طاجن لسان عصفور علاء الشربيني من أجمل الوصفات التي نقدمها لكم في هذا المقال بالخطوات التفصيلية تابعوا السطور القادمة.
طاجن لسان عصفور علاء الشربيني
المكونات:
-3 أكواب من لسان العصفور.
-ملعقة كبيرة من البهارات.
-ملعقة كبيرة من الملح.
-عدد 2 بصلة مفرومة.
-ملعقة كبيرة من السمن.
عشر حبات من الفلفل الأسود الحصى.
-عود من القرفة.
-1\2 كيلو من لحم أحمر.
-ملعقة صغيرة من الكمون.
-4 حبات كبيرة الحجم من الطماطم.
-2 فص ثوم مهروس.
طريقة التحضير:
– نقوم بإحضار طاجن أو صينية، ثم نضع لسان العصفور في مقلاة واسعة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، باستخدام ملعقة خشبية نقلب لسان العصفور، وننتظر حتى يصبح لونه ذهبيًا وفاتحًا، وتتصاعد رائحته.
-نقوم بسكب لسان العصفور المحمص في الطاجن المجهز للطهي، ونوزع القرفة والفلفل والملح فوق لسان العصفور باستخدام سكين عريضة، نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، نضع السمن في مقلاة واسعة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن السمن ويذوب فيها نضيف قطع اللحم، ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبيًا وتجف.
– بعد ذلك نوزع قطع اللحم فوق لسان العصفور في الطاجن، نضع البصل في المقلاة، ونقلبه ونضيف الملح والبهار والكمون، ونقلب المكونات لمدة دقيقتين، ثم نوزع البصل على اللحم ولسان العصفور، نقطع حبات الطماطم إلى أرباع، ونضعها في الخلاط الكهربائي مع ثلاثة أكواب من الماء، ثم نضيف الثوم إلى المزيج، ونخلطهم على سرعة متوسطة، للحصول على صلصة ناعمة وكثيفة.
– نوزع صلصة الطماطم على لسان العصفور في الطاجن، ونغطي الطاجين، أو نغلفه بقطعة من ورق الألمنيوم، ونقوم بتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، نضع الطاجن في الفرن لمدة 120 دقيقة، حتى ينضج اللحم ولسان العصفور في الطاجن، ثم نقدم الطاجن ساخنًا.
طريقة عمل طاجن لسان العصفور بالدجاج
المقادير
-دجاجة مخلية ومقطعة مكعبات أو ½ كيلو من الصدور والأوراك المخلية المقطعة
-½ كيلو لسان عصفور
-¼ 2 كوب مرق دجاج
-2 ملعقة كبيرة زبدة
-بصلة مفرومة فرمًا خشنًا
-بصلة مفرومة ناعمًا
-2 فص ثوم مفروم
-2 ورقة لورا
-5 فصوص حبهان
-¼ ملعقة مستكة
-ملح وفلفل
-سماق ودبس رمان وعصير ليمون
-زعتر وروزماري
طريقة التحضير
-تبلي الدجاج بورق اللورا والحبهان والمستكة والفلفل والبصلة المفرومة الخشنة والسماق والزعتر والروزماري ودبس الرمان وعصير الليمون واتركيه لنصف ساعة
-ضعيه على نار هادئة بعدها واتركيه حتى ينضج
-خلال فترة التتبيل، شوجي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم الثوم ثم لسان العصفور وقلبي لدقائق
-أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي ثم اجعلي النار هادئة جدًا حتى ينضج
-ضعي الدجاج على لسان العصفور في صينية فرن أو برام فخار وغطيه بورق فويل
-ادخليه فرن ساخن على درجة 180 مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة
-زينيه بالمكسرات والصنوبر وقدميها ساخنًا مع سلطة خضراء أو سلاطة الطماطم الحارة أو سلاطة الزبادي
طريقة عمل شوربة لسان عصفور بالكريمة
المقادير
-2 كوب (500 مل) مرق دجاج
-كوب (250 مل) كريمة طبخ
-كوب (200 جم) لسان عصفور
-¾ كوب (150 جم) مشروم مقطع شرائح
-¼ كوب (50 جم) بقدونس مفروم
-بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
-2 ملعقة كبيرة (30 جم) زبد
-2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
-2 ملعقة كبيرة (20 جم) دقيق
-ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
-على نار متوسطة، أذيبي نصف كمية الزبد، ثم أضيفي لسان العصفور وقلبيه حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
-ارفعي لسان العصفور عن النار، واتركيه جانبًا.
-على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
-أضيفي المشروم والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة 4 دقائق.
-أضيفي باقي الزبد والدقيق، وقلبي لمدة دقيقتين.
-أضيفي المرق ولسان العصفور، واتركي الخليط حتى يغلي.
-أضيفي الكريمة والبقدونس وقلبي جيدًا، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
-ضعي الشوربة في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة.
فوائد تناول لسان العصفور
علاج النحافة
تحتوي حبات لسان العصفور على 200 سعرة حرارية، و كربوهيدرات، و 5 % من الدهون، ولذلك قد يوصى بتناول لسان العصفور بكميات صغيرة عند اتباع نظام غذائى لإنقاص الوزن الزائد من الجسم والعكس عند الرغبة فى زيادة الوزن.
مد الجسم بالطاقة
تحتوى وجبة من لسان العصفور على ، 7 جرامات من البروتين، وهذا يمثل 13 إلى 15 %، ولذلك فأن زيادة استهلاك لسان العصفور يمد الجسم بالكثير من البروتين والذى يقارن بالمأكولات البحرية أو اللحوم مما يمد الجسم بالطاقة.
الكربوهيدرات والألياف الغذائية
يساعد تناول لسان العصفور فى مد الجسم بالطاقة والحيوية لاحتوائه على الكربوهيدرات، والألياف الغذائية التى تزيد من حركة الأمعاء، تساعد على تحسين عملية الهضم.
الوقاية من فقر الدم
يحتوي لسان العصفور على نسبة عالية من الحديد، مع الاطعمة التى تحتوى على نفس العنصر الغذائى مثل السبانخ وغيرها من الأطعمة يساعد على الوقاية من فقر الدم، وعلاج أعراضه من دوخة وخفقان القلب وكذلك التعب.
