نصائح لنجاح بلح الشام كذلك تعرفنا على طريقة عمل بلح الشام المنفوخ كذلك تعرفنا على طريقة عمل بلح الشام ببيضة واحدة، كذلك تعرفنا على ليه زيت بلح الشام بيفور، كل تلك الموضوعات سوف تجدها من خلال مقالنا هذا.
نصائح لنجاح بلح الشام
بلح الشام من الحلويات الشرقية اللذيذة و القليلة التكلفة، و نجاحها يعتمد علي عده نقاط أساسية، تعرفي معنا على سر نجاح بلح الشام للحصول على حبات مقرمشة و هشة.
– يضاف البيض واحده واحده و بعد إضافة كل واحده تمزج جيدا مع العجين حتي تختفي، ثم نضيف الثانية و بنفس الطريقة و هكذا حتي تنتهي – الكميه، و يجب الالتزام بعدد حبات البيض بالوصفة، حتي يكون بلح الشام هش و خفيف .
– نخلط العجين مع البيض إما بمضرب البيض أو بملعقه خشب ، حتي يصبح العجين مطاطي، أو يشكل المنقار علي المضرب .
– يقلي بلح الشام و يوضع أولا بالزيت البارد، ثم يرفع علي النار و نسخن الزيت حتي تنضج و نرفع الحبات.
– عند إضافة الدفعة التالية، نبعد الزيت عن النار لدقيقه حتي يهدأ ثم نضيف الحبات التالية .
طريقة عمل بلح الشام المنفوخ
تتساءل الكثير من النساء ازاي اعمل بلح الشام، فهي أصابع ذهبية مقرمشة لا يقاومها الكبير والصغير على حد سواء، ولذلك نوضح لكِ طريقة إعدادها، بالإصافة إلى طريقة عمل بلح الشام دون قمع وطريقة عمل بلح الشام المنفوخ، وطريقة بلح الشام دون بيض اتبعي سيدتي الآتي لتتعلمي كيفية تحضيرها:
– المكونات:
2 كوب دقيق أبيض.
2 كوب ماء.
كوب زبدة.
4 بيضات.
ملعقة فانيلا.
زيت ذرة للقلي.
– ولتحضير شربات بلح الشام:
2 كوب سكر.
كوب ماء.
عصير ليمونة
– حضري بلح الشام بهذه الطريقة البسيطة:
1- ضعي الماء في قدر على النار وأضيفي له الزبدة واتركيهم حتى تذوب الزبدة ويغلي الماء.
2- ثم ضعي مقدار الدقيق إلى الماء والزبدة وقلبي سريعا بالملعقة الطويلة قبل أن يتكتل الدقيق.
3- ستلاحظين تحول المزيج إلى عجينة قومي برفعها سريعا من على النار واتركيها تهدأ.
4- ضعي البيض واحدة تلو الأخرى على عجينة بلح الشام غير الساخنة ثم قلبي البيض في العجينة.
5- أضيفي الفانيلا وأكملي تقليب مرة أخرى ثم ضعي عجينة بلح الشام في كيس حلواني.
6- ضعي المقلاة الواسعة على النار وبها كمية غزيرة من الزيت متوسط الحرارة.
7- ضعي بلح الشام بإخراجه أصابع صغيرة شكل الوردة من الكيس الحلواني على الزيت مباشرة.
8- اتركي أصابع بلح الشام حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي الجميل مدة 8 دقائق تقريبا ثم ارفعيها على الشربات.
9- ولتحضير الشربات ضعي الماء والسكر وعصير الليمون في قدر على النار دون تقليب حتى يغلي ويثقل قوامه.
10- ويراعى تحضير الشربات مسبقا حتى يكون باردا أثناء وضع بلح الشام الساخن لتكون حلوى مقرمشة مثل الوصفة الأصلية.
11- أخرجي بلح الشام من الشربات ورصِّيه في أطباق التقديم وزينيه بجوز الهند أو السوداني المجروش وبألف هنا.
طريقة عمل بلح الشام ببيضة واحدة
– المكونات
1 كوب دقيق
1 كوب ماء
رشه ملح
1/4 ملعقه صغيرة بيج بودر
4 ملاعق كبار زيت
1 م كبيرة مليانه نشا
1 م ص سكر
فانيلا سائلة
شربات تقيل
1 كوب ماء
1 كوب سكر
رشه ملح
ملعقه ص عصير ليمون
– الخطوات
الخطوة 1
نحضر الشربات كله على بعضه على النار لحد ما يتقل وبعدين نركنه على جمب علشان يبرد
الخطوة 2
في طبق نحط الدقيق عليه بيج بودر ورشه ملح و نشا
الخطوة 3
على نار ميه وزيت لحد ما تغلي نحط خليط الدقيق ونخفف النار ونقلب لحد مايختفي الدقيق والعجينه تلم نطلعها في طبق ونسبها تبرد
صورة الخطوة 3 من وصفة بلح الشام ببيضه واحدة بس
الخطوة 4
نضرب البيضه عليه فانيلا وخل وبعدين نحطها على العجينة ونشكل العجينة ونحطها في زيت بارد وبعدين نشغل نار وسط ميله للهاديه لحد مايمسك نفسه ونقلب علشان يحمر من كل الجوانب وبعدين على الشربات البارد
ليه زيت بلح الشام بيفور
تؤكد الدكتورة شيرين علي زكي، رئيسة لجنتي سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، على جروبها التوعوي “جت في اللقمة”، أن الزيت الذي يفور يعد زيتًا فاسدًا وغير صالح للاستخدام، وهذا الفوران عبارة عن رغوة بيضاء تظهر على سطح الزيت، وتوجد عدة أسباب أخرى لفوران الزيت عند القلي:
1- إعادة استخدام زيت القلي أكثر من مرة.
2- تغطية الزيت في أثناء القلي، ما يتسبب في فساده.
3- قلي أطعمة تحتوي على بيض مثل البانيه. استخدام نوعيات زيوت رديئة.
4- إضافة زيوت جديدة على المستخدمة من قبل.
5- رفع درجة حرارة النار على الزيت والمقلاة فارغة.
6- استخدام أوانٍ مصنوعة من السيراميك والجرانيت عند القلي، وهذا خطأ شائع، لأن هذه الأواني غير مخصصة للقلي العميق، إذ تتصاعد منها أبخرة سامة وتُحدث تفاعلات كيميائية مع الزيت، وكذلك يجب عدم استخدام مقلاة من الحديد والنحاس، نظرًا إلى تفاعلها مع الزيت.
