مكونات القهوة نتعرف عليها وعلى طريقة تحضيرها من خلال مقالنا هذا ونذكر لكم ظايضا طريقة تحضير القهوة بوش والقهوة سكر زيادة.
مكونات القهوة
حبة القهوة – البن – معقدة التركيب من الناحية الكيمائية ويحتوى البن على 10-13 % مواد بروتينية، 15 % مواد سكرية، ” جلكوز، دكسترين “، 10 – 13 دهنية، تتكون أساسا من بعض الأحماض، ومن أهم المواد الفعالة في القهوة الكافيين، والتانين واليه يعزى التأثير القابض للقهوة.
هناك صفتان جيدتان للقهوة فهي مع كونها منبها من المنبهات، إلا أنها لا تعطي متعاطيها ذلك الشعور بالاستزادة من شربها على مر الزمن، كما أن المدمنين على تناولها لا يشعرون بالخمول الذي يصاب به مدمنو المنبهات الأخرى، وإذا ما تناولها الإنسان باعتدال استطاع أن يتقي أذاها.
طريقة عمل القهوة الزيادة
المقادير
-ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة
-الماء الساخن
-ملعقة طعام
-وعاء عميق
-ملعقتان من السكر
طريقة التحضير
-ضع ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة لكل كوب في وعاءك مع ملعقتان من السكر
-صب كمية قليلة من الماء المغلي ، واتركها تشبع حبات القهوة بالكامل.
-أضف الكمية المناسبة من الماء الساخن ودعها تغلي
-عندما تستقر القهوة المطحونة ، استخدم ملعقة كبيرة للضغط عليها برفق في قاع الوعاء.
-صب القهوة في الكوب الخاص بك ببطء ، باستخدام الملعقة للحفاظ على القهوة المضغوطة في قاع الوعاء ومنعها -من السقوط في الكوب الخاص بك.
طريقة عمل قهوة بوش
المكوّنات
-كوبان من الماء.
-ملعقتان كبيرتان بن مطحون.
– نصف ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
-اغلي الماء على نار عالية في ركوة. خفّفي من النار وبعدها ضعي القهوة والسكر، وحرّكي المكوّنات جيداً حتّى تذوب.
– ابقي الركوة على نار هادئة، مع الاستمرار بالتقليب حتّى لا يظهر الوش بسرعة.
-عند بداية ظهور الوش على جوانب الغلاية، أوقفي التقليب.
-بعد تكون الوش، أطفئي الغاز وضعيها بالفناجين المناسبة ثمّ قدميها، ويكمن سر عمل قهوة بوش بعدم غليها طويلاً على النار.
وصف شجرة القهوة
-يبلغ ارتفاع شجرة القهوة ما بين ثمانية وتسعة أمتار وهي دائمة الاخضرار في جميع فصول السنة، وأزهارها بيضاء اللون ولابد لنمو القهوة ونضوجها من مناخ حار ذي أمطار استوائية غزيرة، ويجب تقليمها باستمرار للمحافظة على طول معين لها. تزهر الشجرة لأول مرة بعد بلوغها العام الثالث، والرابع، أما ثمرة البن التي تحوي بذرتين، فهي بيضاوية الشكل، ويكون لونها في البداية اخضر داكنا، وتنضج بعد حوالي ستة أشهر، ثم تتحول إلى اللون الأصفر فالأحمر القرمزي.
-تحفظ بذور البن الأخضر في أوانٍ كبيرة مغمورة في الماء حوالي 24 ساعة حتى تتخمر وتتخلص من المواد اللزجة العالقة بها، ثم تغسل وتجفف في الهواء والشمس لمدة أربعة أيام. ثم تبدأ عملية التحميص التي تساعد على إنضاج البذور وإكسابها الرائحة والنكهة المميزة. وتتم في اسطوانة معدنية، وخلال هذه العملية يفقد البن معظم ما فيه من الماء، ويتحول جزء من السكر الموجود إلى كرمل، وتتكون منه بعض الأحماض وتزداد كمية الكافين، وتتكون مادة جديدة هي (الكافيول) المسؤولة عن رائحة البن المميزة.
أدوات صناعة القهوة الشعبية
المحماسة
وهي تصنع من الحديد أو الفولاذ والذين يصنعونها النور أو الحدادون من سكان المدن. وهي إناء مجوف يبلغ قطره حوالي 25 سم، وقد يزيد أو ينقص تبعا لواجهة صاحبها، ولها يد طويلة في نهايتها حلقة يشبك بها قضيب من الحديد يستعمل لتحريك القهوة أثناء التحميص.
الجرن
يصنع من شجر البطم ويعطي صوته رنيناً خاصا أثناء عملية الدق فيه.
المهباج
ويصنع من شجرة البلوط على الأغلب لأنه من أكثر أنواع الخشب صلابة ويكون عادة مخروطيا في أعلاه مقعرة عند ممسك اليد ومستويا في أسفله. ويكون سمك المهباج بقدر يسمح له بدخول فتحة الجرن بسهولة. وزخرفة المهباج أمر مهم. وفي كثير من المناطق يطلق اسم المهباج على كل من المهباج والجرن معا.
طاحونة القهوة
وهي صندوق خشبي صغير في داخله تروس حديدية تدير من الخارج بيد في حركة دائرية فتدير حبات القهوة بين التروس التي تهرسها.
الدلال والبكرج
هي أوانٍ من النحاس الأصفر بأحجام مختلفة وهذه صور لها.
الفنجان
يصنع من الصيني وحافته العليا تميل إلى الخارج لتساعد على شربه وتبريده، ويجب عدم تنفس الشارب في الفنجان لئلا يعتبر مخلاً بآداب الشارب، وكذلك إذا نفخ فيه لتبريده فذلك يعتبر إفساداً للكيف ولطعم القهوة.
