تتبيلة سمك الدنيس المشوي على الفحم نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الوصفات المميزة مثل طريقة عمل السمك البلطي المشوي على الفحم وسمك مشوي على الفحم بالقصدير والختام لمحة عامة حول سمك الدنيس تابعوا السطور القادمة.
تتبيلة سمك الدنيس المشوي على الفحم
المكونات
-كيلو من السمك الدنيس
-خمس فصوص كبيرة من الثوم
-حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر
– رشة ملح حسب الرغبة
-رشة فلفل أسود حسب الرغبة
-نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة
-نصف ملعقة صغيرة من السماق
-نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
-نصف كوب من الكزبرة المفرومة
-خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
-ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
طريقة التحضير
1-نحضر وعاء عميق ونضع فيه السمك ثم نرش عليه كمية من الملح وعصير الليمون ونتركه حتى ينقع لمدة نصف ساعة على الأقل.
2-ندعك السمك بالدقيق بعد ذلك للتخلص من رائحتة والتأكد من نظافته، ثم نشطف السمك بالماء فقط.
3-نقوم بعمل شقوق فى السمك حتى تصل إليه التتبيلة والتى نحضرها الأن.
4-نحضر وعاء الخفاق الكهربائى ونضع فيه الفلفل الأخضر بعد غسله وتقطيعه إلى نصفين.
5-نقشر الثوم ونقسمه إلى نصفين ثم نضيفه إلى الفلفل.
6-نضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
7-ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة، السماق، الكزبرة الخضراء والكمون المطحون.
8-نغلق وعاء الخفاق جيداً ونشغله على المكونات حتى تختلط مع بعضها ونحصل على تتبيلة السمك.
9-نتبل السمك بشكل جيد بالتتبيلة الجاهزة ونحرص على دخول التتبيلة فى جميع النواحى.
10-نترك السمك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتشرب من التتبيلة بشكل جيد.
11-وفى هذه الأثناء نقوم بتحضير شواية الفحم.
12-نحضر موقد الفحم ونضع عليه شبكة الشواء بعد دهنها بالقليل من الزيت.
13-بعد مرور الوقت على تتبيل السمك ندهن وجهه بالقليل من زيت الزيتون.
14-نرص السمك على شبكة الشواء ونتركه حتى ينضج تماماً.
15-بعد شوى السمك نرفعه من على الشواية ونتركه جانبا حتى يبرد قليلاً.
16-نضع السمك المشوى فى أطباق التقديم.
طريقة عمل السمك البلطي المشوي على الفحم
المقادير
– اثنان كيلو من السمك البلطي المنظف جيدًا ويمكن استخدام اي نوع سمك اخر.
ملعقة من الكزبرة المطحونة.
-ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل بحسب الرغبة
-أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
-ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
-حبتان من البصل المتوسط الحجم.
-ربع كوب من عصير الليمون.
-ست فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
1- تمزج جميع المكونات السابقة للحصول على خلطة تتبيلة السمك.
2-توزع التتبيلة على السمك من الداخل والخارج، ويترك لمدة ساعة. تدهن طبقة من زيت الزيتون على السمك من الخارج.
3-يشعل الفحم، ويوضع في المكان المخصص له أسفل شبكة الشوي.
4-يصف السمك على الشبك مع تقليبه على الجانبين، لينضج ويصبح جاهزًا للتقديم.
5-ينقل إلى صحن التقديم، وإلى جانبه السلطات أو البطاطا المقلية بحسب الرغبة.
سمك مشوي على الفحم بالقصدير
المقادير
– كيلو من السمك المنظّف.
-ثلاث حبات متوسطة من البطاطا.
-أربع حبات من الفليفلة الملونة.
-أربع حبات كبيرة من الطماطم.
-أربع حبات من الفلفل الحار المفروم.
-باقة من البقدونس المفروم.
-خمس أسنان من الثوم المهروس.
-عصير ليمونة كاملة.
-ليمونة كاملة مقطّعة إلى قطع صغيرة جدًا.
-ربع كوب من زيت الزيتون.
-ربع كوب من الماء.
-ملعقتان صغيرتان من الملح.
-نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
-ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
-نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
-ملعقة صغيرة من السمّاق.
طريقة التحضير
1- نتبّل السمك بملعقة ملح صغيرة، والكمون، والكاري، وبهارات السمك، والليمون، ونتركه ينقع لمدة 30 دقيقة ثم نقشّر البطاطا ونقطّعها إلى أنصاف دوائر، ونحفر الطماطم، ونفرغ الفليفلة من البذور مع المحافظة على شكلها دون تقطيع.
2-نضع في وعاء عميق مكونات الحشوة، البقدونس، والفلفل الحار، والثوم، والسماق، والزيت الزيتون، والليمونة المفرومة، وملعقة الملح المتبقية، ورشة من بهارات السمك، والكمون، ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3-نحشي السمك بنصف كمية الحشوة، ثم نحشي الفليفلة والطماطم بالكمية المتبقية.
4-نحضر صينية واسعة، وندهنها بقليل من الزيت، ثم نضع البطاطا، والسمك، والفليفل، والطماطم، بحيث نرتب المكونات شكل متناسق، ثم نسكب الماء في الصينية.
5-نغطي صينية السمك بقطعة من ورق الألمنيوم ونحكم إغلاقها، ثم ندخلها الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، مع الحرص على مراقبة كمية الماء من حينٍ لآخر وسكب القليل من الماء إذا جفّ.
6-نزيل القصدير، ثم نحمّر السمك قليلًا من الأعلى حتى يكسب اللون الذهبي. نقدّم السمك مباشرةً وهو ساخنًا بجانب طبق طازج من السلطة.
لمحة عامة حول سمك الدنيس
يُطلق على سمك الدنيس الاسم العلمي: Sparus Aurata أما الاسم الشائع له فهو ويكثر استخدامه في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، كما يوجد بكثرة في سواحل شرق المحيط الأطلسي ابتداءً من بريطانيا وصولاً إلى السنغال، ولكن يندر وجوده في البحر الأسود، أمّا شكله فهو بيضوي يحتوي على خطوط ذهبيّة توجد بين عينيه، وله لون فضي رماديّ يتغيّر إلى الأبيض عند طبخه، ويُصبح قوامه طريّاً ومتماسكاً وذا مذاق حلو، أمّا طوله فيتراوح بين قرابة الـ 25 إلى 36 سنتيمتراً، ووزنه بين 0.56 إلى 2.7 كيلوغراماً.
