافظ على مستوى السكر في الدم بالشكل الطبيعي ويجنبك التعب والإرهاق المترافق للحالة السابقة.
– فالفلافل يحتوي على كمية عالية من الألياف الغذائية، التي تمدك بالطاقة بشكل تدريجي، كما تشعر بالشبع لفترة أطول لان جسمك يحتاج لوقت أطول لهضمه.
مصدر للحديد:
– من أهم فوائد الفلافل أنه يعتبر مصدراً غنياً بالحديد المهم للصحة. فجسم الإنسان يحتاج إلى الحديد من أجل انتاج خلايا الدم الحمراء، والتي تعمل على نقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم.
– بالتالي في حال عدم تناول مصدر عالي بالحديد، ونقص مستوياته في الجسم، تكون كمية خلايا الدم الحمراء أقل في الجسم مما يتسبب في خلل في الأنسجة والعضلات بسبب نقص الأكسجين، ويكون الإنسان عرضة للإصابة بمرض فقر الدم.
يعزز صحة الإناث:
– خفض خطر الإصابة بسرطان الثدي
– التقليل من هبات الحرارة التي تتعرض لها الإناث والمترافقة مع انقطاع الطمث
– الحماية وخفض خطر الإصابة بهشاشة العظام.
القيمة الغذائية في الفلافل
السعرات الحرارية والدهون:
100 جرام من الفلافل، أي ما يعادل حوالي 1/2 كوب تحتوي على 333 سعرة حرارية، وهو ما يمثل 17% من الحد اليومي الخاص بك إذا كنت تتبع نظام غذائي يحتوي على 2000 السعرات الحرارية، كما تحتوي هذه الكمية من الفلافل على 17.8 جرام من الدهون منها 2.3 جرام من الدهون المشبعة.
المعادن
1/2 كوب من الفلافل يحتوي 3.42 مللي جرام من الحديد، و 585 مللي جرام من البوتاسيوم، والتي هي 12% من البوتاسيوم الذي تحتاج إليه كل يوم، كما أن الفلافل تحتوي على الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم أيضا، وأيضًا يحتوي 100 جرام من الفلافل على 294 مللي جرام من الصوديوم وهو 13% من الحد اليومي البالغ 2300 مليغرام، ولكن انتبه يزيد الصوديوم بدرجة كبيرة من خطر الإصابة بأمراض القلب.
الفيتامينات:
يحتوي 100 جرام من الفلافل على 104 ميكروجرام من حمض الفوليك، أي حوالي ربع الكمية اللازمة يوميًا، كما يقدم نفس طبق الفلافل 1 مللي جرام من النياسين، وتحتوي الفلافل أيضا على كميات صغيرة من الفيتامين A و C.
