هل تسخين الملوخية مضر، وهل تتسبب تسخين الملوخية في تعرض الجسم لمشكلة صحية؟، وطريقة حفظ الملوخية بعد الخرط، وطريقة عمل الملوخية الخضراء، وطريقة عمل الملوخية الناشفة، وأطعمة تتحول إلى سم بمجرد إعادة تسخينها، وطرق حفظ الطعام الصحيحة، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
هل تسخين الملوخية مضر
نعم، حيث أنها تحتوي على نسبة عالية جدا من النترات التي تتحول عن طريق التسخين إلى مركبات مسرطنة وضارة جدا، بالإضافة إلى ضياع القيمة الغذائية للحديد الموجود فيها، بسبب حدوث عملية الأكسدة له، بالإضافة إلى أنها تحتوي على وحدات كبيرة جدًا من فيتامين (أ)، لكن تبريدها وتسخينها يؤدي إلى فقد نسبة كبيرة منه، لذلك يُفضل تناولها طازجة دائمًا.
هل تتسبب تسخين الملوخية في تعرض الجسم لمشكلة صحية؟
نعم، حيث تتسبب في حدوث التسمم الغذائي والذي يحدث في العادة بسبب البكتيريا التي تلوث الطعام، أكثر نوع بكتيريا مسبب للتسمم الغذائي والذي يعد واسع الانتشار لكنه غير معروف بشكل جيد بين الناس يطلق عليه بكتيريا العطيفة أو المنثنية “Campylobacter”، ووفقًا لوكالة معايير الغذاء البريطانية فهو موجود في أكثر من 65٪ من الدجاج المعروض للبيع في المملكة المتحدة.
– يمكن أن تعيش بكتيريا العطيفة لمدة تصل إلى ساعتين على سطح المطبخ، لذلك من السهل انتشارها. ويمكن أن تتسبب بالمرض حتى بجرعات منخفضة جدًا، في حين أنك ستحتاج إلى استهلاك عشرات الآلاف من بكتيريا السالمونيلا حتى تصاب بالمرض، بينما تكون حوالي 500 من بكتيريا العطيفة كافية للإصابة بالمرض، ونظرًا لأن هذه البكتيريا منتشرة جدًا في الملوخية ومن السهل جدًا انتشارها، فمن المهم جدًا غسل اليدين جيدًا بعد غسل الملوخية قبل ومن ثم طهي أوراق الملوخية ومن ثم غسل يديك جيدًا مرة أخرى بعد ذلك.
طريقة حفظ الملوخية بعد الخرط
1. في قدر ماء مغلي على النار، ضعي ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
2. بعد خرط الملوخية ضعيها في القدر على نار متوسطة لمدة 3 الى 5 دقائق كحد اقصى.
3. ارفعي الملوخية من الماء وصفيها جيداً بواسطة مصفاة.
4. وزّعي الملوخية في أكياس واحفظيها مباشرة في الفريزر.
5. إن افضل طريقة لتوزيع الملوخية في الاكياس هي كالتالي: ضعي الكيس في كوب واطوي اطراف الكيس الى خارج الكوب بعدها ثم وزعي كمية من الملوخية في الكيس واغلقي الكيس جيداً.
طريقة عمل الملوخية الخضراء
المقادير
– 1/2 كيلو ملوخية (مفرومة بمفرمة الملوخية) او كيس ملوخية مفرومة جاهزة.
– شوربة دجاج او لحم.
– ملعقة و نصف ثوم مفروم ناعم.
– ملعقة و نصف كزبرة ناشفة مطحونة.
– 2 ملعقة طعام سمن بلدي (أو أي نوع).
– ملح(حسب الرغبة).
خطوات التحضير
1. في وعاء نضع الملوخية على النار.
2. نضع نصف ملعقة ثوم مفروم مع نصف ملعقة كزبرة مطحونة.
3. نقوم بوضع الشوربة قليلاً قليلاً ونقلب حتى نحصل على القوام المطلوب (لا ثقيل ولا خفيف) عدم الفرط فى غلي الملوخية ثم نرفع الأناء جانباً.
