نسبة الحديد في الباذنجان، وفوائد الباذنجان الصحية، وأنواع نبات الباذنجان، وأضرار ومخاطر تناول الباذنجان، وطرق الاستفادة من نبات الباذنجان، وهل يحفظ الباذنجان بالثلاجة؟، ونصائح عند تناول الباذنجان، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
نسبة الحديد في الباذنجان
ينتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجانيات، والتي تحتوي على عدة أنواع من الخضروات منها: الطماطم، والبطاطا، والفلفل، ويؤدي الاستهلاك المفرط لبعض أنواع الخضروات من عائلة الباذنجان إلى ظهور بعض الأعراض الجانبية، ويعد الباذنجان أحد أهم الخضروات التي تحتوي على فيتامينات وعناصر غذائية هامة، إضافة إلى طعمه اللذيذ، حيث يحتوي الـ 100 جرام من الباذنجان على نسبة 2.0 مليجرام.
فوائد الباذنجان الصحية
-مرضى السكر
مفيد لمرضى السكر حسب وصف جمعية السكر الأمريكية حيث أنه غني بالألياف والتي تساعد على التحكم في سكر الدم.
– مرضى الكولسترول
يساعد في خفض نسبة الكولسترول لاحتوائه على الالياف الذائبة التي تمنع امتصاص الكولسترول من المعدة.
– الوقاية من السرطان
حيث يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.
– مهدئ للأعصاب
ففي تقرير نشر عام 1993 في مجلة “نيو إنجلاند الطبية”، أكد على أن الباذنجان أكثر احتواء على النيكوتين من التبغ مما يساعد على هدوء الأعصاب.
– مرضى الضغط
يساعد في خفض ضغط الدم لاحتوائه على البوتاسيوم الذي يساعد في خفض الصوديوم بالدم.
– تقوية الجنس
وهو معروف بفوائده منذ زمن بعيد في الطب الهندي القديم كمقوي جنسي.
أنواع نبات الباذنجان
للباذنجان أنواع عديدة، وأشهرها
– الباذنجان الأبيض وهو عبارة عن باذنجان صغير الحجم لونه أبيض ينتشر في مصر وعادة ما يستخدم في المكدوس والمحشي.
– الباذنجان الياباني يكون عبارة عن باذنجان بنفسجي داكن اللون ذو ثمار طويلة رفيعة.
– الباذنجان الصيني وهو عبارة عن شبيه بالياباني إلا أن لونه أفتح.
– الباذنجان التايلندي يكون عبارة عن أخضر اللون وذو مذاق أكثر مرارة من غيره.
– الباذنجان الهندي وهو عبارة ذو مذاق حلو وثمار صغيرة ولونه مائل إلى الحمرة.
– الباذنجان الأمريكي يكون عبارة عن ذو ثمار كبيرة ولون داكن ويشابه الباذنجان الإيطالي.
أضرار ومخاطر تناول الباذنجان
هذه مجموعة من المحاذير والأمور التي عليك أن تنتبه لها:
1. المذاق المر
إن مادة البوليفينول الموجودة في الباذنجان هي المسؤولة عن مذاقه المر، وكلما زادت مستويات هذه المادة المضادة للأكسدة كلما زادت مرارة المذاق.
ويأمل العلماء أن يتم تعديل الباذنجان وراثيًا مستقبلًا بحيث يحافظ على قيمه الغذائية لكن بمذاق أفضل.
2. التأثير على امتصاص الحديد
وجد أن الباذنجان يحوي مركب كيميائي يعرف باسم ناسونين (Nasunin)، والذي يرتبط بعنصر الحديد ويعمل على إزالته من الخلايا.
هذا قد يفيد من يعانون من مشاكل زيادة مستويات الحديد في الجسم، إلا أنه بالطبع غير مستحسن لمن يعانون مستويات منخفضة منه كما في حالات فقر الدم.
3. زيادة فرص تكون حصى الكلى
يحتوي الباذنجان على مادة الأوكسالات التي تساهم في تشكيل حصوات الكلى.
وعند تناول كميات كبيرة من الأوكسالات، فإن هذا قد يقود إلى الإصابة باعتلالات في الكلى، مما يهدد الحياة.
لذا ينصح من هم عرضة للإصابة بحصى الكلى بتجنب الأغذية العالية بها بما فيها الباذنجان.
طرق الاستفادة من نبات الباذنجان
للتأكد من الاستفادة القصوى من الباذنجان، ينصح الخبراء بعمل ما يلي:
– انتقاء الثمرة المتماسكة ذات اللون اللامع والأملس.
– من الأفضل الاحتفاظ بالباذنجان في الثلاجة دون تقطيع.
– لا يُنصح بتغليف ثمرة الباذنجان بالنايلون، بل يُفضل الإبقاء عليها مكشوفة ومن دون غسيل حتى موعد الطهي.
– يُفضل عند تقطيع الباذنجان استخدام سكين من الستينلس ستيل وليس من الكربون، حيث إن الأخير سيُفقده عناصره الغذائية المفيدة.
هل يحفظ الباذنجان بالثلاجة؟
الباذنجان هو نوع من الخضروات له طعم خاص ولا رائحة له على الإطلاق، ومع ذلك فهو في الوقت نفسه يمتص روائح المنتجات المحيطة بكثافة، وفي حالة مت إذا كانت عملية التجميد غير مناسبة فقد يفقد مذاقه تمامًا.
نصائح عند تناول الباذنجان
يعتبر الباذنجان من النباتات متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق، وذلك لأنه من الممكن أن يتم دمجه بسهولة في نظامك الغذائي، إذ يمكن طهي الباذنجان، أو شيه أو سلقه، و التمتع برذاذ زيت الزيتون فوقه مع القليل من التوابل الرائعة، ولكن هناك مجموعة من النصائح التي يجب أخذها في الاعتبار عند تناول الباذنجان وهي كما يلي:
– يمكن استخدام الباذنجان كبديل منخفض السعرات الحرارية للعديد من المكونات ذات السعرات الحرارية العالية، حيث يمكن أن يقلل ذلك من تناول الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، كل ذلك مع زيادة الألياف ومحتوى العناصر الغذائية في وجبتك.
– يفضل عدم الاسراف في تناول الباذنجان المقلي لأنه يتسبب في ترسيب كميات كبيرة من الدهون المشبعة بجسم الانسان وبالتالي يكون سبباً رئيسياً في الإصابة بالسمنة المفرطة، وارتفاع نسبة الكوليسترول، ودهون الكبد.
– ينصح بعدم تناول الباذنجان قبل النوم أو اثناء الصيام لأن يزيد من الشعور بالجوع والعطش.
– يفضل تناول الباذنجان الأسود لأنه يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الهامة لجسم الانسان أما الباذنجان الأبيض يحتوي على كمية كبيرة من النشويات وبالتالي يكون أقل فائدة.
– يفضل عدم تقشير الباذنجان لأن قشرة الباذنجان يوجد بها نسب كبيرة من العناصر الغذائية الهامة.
– يرجى الابتعاد عن الباذنجان المقلي والإكثار من تناول الباذنجان المسلوق، المشوي لأنه أكثر فائدة.
