وصفة سلق محشي ملفوف السلق على الطريقة التركية محشي السلق على الطريقة الحلبية كل ذلك في هذه السطور التالية.
وصفة سلق محشي
المقادير:
– السلق الأخضر : 2500 gr
– الأرز المصريّ : 300 gr
– بندورة : 300 gr (مفروم)
– البقدونس : 200 gr (مفروم)
– ملح : رشّة (حسب الرغبة)
– سبع بهارات : ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : 200 gr
– عصير الليمون : 150 gr
– البصل الأحمر : 300 gr (مفروم)
طريقة التحضير:
1. يقطّع السلق ويغسل بالماء البارد أولاً، ثم الساخن، وذلك حتى يذبل قليلاً إذا كان طازجاً.
2. يحضّر الحشو عبر خلط الأرز والبندورة المفرومة فرماً ناعماً والملح والبهارات والبقدونس والبصل، جيداً.ثم، يضاف نصف كمية زيت الزيتون الى هذا المزيج.تحشى أوراق السلق بواسطة هذا المزيح، ثم تلفّ.
3. توضع بعض عروق السلق في قعر الطنجرة، وكذلك قسم من شرحات البندورة والكمية المتبقية من زيت الزيتون. تضاف أوراق السلق المحشية، ينثر الملح. تغلق الطنجرة بإحكام، وتدع على نار قوية حتى الغليان.
4. تخفّف النار، يضاف عصير الحامض، وتدع أوراق السلق حتى تبرد قبل تقديمها. ويزيّن الطبق بقطع من الليمون الحامض.
طريقة عمل محشي السلق على الطريقة التركية
المقادير:
– كوب (200 جم) أرز مصري منقوع.
– ¼ كوب (60 مل) ماء مغلي.
– 2 حزمة كبيرة سلق.
– 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس طازج مفروم.
– ساق كرفس مفرومة.
– ثمرة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
– ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار مجروش.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
– ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
– اغسلي أوراق السلق جيدًا تحت الماء الجاري.
– اغلي كمية من الماء المملح في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي ورق السلق، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
– ارفعي السلق، واتركيه في مصفاة، ثم اغسليه برفق بالماء البارد.
– سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل.
– أضيفي الصلصة والفلفل الحار، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل الأسود والكمون والماء المغلي، وقلبي باستمرار حتى تجف السوائل.
– أضيفي الكرفس والبقدونس، وقلبي لمدة دقيقتين.
– اقطعي الورق بالسكين طوليًّا من جانب العرق الأوسط، واحتفظي بالعروق جانبًا.
– افردي ورقة السلق، ثم ضعي الأرز على الطرف، ولفيه كالرول.
– ضعي العروق في قاع قدر كبير، ثم رصي فوقها المحشي.
– صبي الماء المغلي المملح حتى يُغطي المحشي، ثم ضعي طبق فوقه حتى لا يتفكك الورق ويخرج الأرز.
– اتركي الماء يغلي مع السلق، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج المحشي، ثم قدميه ساخنًا.
أوراق السلق المحشية على الطريقة اللبنانية
المكونات:
– 20 من أوراق السلق
– 50غ (¼ كوب) أرز أبيض
– باقة كبيرة من البقدونس العضوي الطازج مفروم ناعماً
– 2 حبات بندورة وسط مقطعة ناعماً
– 1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
– بعض أوراق النعنع العضوي الطازج مفرومة ناعماً
– عصير حبة حامض كبيرة
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
– 1 ملعقة صغيرة ملح البحر (أو حسب الذوق)
– رشة بهار أسود مطحون طازجاً
التحضير:
– غسل الخضار جيداً وتحضيرها كما في لائحة المكونات.
– في وعاء كبير نغلي أوراق السلق لمدة 3 دقائق في الماء الغلي. نسحبها ونغسلها بالماء البارد ونصفيها.
– نقطع كل ورقة سلق الى قسمين مع نزع العنق بواسطة السكين (مشاهدة المراحل في الصور).
– في وعاء كبير نحضر الحشوة بخلط البندورة المفرومة واالبقدونس المفروم ناعماً والبصل المفروم وأوراق النعنع المفرومة مع عصير الحامض الطازج وزيت الزيتون والأرز والملح والبهار الأسود المطحون طازجاً.
– نحشو كل قطعة من أوراق السلق بكمية توازي ملعقة من الحشوة مع ترك 1 سم من كل جانب. نطوي جوانب الورقة ونلفها جيداً. (مشاهدة المراحل في الصور).
– عندما ننتهي من حشي جميع الأوراق نضعها جنباً الى جنب في طنجرة غير لاصقة وهكذا دواليك حتى نضعها كلها في الطنجرة. نضيف اليها كمية كافية من الماء ونضع عليها صحن يتحمل الحرارة حتى تبقى أوراق السلق ملفوفة جيداً خلال النضج. نغطي الطنجرة بالغطاء الخاص ونتركها تغلي ثم نخفف النار ونتركها على نار هادئة لمدة 10 الى 15 دقيقة حتى ينضج الأرز (التأكد من المدة اللازمة لنضج الأرز على غلاف العلبة الخاصة).
– نرفع بتأنٍ الصحن ثم نقوم بسحب أوراق السلق الناضجة ونقدمها ساخنة أو باردة.
طريقة عمل محشي سلق بالبرغل
المقادير :
– 200 غ برغل أسمر خشن
– 40 غ بصل مفروم ناعمًا
– 75 غ بندورة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
– 40 غ بقدونس مفروم ناعماً
– 50 غ دبس الرمان
– 40 غ حمّص حبّ مسلوق نصف سلقة
– ملعقة صغيرة فليفلة
– 30 غ عصير حامض
– 100 غ زيت زيتون
– 5 غ ملح
– رشّة بهار حلو
– 3 رؤوس من البطاطا مقطّعة إلى شرائح
– 30 ورقة سلق مقطّعة إلى شرائح
– ليتر مرق الخضار
طريقة التحضير :
1- اخلطي جميع المكوّنات في وعاء وأضيفي الملح والبهار.
2- انقعي جميع المكوّنات لنصف ساعة ثمّ صفّيها واتركي المرقة على حدة.
3- افتحي ورق السلق، ضعي قليلًا من الحشوة في داخلها ولفّيها على شكل أصابع وضعيها في الطنجرة.
4- بعدها غطّيها بطبق وضعي وعاء ستانلس ستيل مليئًا بالماء.
5- اخلطي المرقة الباقية ومرق الخضار واغمري ورق السلق وضعيها على النّار.
6- عند الغليان خفّفي النار واتركيها على نار خفيفة لمدّة 40 دقيقة.
7- عندما تنضج يمكنك إضافة بعض الحامض.
8- عندما تبرد أزيلي وعاء الماء والطبق، اقلبي الطنجرة في صينيّة، صفّي البطاطا في الطبق 9- وضعي ورق السلق فوقه، ثمّ زيّني بالبندورة.