4. في طاسة على النار نضع ملعقتين السمن والثوم المفروم ونقلب قليلاً.
5. نضع الكزبرة على الثوم ونحركه حتى يحمر ونضعه على الملوخية، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الملوخية الناشفة
المكونات
– كوب ملوخية ناشفة.
– كوبان ونصف من مرق دجاج أو لحم (مقدار المرق حسبما تفضلين الملوخية سميكة أم خفيفة السمك).
– ثوم مفروم.
– ملح وكمون وبهارات.
– كزبرة ناشفة.
– ملعقة زبد.
– ملعقة زيت.
طريقة التحضير
1. ضعي المرق على النار مع البهارات والملح حتى يغلي.
2. أضيفي الملوخية وقلبي حتى تقارب الغليان لكن اطفئي قبل أن تفور، وقومي بتغطيها.
3. في مقلاة، ضعي ملعقة زيت مع ملعقة زبد وقومي بتشويح الثوم ثم أضيفي الكزبرة والكمون حتى يصبح اللون ذهبيًا.
4. أضيفي الثوم المقلي على الملوخية. قدميها ساخنة مع الأرز الأبيض بالشعيرية
أطعمة تتحول إلى سم بمجرد إعادة تسخينها
– الدجاج
يحتوي الدجاج والطيور الأخرى والبيض أيضًا على كميات محدودة من السالمونيلا، فعند تسخين تلك المأكولات في الميكروويف على الأخص، لا تسخن كل أجزاء الطعام بصورة متساوية، وبالتالي توجد أجزاء لم تصل إليها الحرارة بالصورة الكافية، وهو شيء ضروري في التعامل مع الدجاج لقتل السالمونيلا. يحتوي الدجاج كذلك على البروتين بكثافة أعلى من اللحم الأحمر، وعند إعادة تسخينه يتكسر هذا البروتين وقد يسبب المغص.
– الأرز
طريقة طهي الأرز وتخزينه أكثر أهمية من إعادة تسخينه، فعند ترك الأزر في درجة حرارة الغرفة العادية، تتكاثر الجراثيم عليه، ما يجعله غير صحي ويسبب الغثيان والإسهال، وإعادة تسخينه لا تجعله صالحًا للأكل.
– البطاطس
مشكلة البطاطس أيضًا ليست في إعادة التسخين ذاتها، لكن في طريقة الحفظ بعد الطهي، فتركها في درجة حرارة الغرفة سيجعل من السهل نمو بكتيريا botulinum المسببة للتسمم، خاصة عند وضعها في ورق الفويل. إعادة تسخين البطاطس لا تقتل هذه البكتريا، لذلك من الأفضل تخزين البطاطس في الثلاجة بعد الطهي.
– المشروم (الفطر)
المشروم يحتوي على البروتين، الذي يمكن بسهولة تكسره خلال التسخين، ولو لم يتم تخزين المشروم بصورة صحيحة، يسهل أن يفسد ويؤدي إلى المغص. الأفضل تخزين المشروم في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة وعشرين ساعة، وعندها لن تصبح إعادة التسخين مشكلة.
طرق حفظ الطعام الصحيحة
1. بعد تسخين الطعام، قم بتخزينه في الثلاجة أو المبرد حتى اليوم الثاني .
2. لا تترك الطعام المطهو في درجة حرارة الغرفة لمدة أطول من ساعتين .
3. لا تترك الطعام في الثلاجة لمدة يومين، وإن نسيته لمدة أطول من اليومين تخلص منه.
4. اضبط درجة حرارة الثلاجة على أقل من 5 درجات مئوية، للحفاظ على الطعام.
5. استخدم ورق الألومنيوم لتغطية الطعام المكشوف فهو أفضل طريقة للتخلص من البكتيريا.
6. احفظ الطعام في أوعية محكمة الغلق. لا تخزن الأطعمة التي تحتوي على مركبات الأسيد وتغطيها بورق الألومنيوم مثل الطماطم والملفوف.
